BOUDIN NOIR AUX POMMES

Plusieurs fois par an, je cuisine du boudin noir, riche en fer. Ce peut être sous forme de parmentier ou avec une purée de pommes de terre, ou bien comme ici avec des quartiers de pommes, que parfois j'écrase pour en faire une sorte de compote non sucrée. Le boudin, tout lui va finalement ! A choisir nature, aux oignons (ma préférence) ou aux pommes, on a le choix. 

PAPILLOTES DE SAUMON ET ASPERGES AU PARMESAN

Il est un plat dont on voit très souvent passer la photo sur les réseaux, mais sans que pour ma part je m'y sois vraiment attardée jusqu'à maintenant : les papillotes de saumon aux asperges. La photo montrant le tout bien grillé, luisant de beurre et riche de mille parfums est tentante. Mais c'est forcément du fake car comment obtenir cette croûte grillée-caramélisée avec une cuisson en papillote, donc à l'étouffée ? A moins d'ouvrir celle-ci en fin de cuisson et de la passer sous le grill du four, mais dans ce cas, le risque est d'obtenir un saumon surcuit et sec. Bref, ayant les ingrédients principaux, je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne et nous nous sommes régalés.

CHOUCROUTE AUX DIOTS

Le froid des jours passés a fait revenir l'envie de plats roboratifs, et pourquoi pas une bonne choucroute garnie ! Mais en version très simplifiée et donc rapide, ce qui ne l'empêche pas d'être excellente. Recette du quotidien, elle se résume à trois ingrédients : de la choucroute, des pommes de terre et des diots. Servie avec un verre de vin blanc, il y a de quoi se régaler en toute simplicité.

SAUTÉ D'AGNEAU, COURGE RÔTIE ET BOULGOUR

Même si l'agneau est loin d'être ma viande favorite, j'en fais parfois et l'autre jour, en voyant du sauté en promotion, j'en ai acheté dans l'idée de le préparer avec la courge delica moretti que je venais d'acheter. Avec un peu de boulgour pour équilibrer le tout, je tenais là un bon plat automnal et bien parfumé. Je précise que cette variété de courge, peu courante, se remplace aisément par une autre dans cette recette : potimarron, butternut ou même patate douce feront aussi bien l'affaire.

CURRY DE BŒUF HACHÉ

Je prépare habituellement des currys végétariens, mais on peut aussi y ajouter de la viande et c'est ce que j'ai fait ici, avec du bœuf fraîchement haché, qui est au passage bien meilleur que celui qu'on achète déjà emballé. Des épices et aromates qui vont bien, des tomates cerises et du lait de coco, et voilà un excellent plat qui a satisfait toute la tablée. Et ce qui ne gâche rien, c'est que sa préparation est plutôt rapide et très facile.

CASSEROLE DE COURGETTES, COQUILLETTES ET VIANDE HACHÉE

Un bon plat complet tout-en-un, généreux et savoureux, pour nourrir une meute d'affamés, c'est ce que je vous propose avec cette casserole qui associe courgettes, tomates, coquillettes et bœuf haché, le tout recouvert d'une bonne couche de crème fraîche et de cheddar, de quoi réjouir les gourmands ! Et si l'on est au régime, on évitera simplement de manger la couche supérieure du plat à base de crème et de fromage, le reste des ingrédients étant très léger.

POULET AU RIZ (RECYCLAGE)

Le fameux poulet rôti du dimanche midi, cela vous rappelle peut-être quelque chose ? A la maison, on adorait ça, et ensuite maman avait une façon bien à elle de recycler ce qu'il en restait en l'accompagnant de riz. Un délice bien sûr, presque meilleur que le poulet lui-même, car ce riz très parfumé cuit dans un bouillon préparé avec la carcasse et des aromates. 

DIOTS AUX LENTILLES

L'hiver étant maintenant bien installé et les fêtes derrière nous, revenons à des plats bien de saison, roboratifs comme on dit, nourrissants et bon marché. Ce plat de saucisses aux lentilles d'inspiration savoyarde fait tout à fait le job ; simple pour ne pas dire basique, il est à la portée de tous et réjouira les amateurs du genre. Il reste plutôt léger car il est préparé sans aucune matière grasse ajoutée.

PAVÉS DE TRUITE AUX POIREAUX, PETITS POIS ET BOURSIN

Voici un bon petit plat que j'ai déjà préparé deux fois en l'espace de quinze jours : c'est tout dire... Il me rappelle les années 80 où l'on découvrait avec bonheur l'association saumon-poireau-crème fraîche. Ici, le poireau est remplacé par de la truite, la crème est associée au Boursin et les poireaux aux petits pois pour un esprit très printanier ! Et pour le côté nordique, j'y ai ajouté des baies roses et de l'aneth.

PILAF D'AGNEAU

Je n'ai pas eu le temps cette année de préparer des recettes pour Pâques, mais j'en profite quand même pour en publier une dans le thème. Il s'agit d'un pilaf d'agneau, réalisé il y a deux ans d'après la recette d'Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) et que, deux années de suite, j'ai oublié de publier juste après Pâques. En effet, ce pilaf est une parfaite et délicieuse manière de recycler un reste de gigot ou d'épaule d'agneau.

CHILI CON POLLO (CHILI AU POULET)

Il y a déjà plusieurs recettes de chili sur mes blogs, tous à base de bœuf ou sans viande, mais jamais encore avec du poulet. C'est la version que je propose aujourd'hui, en mode Thermomix. Facile et rapide à réaliser, il est aussi très léger, donc parfait en cas de régime. Un plat emblématique de la cuisine tex-mex !

CREVETTES À LA CHERMOULA

Une envie de cuisine du soleil un peu relevée d’épices mais vite prête et simple à concevoir, c’est ce qu’il m’est arrivé il y a quelques semaines. Comme j’avais des crevettes à utiliser, je les ai accommodées à la sauce chermoula et accompagnées de couscous, pour un voyage gustatif vers les pays du Maghreb ! Je ne sais pas si on cuisine les crevettes de cette manière de l’autre côté de la Méditerranée, mais en tout cas, moi je me suis régalée.

POÊLEE DE COURGETTES AU THON ET AU RIZ

Si, comme moi, il vous arrive d'avoir un petit reste de riz cuit au frigo que vous ne savez pas comment utiliser, voici une belle idée pour le recycler et, par la même occasion, pour utiliser un peu de courgettes du jardin... Pas de cuisine longue et compliquée pour réaliser cette délicieuse poêlée, qui ne nécessite pas non plus l'usage du four. En ces temps de canicule, personne ne s'en plaindra.

PAPILLOTES DE SAUMON AUX AUBERGINES ET RAVIOLES

Dans la lignée des papillotes de saumon aux courgettes et ravioles, voici leur pendant avec des aubergines. C'est tout aussi goûteux (voire plus !) et tout aussi facile à faire, ce qui ne gâche rien. Le mélange des ingrédients fonctionne à merveille. La cuisson en papillote permet de conserver le moelleux des aliments, et notamment du poisson qui reste tendre et pas du tout sec. Les proportions sont données pour une papillote, donc pour une personne ; il suffit de les multiplier par le nombre voulu. 

BRANDADE DE MORUE

La brandade de morue est un plat qui me rappelle des souvenirs pas très agréables de cantine scolaire : une purée aillée qui sentait le réchauffé et du poisson dont on ne savait trop quelle était l'origine, ni même s'il s'agissait bien de morue... Or, s'il est bien préparé, ce plat qui mélange les saveurs du sud et de la mer est un délice bon marché. Sans compter qu'il a de grandes chances de plaire aux enfants qui avaleront du poisson sans même s'en rendre compte.

BURGERS DE BETTERAVE AUX POIS CHICHES

Une betterave en carafe dans le tiroir de mon réfrigérateur m'a attiré l'œil ce week-end. Que faire avec cette petite chose ? L'idée d'un burger végétal me titillait depuis longtemps, alors l'occasion était trop belle pour la laisser passer. Quelques pois chiches et une demi-heure plus tard, de bons burgers sains étaient sur la table. J'ai juste oublié de préparer les frites de patate douce que j'avais prévues avec...

GOULASCH AU TOFU

Le goulasch est le plat emblématique de la cuisine hongroise. Généralement composé de bœuf, de poivrons et de tomates, il doit sa saveur particulière à une épice, le paprika. Ici, point de bœuf ni d'autre viande puisque ce ragoût est entièrement végétal. C'est un bloc de tofu fumé qui la remplace. Il y a aussi des carottes et des pommes de terre, histoire de créer un plat complet et riche en légumes.

FEUILLETÉ TRESSÉ DE NOËL

C’est une recette que j’avais en tête depuis longtemps, et en voyant récemment le Wellington végétarien proposé par Delphine, j’ai fini par me lancer. J’aime faire des feuilletés tressés, c’est ludique, facile et toujours du plus bel effet quand on pose le plat sur la table ! 

BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA, CHORIZO ET CORIANDRE

Les courges farcies sont de retour en cuisine, pour notre plus grande joie ! La butternut se prête particulièrement bien à l'exercice, alors on ne s'en prive pas. Ici, j'ai mélangé à sa chair douce et tendre du quinoa pour les protéines, du chorizo pour le goût et un peu de coriandre pour la couleur et le parfum. Une belle association qui a beaucoup plu.

CURRY D'ÉPEAUTRE AUX POIS CHICHES ET POIVRON

Voici une idée pratique et rapide pour accommoder l'épeautre, une céréale encore assez peu courante, mais qui pourtant mérite une bonne place sur nos tables. Il n'est certes pas habituel de la retrouver dans un curry, mais j'ai trouvé personnellement que cette façon de la cuisiner lui allait très bien ! Car comme le riz, l'épeautre possède un goût peu prononcé qui s'accorde très bien avec les épices et le lait de coco.