TARTE AUX TOMATES CERISES ET CHANTILLY DE FETA

De belles branches de tomates cerises m'ont tentée et en les achetant, je me suis demandée comment j'allais les utiliser pour qu'elles soient bien mises en valeur. Dans une tarte, évidemment ! Mais pas n'importe laquelle, une tarte feuilletée avec une migaine à la feta pour le goût et aussi parce que tomate et feta vont si bien ensemble. Mais pas n'importe quelle feta non plus : sous forme de chantilly, c'est tellement bon et cela permet d'éviter la texture sèche et granuleuse de ce fromage, qui déplaît à certains. J'en avais justement préparé pour le velouté de petits pois à la chantilly de feta.

PESTO D'AVOCAT AU BASILIC

Quand Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) s'est retrouvée marraine du défi cuisine Foodista Challenge #122, elle m'a sollicitée pour participer à ce challenge. J'ai dit oui bien sûr, même si le thème qu'elle a choisi, le pesto, est déjà très bien représenté sur mes blogs. Mais quand on aime, on ne compte pas, et j'en ai donc créé une nouvelle version crémeuse et très parfumée, avec deux ingrédients que j'avais dans mon frigo : un avocat et un bouquet de basilic. Avec un peu d'ail nouveau que j'affectionne aussi beaucoup, je nous ai préparé ce bon petit pesto vite prêt.

PISTOU

Un bon pistou parfumé et c'est le Sud qui entre dans la cuisine ! A base de trois ingrédients emblématiques de la cuisine méridionale, basilic, ail et huile d'olive, cette sauce au goût puissant est tellement simple et rapide à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en passer. Elle est idéale pour parfumer un plat de pâtes ou pour accompagner la fameuse soupe au pistou à base de légumes et de pâtes.

SCARPACCIA DE COURGETTES (SUCRÉE)

La scarpaccia de courgettes est un plat désormais bien connu, qui circule beaucoup sur les blogs et dans les magazines de cuisine. Mais sa version sucrée est beaucoup moins répandue car elle interpelle : de la courgette (visible !) dans un dessert, c'est pour le moins original. Et très bon aussi, sans parler du fait qu'il est plutôt léger et sain. Pur produit de la cuisine toscane, il est d'ailleurs issu de l'excellent blog d'Edda, Un déjeuner de soleil, une référence en matière de cuisine italienne.

VELOUTÉ DE COURGETTES, PETITS POIS ET BASILIC D’OTTOLENGHI

Voici une belle et bonne soupe de légumes fortement inspirée d’une recette du chef Yotam Ottolenghi ! Encore que cette fois-ci, j’ai pris quelques libertés par rapport aux instructions données, notamment en ce qui concerne la méthode, que j’ai bien simplifiée et adaptée au Thermomix. Ce qui me permet aussi de diminuer la quantité de matière grasse, un peu trop importante à mon goût, et de végétaliser la recette (ou pas, c'est au choix).

SALADE D'AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OLIVES NOIRES

S'il est un légume que j'aime beaucoup ajouter dans les salades, c'est bien l'aubergine. Elle nous accompagne tout l'été (et même encore quand vient l'automne), ce qui en fait un pilier de la cuisine estivale. Ici, je l'ai grillée au four et associée à la tomate et aux olives noires avec une pointe de basilic et d'ail, pour un plat léger et parfumé qu'on déguste avec bonheur sur la terrasse.

PÂTES SAUCE À L'AVOCAT

En période de frigo désert, il faut être imaginatif. Il me restait un avocat, un paquet de pâtes à finir et quelques feuilles sur mon pied de basilic, l'occasion rêvée pour tester la recette des avocado pasta qui circule beaucoup sur les blogs depuis un certain temps. A juste titre d'ailleurs, car elle est excellente.

SALADE COMPLÈTE RIZ, TOMATES ET POIS CHICHES

Tant que dure la saison des tomates de jardin et que le temps est encore beau et doux, profitons-en pour préparer cette bonne salade complète qui calera les estomacs. Sa composition à base de tomates, riz complet et pois chiches en fait un plat bien équilibré et nourrissant. 

PESTO ALLA GENOVESE

Le basilic, c'est très fragile. J'ai acheté il y a quelques jours un magnifique bouquet odorant et bien vert, mais dès le lendemain, il commençait déjà à se flétrir. Ni une ni deux, je l'ai vite transformé en un classique pesto à base de pignons, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. Une valeur sûre en provenance de la ville italienne de Gênes, d'où son nom...

TARTE À LA BETTERAVE ET À LA FETA

Je m'aperçois que j'ai laissé passer un événement important pour le blog : il y a quelques jours, j'ai publié le 1500^e billet ! Il apparaît donc que ce blog s'inscrit dans la durée car j'ai toujours autant d'inspiration et l'envie de poursuivre ; pourtant, le rythme des publications va devoir ralentir au mois d'août. Je serai en effet en vacances à l'étranger sans possibilité de bloguer. Je programmerai toutefois quelques articles au cours du mois. Et pour septembre, je vous prépare de petites nouveautés !!

SAUCE LÉGÈRE À LA FETA ET AU BASILIC

Voici une petite sauce passe-partout, très vite faite sans aucun robot ni accessoire. Composée de seulement trois ingrédients, elle ne nécessite guère plus de cinq minutes de préparation. Légère, fraîche et parfumée, elle accompagne aussi bien des légumes grillés que des rondelles de tomates crues ou des brochettes de viande au barbecue.

FLAN FRAÎCHEUR AUX COURGETTES

Revoilà la chaleur en région parisienne, donc retour aux repas froids ! Ce soir, je vous propose un flan aux courgettes et à la feta parfumé au basilic. Encore et toujours des saveurs du Sud, mais en été, on ne demande que ça. J'ai pioché cette recette chez Céline (Cocottes & Campagne).

TERRINE DE FETA AU BASILIC

Quand la Grèce rencontre l'Italie, cela donne une délicieuse terrine toute blanche, idéale par temps chaud car elle se mange froide. Feta et ricotta font bon ménage ; et avec une pointe de basilic, ça sent presque l'été !

MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

J'avais envie de revisiter la célèbre tomate-mozza, mais en version chaude pour obtenir du fromage coulant mais non grillé. Pour cela, j'ai d'abord cuit les légumes, puis ajouté la mozzarella tout à la fin, juste histoire de la faire fondre. Quelques feuilles de basilic ont complété le tableau. Ce méli-mélo tricolore a en effet des airs d'Italie...

Ainsi cuits, les légumes sont très tendres et la mozzarella est fondante. J'ai utilisé des boules de 10 grammes environ, mais à défaut on peut couper une mozzarella en morceaux. Selon la taille des morceaux, il faudra laisser le plat plus ou moins longtemps dans le four. L'idée est que le fromage soit juste fondu.

Ingrédients

• 300 g de tomates cerises
• 2 courgettes
• 150 g de boules de mozzarella
• 2 branches de romarin
• Basilic frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver tomates et courgettes. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter les tomates coupées en deux et les courgettes détaillées en gros dés. Bien enrober les légumes d'huile et les verser dans un plat à four. Poser dessus les branches de romarin.

Enfourner le plat pour 30 minutes environ. Les légumes doivent être tendres.

Égoutter et essuyer soigneusement les boules de mozzarella. Sortir le plat du four et disposer les boules dans le plat, entre les légumes.

Remettre le plat dans le four éteint, pour une dizaine de minutes. Il faut que les boules soient fondues. Sortir le plat et ajouter quelques feuilles de basilic préalablement lavées. Déguster nature ou en accompagnement.

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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS

La cuisine des vacances a ceci d'agréable qu'elle va à l'essentiel, sans fioritures, utilisant les produits locaux et de saison qui s'accommodent de mille façons. La courgette, amie de l'été, est très souvent au menu, d'autant qu'elle se plie à merveille à tant de préparations délicieuses ! La voici en version clafoutis, associée à du chèvre frais tout doux et parfumée au basilic, herbe aromatique emblématique de la Provence.

SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE, BASILIC ET MENTHE

Quoi de mieux qu'une soupe glacée pour lutter contre la forte chaleur qui nous écrase depuis quelques jours ? Je vous propose donc ce soir l'adaptation d'une recette, repérée sur un magazine américain, de soupe au concombre. C'est frais, c'est délicieux, c'est rafraîchissant. 

THOÏONADE

C'est le retour des tartinades de l'été ! En voici une, particulièrement riche en goût, qui concentre tous les parfums du Sud. A base de thon (d'où son nom), elle est à mi-chemin entre la tapenade et l'anchoïade, et permet de se faire de savoureuses petites tartines apéritives en attendant les vacances !

Je me suis inspirée d'une recette relevée sur un vieux Modes & Travaux. En modifiant quelque peu les proportions et en mixant tout au Thermomix, je suis arrivée à un résultat des plus satisfaisants. Mes goûteurs ont unanimement approuvé cette recette de thoïonade !

Ingrédients

• 50 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 30 g de câpres au vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pignons
• 1/2 citron
• 30 à 50 g d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic
• 140 g de thon au naturel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les olives noires préalablement dénoyautées, les câpres, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les pignons (sauf quelques-uns à garder pour la décoration), le jus du citron, l'huile d'olive (quantité en fonction de la consistance qu'on souhaite obtenir) et le basilic. 

Mixer 5 secondes, vitesse 5 et racler les parois du bol en rassemblant la préparation au centre. Recommencer 5 secondes, vitesse 4, plusieurs fois, jusqu'à avoir obtenu une pâte grossière.

Égoutter le thon et l'émietter dans le bol. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Débarrasser la thoïonade dans un ramequin, décorer des pignons de pin réservés et d'une feuille de basilic. Servir la thoïonade avec des croûtons ou du pain de campagne. 

Adapté d'une recette de Modes & Travaux

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SAUCE TOMATE SANS CUISSON

L'été, pour peu qu'il fasse très chaud ou qu'on soit en vacances, on n'a pas forcément une grande envie de cuisiner. Ça tombe bien, car voici une sauce tomate sans cuisson, entièrement crue. L'idée est de mixer finement des tomates charnues et parfumées, de type cœur-de-bœuf, avec des aromates et un peu d'huile d'olive, afin d'obtenir une belle sauce riche en goût et bien épaisse.

SAUCE VIERGE

Des envies de cuisine estivale se profilent malgré le temps toujours aussi peu engageant. Eh oui, car si on attend le retour du beau temps et de la chaleur pour préparer les plats d'été, on risque de ne pas profiter longtemps de ces saveurs de saison que sont la tomate, le basilic, l'huile d'olive et le citron. Les voici toutes rassemblées ici dans une sauce hyper simple et rapide à préparer, qui fera merveille, froide ou tiède, sur un filet de poisson blanc ou sur des légumes. Je vous ai d'ailleurs concocté une délicieuse recette avec cette sauce, à paraître dans quelques jours.

Si les ingrédients de ma sauce sont à peu près conformes à la recette originale, ma méthode de préparation l'est beaucoup moins et ne plaira sans doute pas aux puristes. En effet, au lieu de couper les tomates en petits dés, je les ai thermomixées (attention, brièvement, sous peine d'obtenir de la sauce tomate !). La sauce est excellente car toutes les saveurs se mélangent, mais esthétiquement, le résultat est assez différent. Chacun se fera son idée...

Ingrédients

• 5 tomates cocktail ou 3 tomates moyennes
• 1 petit oignon frais
• 1/2 bouquet de basilic
• 10 brins de ciboulette
• 1 citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Laver les tomates cocktail, les couper en 4 et les épépiner. 
Éplucher l'oignon et le couper en 2. 
Laver basilic et ciboulette, les ciseler. En réserver 1 cuillerée à soupe pour la décoration.
Presser le jus du citron.

Mettre tous ces ingrédients dans le bol du Thermomix, verser l'huile, saler et poivrer. Programmer 3 secondes, vitesse 5. Verser la sauce dans un ramequin, ajouter les herbes réservées.

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CRÈME DE TOMATES RÔTIES

Les soirées sont bien frisquettes ces temps-ci. Voilà une bonne excuse pour ressortir les mixeurs et se préparer une bonne petite soupe brûlante. Oui mais l'été est tout juste fini et les tomates n'ont pas encore déserté les étals. Alors c'est l'occasion ou jamais d'opérer une transition en douceur de l'été vers l'automne avec cette crème de tomates rôties vegan.