BOULETTES DE CHOU-FLEUR ET POIS CHICHES AU CURRY

Une superbe découverte que ces boulettes végétales qui associent un légume et une légumineuse, à savoir le chou-fleur et les pois chiches, et qu'on accompagne d'une bonne sauce bien crémeuse parfumée au curry. Plutôt faciles à faire, elles nécessitent toutefois un robot pour mixer grossièrement les ingrédients. Encore qu'en écrasant chou-fleur et pois chiches avec une fourchette, on doit obtenir une préparation suffisamment mêlée pour former des boulettes. Il ne faut d'ailleurs pas trop mixer les ingrédients, il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche.

GRATIN DE CHOU-FLEUR À LA BOLOGNAISE

Après avoir cuit un chou-fleur dans le but d'en faire un gratin aux œufs, j'ai finalement changé d'avis en voyant un pot de sauce tomate entamé dans le frigo et deux steaks hachés à faire d’urgence. C'est dans des cas comme celui-ci qu'on invente des recettes. Ce gratin à la bolognaise s'est avéré excellent tout en étant relativement léger, alors même s'il n'est pas très photogénique, je vous le propose tout de même.

GRATIN DE CHOU-FLEUR À LA MOUTARDE D'OTTOLENGHI

Par définition, le chou-fleur nature est un légume fade, blanc et souvent peu apprécié. L'envie me titillait de cuisiner de manière un peu plus originale celui que je venais d'acheter, et c'est alors que je suis tombée sur cette recette du Chef, issue de son livre Simple. Une vraie merveille ce gratin, tellement riche en saveurs et pourtant très facile à faire, sans ingrédients compliqués à trouver. Un bon gratin qui tombe à pic et qui fait envie quand le temps devient frais et pluvieux. 

GRATIN DE CHOU-FLEUR AU JAMBON

Ce bon gratin de chou-fleur au jambon est un plat facile à préparer, qui comporte seulement quatre ingrédients et qui permet de manger plutôt léger et équilibré. C’est une recette particulièrement bienvenue pour le repas du soir quand on manque d’idées, et une bonne manière de faire avaler des légumes aux récalcitrants. 

DHAL DE CHOU-FLEUR À LA TOMATE

C'est la recette du curry de chou-fleur aux lentilles de Jow qui est à l'origine du plat d'aujourd'hui. Mon intention était de la suivre à la lettre, mais voilà, mon paquet de lentilles corail était presque vide, il a donc fallu improviser. Moins de lentilles, mais plus de tomates et d'épices ainsi que des pois chiches pour les protéines, voilà en gros les différences entre les deux recettes. Du coup, j'ai rebaptisé la mienne !

CHOU-FLEUR MIMOSA

Cette recette de Laurent Mariotte dénichée chez Béa (Les petits plats de Béa) est une belle idée pour présenter le chou-fleur d'une manière originale et délicieuse, pour une entrée fraîche et légère. Ce qui change évidemment ici, c'est la cuisson : entier, ce n'est pas si courant, même si j'ai déjà proposé une recette un peu similaire, celle du chou-fleur entier rôti aux épices, dont la cuisson se fait au four.

GRATIN DE CHOU-FLEUR AU CHEDDAR

Ce gratin est une recette parfaite pour les soirs où on a peu d'idées pour le repas. Il faut juste un chou-fleur, du cheddar râpé, un peu de crème et un œuf. C'est tout. Vraiment, cette recette est simple mais originale car, outre sa belle couleur bien sûr, le cheddar apporte un petit goût supplémentaire par rapport au traditionnel gruyère. Pour un plat plus consistant, on peut ajouter des œufs durs, un peu à la manière du fameux gratin de brocolis aux œufs, toujours un succès !

CURRY DE CHOU-FLEUR AUX ÉPINARDS

Les légumes de printemps se font attendre, alors j'en profite pour cuisiner les quasi-intemporels, à savoir le chou-fleur et les épinards, dans un curry savoureux et très vite fait. Car rien de tel que quelques épices bien choisies pour rehausser un plat et donner à des légumes traditionnels un regain d'intérêt.

GRATIN AUX DEUX CHOUX

Les choux sont de retour ! Ils vont nous accompagner pendant de longs mois, alors les idées de recettes pour les accommoder sans se lasser sont les bienvenues. En voici une première, d'autres suivront. Il faut dire que j'ai de la chance qu'à la maison, tout le monde aime les crucifères !

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU PESTO DE ROQUETTE

Un beau chou-fleur et de la roquette dans le frigo, il n'en fallait pas plus pour que je nous prépare cet agréable velouté bien parfumé, qu'on apprécie d'autant plus que les soirées se sont maintenant bien rafraîchies. C'est un des bons côtés de l'automne : il ramène chaque année les petites soupes douillettes sur nos tables !

RISOTTO DE CHOU-FLEUR

C'est une belle et bonne découverte que ce risotto de chou-fleur ! On y retrouve bien les parfums de cette spécialité italienne (vin blanc, parmesan et crème fraîche) mais pas l'ombre d'un grain de riz ! Juste du chou-fleur comme base, ce qui est tout à la fois original et plus léger. J'ai préparé ce risotto en accompagnement d'une viande en croûte. Répétition avant Noël...

VELOUTÉ AUX DEUX CHOUX

Je ne sais pas chez vous, mais ici les températures ont bien fraîchi et avec la nuit qui maintenant tombe vite, on a envie, au dîner, de la douce chaleur d'une bonne soupe de légumes. Dans celle-ci, j'ai associé deux variétés de chou, dont le caractère est tempéré par la patate douce. Au final, cette petite soupe reste très légère avec seulement un chouïa de crème fraîche.

GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX CHAMPIGNONS

Voici revenu le temps des petits gratins de légumes qu'on apprécie toujours beaucoup, surtout le soir car ils constituent la base du repas, ce qui est bien pratique. Aujourd'hui, c'est chou-fleur et champignons pour un gratin de saison, avec quelques œufs durs pour qu'il soit plus nourrissant et équilibré.

PAIN DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN

Si vous avez du mal à faire avaler du chou-fleur aux enfants, pourquoi ne pas le leur proposer sous forme de pain : il est ainsi plutôt bien caché, et même si son goût reste très présent, il est tout du moins méconnaissable... surtout s'il est recouvert de coulis de tomates ! Quant à celles et ceux qui apprécient ce délicieux légume, cette manière de le cuisiner permet d'en varier la présentation.

VEGGIE BOWL AU QUINOA, SAUCE À L'AVOCAT

Si vous cherchez des menus pour remplacer la viande, voici un veggie bowl qui pourra vous plaire. A base de quinoa et d'un quatuor de légumes hivernaux, le tout nappé de la sauce à l'avocat proposée il y a quelques jours sur le blog, ce bol santé n'a que des atouts : beau, bon et diététiquement très correct !

PURÉE DE CHOU-FLEUR

Je m'absente pour une semaine de travail à l'étranger, mais je ne vous abandonne pas pour autant puisque je vous ai programmé plein de recettes. A commencer par celle de la purée de chou-fleur que je n'avais pas encore publiée : quel dommage car ce légume est excellent ! Comme toutes mes purées, celle-ci est réalisée au Thermomix, qui est vraiment extra pour ce type de préparation.

GRATIN DE CHOU-FLEUR EXPRESS AU QUINOASURE

L'activité de blogueuse présente quelques avantages, dont celui d'avoir parfois la possibilité de tester en avant-première des produits nouveaux. C'est le cas de ce quinoa en poudre soluble, Quinoasure, que m'a fait parvenir Frédéric, de la société Ethnolatin. Il a remarqué mon intérêt pour cette graine qui figure souvent au menu du blog : le thème du mois de mai dernier en témoigne !

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR AUX LÉGUMES

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette de taboulé végétarien sans couscous. C'est en effet le chou-fleur qui fait office de graine. Mixé brièvement au robot, il se transforme en une sorte de semoule qui, mélangée à d'autres légumes et une sauce, donne une salade visuellement proche du taboulé même si, au goût, on en est plutôt éloigné.

SALADE TIÈDE DE CHOU-FLEUR À L'ORANGE

Avec le chou-fleur rôti au four que j'ai proposé il y a quelques jours, j'ai composé cette salade toute simple, à déguster de préférence tiède. Des saveurs de fin d'hiver pour une salade tout en légèreté...

Le chou-fleur ainsi cuit garde son bon goût et reste ferme, bien que parfaitement cuit. L'orange apporte sa douceur sucrée et la moutarde en grains son piquant. Un peu de salade verte de saison, et voilà une assiette végétarienne vite prête !

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur rôti au four
• 2 oranges
• Salade (mâche et roquette)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le chou-fleur selon les indications ici.

Peler les oranges à vif. Recueillir dans un saladier le jus qui s'écoule. Laver la salade, l'essorer. Dans le saladier contenant le jus d'orange, ajouter l'huile, la moutarde, du sel et du poivre et émulsionner. Ajouter la salade et mélanger.

Sur un plat, disposer la salade tournée, répartir par-dessus les tranches de chou-fleur tièdes et les suprêmes d'orange. Déguster avec une tranche de pain de campagne.

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© Cooking Julia 2016

CHOU-FLEUR RÔTI AU FOUR

Côté légumes, la tendance actuelle est à la cuisson au four, qui permet d'obtenir des légumes souvent encore un peu croquants, grillés, voire caramélisés. J'ai déjà testé cette méthode de cuisson avec pas mal de légumes, mais pas encore avec le chou-fleur. Enfin si, ici. Aujourd'hui, je vous propose une version en "steaks", absolument délicieuse.

La préparation est très rapide, le temps de cuisson un peu plus long, mais sans surveillance ou presque. J'ai utilisé une huile d'olive de qualité, parfumée au thym et au romarin, mais tout autre parfum fera l'affaire : ail, basilic... Cet accompagnement est parfait avec la viande ; je vous proposerai bientôt une utilisation de ces "steaks" végétaux.

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen bien frais
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive parfumée
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Retirer les feuilles du chou-fleur sans l'abîmer. Le passer sous l'eau en frottant délicatement sa surface. A l'aide d'un grand couteau fin, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches de chou-fleur. ajouter la gousse d'ail épluchée et ciselée. Vaporiser (ou répartir au pinceau) l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Enfourner la plaque pour 20-25 minutes. Il faut que le chou-fleur commence à griller. Sortir alors la plaque et retourner délicatement les tranches. Remettre un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Réenfourner pour 15 minutes. Le chou-fleur doit être doré, encore ferme mais cuit.

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