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dimanche 26 janvier 2025

SUCRE ROUX VANILLÉ

Il y a plein de raisons de faire soi-même son sucre vanillé : un coût bien inférieur à celui du commerce, une composition contrôlée (pas de parfum de synthèse) et une saveur sans pareil. Sans oublier qu'il se prépare avec des gousses de vanille pleines, mais aussi épuisées, c'est-à-dire des gousses dont on a déjà prélevé les graines pour une autre utilisation mais qui restent très parfumées. Un bon recyclage donc.

mercredi 4 mai 2022

TARTE AU SUCRE

C'est amusant, je venais juste de préparer cette tarte au sucre quand Muriel a présenté le thème de la Bataille Food #101 : Salée ou sucrée, la boulange nous régale ! Pile dans le thème ! J'ai donc patienté jusqu'à aujourd'hui pour publier cette recette. Une version parmi tant d'autres de cette douceur du Nord, qui a rencontré un vrai succès auprès de mes convives.

samedi 20 février 2016

SUCRE GLACE

Quand on possède un robot, faire son sucre glace est un jeu d'enfant. C'est aussi un bon moyen d'économiser quelques sous surtout quand on utilise du sucre en morceaux, moins cher encore que le sucre en poudre. Quand à cette recette s'ajoutent en plus deux petites astuces, on n'a plus aucune excuse pour ne pas le faire soi-même.


Le problème avec les aliments secs qu'on pulvérise, c'est la poussière qui en résulte, certes délicieusement sucrée ici, mais particulièrement volatile et difficile à maîtriser. En posant un morceau de film plastique entre le bol et le couvercle, on résout le problème. J'ai lu ce truc quelque part, mais impossible de retrouver où... En tout cas, c'est bien pratique !























La deuxième astuce consiste à ajouter un peu de Maïzena afin d'éviter que le sucre ne s'agglomère. Le sucre glace du commerce en contient d'ailleurs systématiquement.





Ingrédients
250 de sucre blanc en morceaux
1 c. à s. de Maïzena





Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de sucre et la Maïzena. 


Poser sur le bol un morceau de film étirable d'environ 25 cm de côté. 


Enclencher le couvercle.


Programmer 15 secondes, vitesse 9. Attendre quelques instants que la poudre de sucre retombe. Retirer avec précaution le couvercle...


...puis le film. 


Racler les parois du bol pour faire redescendre le sucre glace. Le transvaser dans un pot fermé.



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Méthode Thermomix
© Cooking Julia 2016

jeudi 29 janvier 2015

LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ MAISON

Je n'en suis pas à ma première version de lait concentré sucré, mais celle que je vous livre ici me plaît bien. C'est facile et rapide à faire, pour un résultat moins sucré que le lait concentré du commerce : il suffit juste avoir une boîte de lait en poudre et du sucre. C'est tout et c'est bon ! Et ensuite, à nous les bons desserts !



Ingrédients (pour un pot)
  • 1 paquet de lait en poudre entier ou demi-écrémé (250 g)
  • 130 g de sucre en poudre


Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait en poudre et le sucre. Programmer 10 secondes, vitesse 10 pour les pulvériser. Réserver.

Peser 180 grammes d'eau dans le bol et la faire chauffer 2 minutes, 90°, vitesse 2. Ajouter la poudre de lait sucré et faire cuire 5 minutes, 90°, vitesse 3. Verser le lait concentré dans un pot en verre, fermer et placer au réfrigérateur. Le lait se conserve une semaine.

Ne pas oublier de faire tremper immédiatement le bol du Thermomix dans de l'eau chaude savonneuse car ça colle !



© Cooking Julia 2015

jeudi 25 décembre 2014

SUCRE DE NOËL

Joyeux Noël ! En ce jour très particulier, je vous propose ma version du sucre aux épices de Noël, une gourmandise qui a le parfum de l'enfance. Cette douceur donnera à vos desserts d'hiver une note festive, ou tout simplement mettra du relief dans vos boissons chaudes. Je vous proposerai prochainement une recette réalisée avec.



Ingrédients
  • 50 + 150 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à c. rase de cannelle
  • 1 c. à c. rase d'anis vert
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle


Préparation
Dans le bol du Thermomix, peser 50 grammes de sucre roux. Couper la gousse de vanille en morceaux, les ajouter ainsi que les épices en poudre : cannelle, anis vert, gingembre et muscade (ajuster les quantités en fonction des goûts). Fermer le couvercle, poser le gobelet doseur et mixer 20 secondes, vitesse 10. Ouvrir précautionneusement le couvercle (le sucre vole !). 


Racler les parois du bol et ajouter le reste du sucre. Mélanger 5 secondes, vitesse 3. Transvaser le sucre aux épices dans un joli pot. Ajouter l'étoile de badiane et le bâton de cannelle qui parfumeront le sucre dans la durée.


© Copyright 2014 - Cooking Julia

vendredi 3 octobre 2014

SUCRE VANILLÉ MAISON

Parmi les nombreux usages qu'on peut faire du Thermomix, en voici un qui tombe sous le sens. Faire son sucre vanillé soi-même, en grande quantité, avec de la vraie vanille et sans aucun additif, n'est-ce pas top ? Inspirée de la méthode Thermomix, je vous propose ici ma version d'une petite douceur qui parfumera agréablement de nombreux desserts.





Ingrédients
  • 2 gousses de vanille
  • 200 g de sucre cristallisé ou en poudre
  • 1 pot avec couvercle





Préparation
Fendre les gousses de vanille dans la longueur, puis les recouper en 3 ou 4 tronçons. Mettre le tout dans le bol du Thermomix avec la moitié du sucre. Mixer 30 secondes, vitesse 9. On obtient du sucre glace. Ajouter le reste du sucre et mixer 10 secondes, vitesse 5. 

Ouvrir prudemment le couvercle (il est couvert de poudre de sucre) et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol pour faire tomber délicatement cette poudre dans le bol. Transvaser le sucre vanillé dans le pot bien propre, fermer et conserver à température ambiante. Une cuillerée à soupe de sucre équivaut à un sachet de sucre vanillé du commerce. Et quel parfum quand on ouvre le pot !


Source : recette Thermomix
© Copyright 2014 - Cooking Julia