CLAFOUTIS AUX MIRABELLES ET MASCARPONE

Et voilà que la mirabelle a fait son apparition depuis quelques jours sur les étals, alors vite, on en profite pour la croquer nature ou pour la cuisiner de la plus belle des manières, dans un clafoutis crémeux car préparé à base de mascarpone ! Pas forcément très bon pour la ligne, mais votre palais vous dira merci... 

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ET AU MIEL

Préparée l'année dernière à la fin de l'été, cette bonne tarte faisait partie de la série des tartes rustiques sur une base de pâte feuilletée, série que j'avais entreprise à l'époque pour le plus grand bonheur de mon entourage. La méthode est très simple puisqu'il suffit finalement de déposer des fruits de saison sur une pâte feuilletée qu'on rabat pour lui donner sa forme rustique. Le croustillant de cette pâte change tout et vraiment, on se régale.

FAR AUX MIRABELLES

Déclinaison (bretonne ?) du clafoutis, le far est un bon dessert qui sied parfaitement à la mirabelle, dont c'est la pleine saison. Je vous propose ce soir cette recette simplissime, très riche en fruits mais pauvre en sucre ajouté, les mirabelles bien mûres l'étant déjà suffisamment. Chaud, tiède ou froid, on déguste le far selon ses préférences !

TARTE ALSACIENNE AUX MIRABELLES

Les voici revenues ces petites prunes que tout le monde adore ! La saison des mirabelles est courte, il faut donc se dépêcher d'en profiter. D'ailleurs, à peine les premières aperçues, je les ai tout de suite achetées et cuisinées dans cette délicieuse tarte ultra facile à faire et très gourmande ! La tarte est en effet "améliorée" puisque les mirabelles sont prises dans un flan léger, comme les tartes dites alsaciennes.

TARTE SUISSE VANILLÉE AUX MIRABELLES

Entre tarte et gâteau, la tarte suisse n'en finit pas de se décliner avec différents fruits. Cette fois-ci, j'y ai mis des mirabelles, dont c'est la pleine saison. Avec son petit ajout de vanille, cette version ne contient pas d'œufs mais du yaourt, pour encore plus de moelleux. Les amandes effilées, c'est pour le craquant !

LE THÈME DU MOIS : LA MIRABELLE

La saison de la mirabelle est courte, alors il faut en profiter pendant qu'il en est encore temps ! Cette petite prune dorée emblématique de la Lorraine est aussi bonne crue que cuite. Tous les ans, j'aime la cuisiner dans de bons desserts fruités qui remportent toujours un franc succès. J'ai compilé ici les recettes du blog pour que vous les ayez toutes sous la main. Le plus dur sera de choisir !

Le beignet aux mirabelles à la poêle :

CONFITURE DE MIRABELLES ALLÉGÉE EN SUCRE

Les mirabelles sont de retour, mais pour un temps toujours très limité, alors il faut vite saisir l'occasion d'en acheter et de les utiliser. Après cette recette de confiture de mirabelles très traditionnelle, voici donc une autre recette plus healthy car allégée en sucre.

GRATIN DE MIRABELLES À LA RICOTTA

Ah... les petits gratins aux fruits de saison, on adore ça à la maison ! Voici celui de ce week-end, avec les dernières mirabelles du jardin familial. C'est chez Béa que j'avais repéré la recette, à laquelle j'ai apporté quelques légères modifications. Le gratin a disparu à toute vitesse, preuve qu'il était au goût de mes convives.

BEIGNET AUX MIRABELLES À LA POÊLE

Pour faire face à un afflux de fruits, en l'occurrence des mirabelles, il est bon d'avoir quelques recettes rapides à mettre en œuvre. Celle-ci, toute simple mais délicieuse, en fait partie. Il y a déjà sur le blog des recettes de beignets à la poêle (aux pommes et aux cerises), voici maintenant la version aux mirabelles.

LE THÈME DU MOIS : LES PRUNES

Mirabelles, reines-claudes ou quetsches, nous les adorons toutes et quand revient la saison, à la maison c'est un festival de desserts à base de ces fruits ! D'où l'idée de vous proposer ce mois-ci un thème reprenant l'essentiel des recettes du blog à base de ces trois types de prunes. Au Thermomix ou sans, il y en a pour tous les goûts.

Le gâteau moelleux aux prunes :

GÂTEAU LORRAIN LÉGER AUX MIRABELLES

J'ai aperçu cette recette chez Lolo, qui la tenait elle-même d'Hervé. Allez hop, les mirabelles que je venais d'acheter se sont tout de suite retrouvées dans ce gâteau ultra léger, tant en texture qu'en calories. Une merveille je vous dis ! Dépêchez-vous de le tester, la saison des mirabelles est courte !

TARTE RUSTIQUE AUX MIRABELLES

La saison des mirabelles étant très courte, les desserts à base de ce petit fruit doré se succèdent en septembre à la maison. Après le tôt-fait la semaine dernière, j'ai préparé aujourd'hui une tarte rustique aux mirabelles et à la crème d'amande, avec pour base la délicieuse pâte sablée sucrée de Jenna.

Que dire de cette tarte ? Qu'elle fond dans la bouche, que tous ces parfums réunis sont incroyables, que la pâte sublime le tout ? Oui, c'est tout ça, et pour qui aime les mirabelles, cette tarte est à essayer.

Déclinée en mode rustique, cette tarte ne pose guère de problème en matière de préparation. La pâte est toutefois friable, ce qui rend le dessert fragile et son transfert du tapis de cuisson au plat un peu délicat. Le mieux est peut-être d'abaisser la pâte directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, qu'on glisse ensuite sur le plat.

Ingrédients

• 1 pâte sablée sucrée
• 800 g de mirabelles
• 3 c. à s. de poudre d'amande
• 3 c. à s. de sucre glace
• 50 g de beurre fondu
• 1 jaune d’œuf
• Amandes effilées 

Préparation
Préparer la pâte à tarte comme indiqué ici, au Thermomix ou sans. La placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°. Laver les mirabelles, les essuyer et les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre fondu et le jaune d’œuf. Sur un tapis en silicone, abaisser la pâte sucrée en un grand cercle. La recouvrir d'une fine couche du mélange aux amandes, en veillant à ne pas aller jusqu'au bord.

Recouvrir la crème d'amande avec les mirabelles.

Replier délicatement les bords de pâte sur les mirabelles, de manière à former une tarte la plus ronde possible. Saupoudrer d'amandes effilées.

Glisser le tapis en silicone sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner le tout pour 30 à 35 minutes. Les mirabelles et la pâte doivent être dorées.

Sortir la plaque du four et transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse, puis la glisser sur le plat de service. Régalez-vous !

Recette de la pâte sucrée : Le bistrot de Jenna

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© Cooking Julia 2016

TÔT-FAIT AUX MIRABELLES

C'est Chez Vanda que j'avais repéré cette recette il y a quelques jours. Le temps de trouver de bonnes mirabelles, et hop, en deux coups de cuillère à pot, ce petit dessert sans prétention s'est retrouvé dimanche sur notre table et a fait le bonheur de toute la famille. Rapide, facile et bon, ce tôt-fait est une recette à garder !

MOELLEUX AUX MIRABELLES ET MASCARPONE

Quand on a des mirabelles et une envie de dessert cocooning, voici la solution : le moelleux aux mirabelles et au mascarpone, pour une avalanche de douceur ! Le plus long dans l'histoire, c'est de dénoyauter les mirabelles (et de ne pas en engloutir la moitié au passage). Mais une fois cette épreuve surmontée, un coup de Thermomix (ou pas d'ailleurs), et le moelleux se retrouve au four. Il n'y a plus qu'à le déguster. Il est fondant...

Côté nutritionnel, ce moelleux a quelques atouts. Tout d'abord, j'ai remplacé le beurre par du mascarpone, d'où le moelleux. Et comme j'ai aussi utilisé de la Maïzena au lieu de farine, il est sans gluten. Il ne reste plus qu'à contrôler son addiction...

Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de mascarpone

Préparation
Laver et dénoyauter les mirabelles. Réserver. Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre et casser les œufs. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena, la levure et le mascarpone. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les mirabelles dénoyautées (environ 400 g nets) et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Verser la pâte dans un moule en silicone de 22 cm (ou dans un moule métallique préalablement huilé) et enfourner pour 35 minutes environ. Le gâteau doit rester moelleux mais être pris au centre. Attendre quelques minutes avant de le démouler sur un plat de service.

© Cooking Julia 2015

QUATRE-QUARTS À LA COMPOTE DE MIRABELLES

Envie d'une petite douceur mais pas le temps de se lancer dans la réalisation d'un gâteau ? J'ai la solution avec ce dessert minute qui en jette et qui fera des heureux ! C'est là qu'intervient le quatre-quarts tranché reçu il y a quelques jours dans la Degustabox de la rentrée... Et comme c'est la pleine saison des mirabelles, ce fruit s'est logiquement imposé pour la compote qui accompagne le quatre-quarts.

La compote est volontairement peu sucrée car les mirabelles le sont naturellement, et le quatre-quarts aussi. Je ne l'ai pas fait mais on peut ajouter un peu de cannelle dans la compote pour la parfumer.

Ingrédients (pour 4 assiettes)

• 750 g de mirabelles
• 60 g de cassonade
• 1 quatre-quarts tranché Ker Cadelac
• Cannelle (facultatif)

Préparation
Laver et dénoyauter les mirabelles. Placer les fruits dans le bol du Thermomix avec la cassonade. 

Programmer 9 minutes, 100°, vitesse 1. Si on préfère une compote avec des morceaux de fruits moins gros, mixer 3 secondes, vitesse 3. Laisser refroidir.

Dresser les assiettes en plaçant deux tranches de quatre-quarts dans chaque.

Recouvrir le quatre-quarts de compote de mirabelles. Saupoudrer éventuellement une pincée de cannelle. Les raisonnables pourront ajouter un peu de fromage blanc, tandis que les plus gourmands n'hésiteront pas à surmonter l'assiette d'une boule de glace ou d'un tourbillon de chantilly !

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

© Cooking Julia 2015

MIRABELLES À L'EAU-DE-VIE

Cette année, les mirabelles sont abondantes. Pour les conserver autrement qu'au congélateur ou en bocaux, pourquoi ne pas essayer cette recette à l'eau-de-vie ? Monsieur Julia aime beaucoup, il sera donc le testeur à la fin de l'année, car si la préparation des mirabelles à l'eau-de-vie est très rapide, il faut attendre au minimum trois mois avant de pouvoir les déguster. Patience, les gourmands !




Ingrédients (pour 1 bocal d'une contenance de 1 litre)

• 600 g de mirabelles
• 125 g de sucre
• 50 ml d'eau
• Alcool pour fruits (environ 350-400 ml)
• Épices au choix : cannelle, vanille, verveine...

Préparation
Choisir des fruits sains et pas trop mûrs. Les laver et les sécher soigneusement. Ébouillanter un bocal de 1 litre avec son couvercle. Dans une petite casserole, préparer un sirop de sucre avec le sucre et l'eau. Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.

Dans le bocal, verser les mirabelles sans les tasser, en ajoutant entre les fruits les épices choisies (j'ai opté pour une gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur). 

Ajouter le sirop de sucre refroidi et compléter jusqu'en haut avec de l'alcool pour fruits. 

Fermer le bocal. Le retourner tous les jours pendant une semaine pour bien mélanger le sucre et l'alcool. Entreposer dans l'obscurité pendant 3 mois minimum avant de déguster.

L'alcool pour fruits se trouve au rayon alcools des supermarchés. C'est un alcool blanc qui titre à 40°.
On peut tout à fait répartir la préparation dans deux bocaux plus petits. L'important est de bien les remplir jusqu'en haut pour que tous les fruits soient immergés.

Source : Maxi Cuisine
© Copyright 2014 - Cooking Julia

CLAFOUTIS AUX MIRABELLES D'AMPHITÉA

Avant-hier, mon amie Amphitéa m'a envoyé la recette de son clafoutis aux mirabelles du jardin. J'en avais justement un petit kilo qui attendait d'être mangé, alors ni une ni deux, j'ai tout de suite préparé cet excellent dessert qui a fait l'unanimité à la maison ! Sans plus attendre et avec l'autorisation de son auteur, en voici la recette, en version avec ou sans Thermomix.


Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 40 + 20 + 10 g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 + 10 g de beurre
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 50 g de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel

Préparation



Laver et dénoyauter les mirabelles. Les placer dans un saladier avec 40 grammes de sucre, mélanger et mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°. 




Version avec Thermomix : Dans le bol du Thermomix, mettre 60 grammes de beurre en morceaux. Programmer 1 minutes, 50°. Ajouter les œufs, 20 grammes de sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine, le lait, la crème fraîche liquide et la pincée de sel. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Ajouter les mirabelles et leur jus. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Version sans Thermomix : Faire fondre 60 grammes de beurre au micro-ondes. Réserver.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, 20 grammes de sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine, le lait, la crème fraîche liquide et la pincée de sel. Ajouter les mirabelles et leur jus. Mélanger délicatement.

Beurrer un plat à four, verser le mélange et enfourner pour 30 minutes. Sortir le plat du four, saupoudrer à la surface les 10 grammes de sucre restants et placer le plat 5 minutes sous le grill du four pour faire colorer et caraméliser la surface du clafoutis.

Servir tiède de préférence.

 
Retrouvez ici une autre recette de clafoutis aux mirabelles, publiée en septembre dernier.

Source : recette personnelle d'Amphitéa. Merci à elle !
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CLAFOUTIS AUX MIRABELLES

Monsieur Julia adore les mirabelles... Je suis donc sûre de lui faire plaisir en lui proposant un dessert à base de ses fruits préférés ! Et il n'y a pas que lui qui l'aime, ce clafoutis ! Il faut dire que cette recette est carrément top et adaptable à la plupart des fruits d'automne. Je vous laisse la découvrir.




Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 80 + 10 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 1 c. à soupe de maïzena
• 100 g de crème fraîche
• 2 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Laver et dénoyauter les mirabelles. Les verser dans le bol du Thermomix et programmer 4 minutes, 90°, vitesse mijotage, sens inverse.

Pendant ce temps, beurrer un plat à four et saupoudrer le fond de 10 grammes de sucre. Verser la compotée de mirabelles dans le plat. Sans rincer le bol, mettre le reste des ingrédients : sucre, poudre d'amande, maïzena, crème fraîche et œufs. Mélanger 20 secondes, vitesse 3. Verser la préparation sur les mirabelles. Enfourner le plat pendant 35 minutes environ.

Réalisation Cooking Julia