ARLETTES

J'ai récemment vu passer cette recette chez Dan (Le festin de Dan) et dans l'heure qui suivait, je passais en cuisine pour préparer ces petites douceurs sucrées et croustillantes. Deux ingrédients seulement sont nécessaires pour les réaliser et, si ce n'est le façonnage qui demande un peu d'attention, rien n'est compliqué dans cette recette très addictive, attention !

Le seul point de vigilance de cette recette réside dans le fait que la pâte feuilletée a tendance à ramollir très vite, et donc à devenir difficile à travailler et à coller sur le plan de travail et le rouleau. C'est pourquoi il est important d'utiliser une pâte très froide (je la passe au congélateur avant manipulation). La cuisson dépend du four. J'ai volontairement laissé bien dorer mes arlettes car nous les aimons très croustillantes, mais on peut les cuire un peu moins longtemps, c'est vraiment fonction des goûts. En tout cas, elles disparaissent très vite, c'est certain !

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre de qualité

Sucre glace

Préparation

Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, dérouler la pâte feuilletée. La saupoudrer de sucre glace.

Avec le rouleau, l'étirer légèrement, ce qui a aussi pour effet de coller le sucre à la pâte.

La rouler serré en un long boudin. 

Couper celui-ci en deux.

Enfermer les rouleaux dans du film plastique et stocker au congélateur pour 20 bonnes minutes, le temps de bien raffermir la pâte.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190° et chemiser de papier sulfurisé deux plaques de cuisson perforées.

Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, couper l'un des rouleaux (conserver l'autre au congélateur) en fines tranches. 

Avec le rouleau enrobé de sucre glace, aplatir chaque tranche et la déposer sur une des plaques. Procéder rapidement car la pâte ramollit vite. Si le rouleau colle un peu, le sucrer. 

Une fois la plaque remplie, saupoudrer les arlettes de sucre glace et enfourner la plaque plus ou moins 10 minutes. 

Surveiller la cuisson qui peut être rapide selon les fours. Sortir la plaque. Procéder ensuite de même avec l'autre rouleau de pâte, sur la deuxième plaque. 

Laisser les arlettes refroidir sur une grille avant de les déguster. Stocker le restant dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

Adapté de Le festin de Dan

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© Cooking Julia 2025