TARTE AUX GROSEILLES

La saison des groseilles commence, et celles et ceux qui en ont dans leur jardin ne vont bientôt plus savoir où donner de la tête... Il faut donc trouver des recettes pour les consommer sans se lasser. La confiture de groseilles zéro déchet en est une mais, curieusement, on ne pense pas souvent à en faire des tartes ; or, c'est pourtant délicieux.

TARTE AUX GROSEILLES MERINGUÉE

J'avais envie de faire cette tarte depuis plusieurs étés, mais le plus dur était de trouver de belles groseilles. Ce fut le cas le week-end dernier, il n'y avait plus alors qu'à se lancer. Rien de compliqué d'ailleurs dans la réalisation de cette tarte bluffante et délicieuse, dont la recette provient d'un de mes blogs préférés, celui d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA.

Le fond de tarte est en réalité un grand sablé qu'on fait précuire avant d'y déposer une couche légère de meringue aux groseilles. Le contraste acide-sucré est divin, et la meringue imbibe doucement le sablé pour un mélange des textures et saveurs quasi parfait.

J'ai suivi la recette d'Isabelle à la lettre, en diminuant tout de même un peu le sucre dans la meringue, car la quantité indiquée m'a parue plus que suffisante. Je pense qu'on peut la réduire encore un peu, enfin tout dépend du taux d'acidité des groseilles et de son penchant pour le sucré...

Ingrédients

• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 120 + 140 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 100 + 10 g de beurre
• 300 g de groseilles
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

La pâte sablée : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les 3 jaunes d’œuf et 120 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Le mélange est devenu léger et jaune pâle. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et 100 grammes de beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Étaler la pâte obtenue dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfourner pour 15 minutes.

Les groseilles : Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout.

La meringue : Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et battre ceux-ci en neige ferme. Juste avant la fin, verser les 140 grammes de sucre en pluie sur les fouets. Ajouter les groseilles.

Répartir la meringue sur le sablé, disposer éventuellement quelques groseilles restantes par-dessus. 

Enfourner le moule pour 25 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir.

Décercler la tarte et la laisser refroidir. A conserver au frais : elle est encore excellente le lendemain !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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© Cooking Julia 2016

TARTE AUX FRUITS ROUGES ET MASCARPONE

La fête des mères approche, pourquoi pas, ce jour-là, proposer aux mamans une bonne tarte aux fruits rouges, peu sucrée mais très gourmande ? Elle sera vite préparée car la crème pâtissière est remplacée par du simple mascarpone battu. 

AMANDINES AUX GROSEILLES

Je n'avais pas encore eu le temps de choisir ma recette pour le Défi Passe-plats entre amis sur le thème "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette", quand je suis tombée ce matin sur les amandines aux poires de Mamie Caillou... Tilt !! Je tenais la perle ! Sauf qu'au moment d'aller inscrire ma recette chez Mamou & Co, la créatrice du Défi, et chez Samar, la marraine de l'édition en cours, je me suis rendu compte que la date limite de dépôt des liens était... hier. Tant pis (et toutes mes excuses à Samar et à Corinne), je publie quand même cette recette, même si elle n'est pas comptabilisée dans le Défi, car elle est absolument délicieuse.

Je n'avais pas de poires, mais comme le dit si justement Mamie Caillou, on peut les remplacer par tout un tas d'autres fruits : myrtilles, pommes, bananes, kiwis, framboises... Pour moi, c'est groseilles, car j'en avais une petite barquette au congélateur, à utiliser rapidement. Et puis, avec l'amande, ça se marie vraiment bien.

Ingrédients (pour 6 amandines)

• 125 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre
• 75 g d'amande en poudre
• 60 g de farine
• 4 blancs d’œuf
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère et de vanille
• 100 g de groseilles (ou autres fruits)
• Amandes effilées
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine, les blancs d’œuf et les parfums. Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte dans 6 moules (pour moi les empreintes grands ronds Flexipan). Répartir les groseilles (ou autres fruits) et parsemer d'amandes effilées. Saupoudrer un peu de sucre glace.

Enfourner la plaque pour 20 minutes. Attendre quelques instants pour démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Source : La cuisine de Mamie Caillou

Avec cette recette, je participe au Défi Passe-plats entre amis sur le thème "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette".

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© Cooking Julia 2016

GÂTEAU AU YAOURT, PÊCHES ET GROSEILLES

Ce gros gâteau moelleux débordant de fruits de saison m'avait accroché l’œil un jour de surf sur Pinterest. Issu d'un blog américain, il était proposé avec des myrtilles, mais n'en ayant pas trouvé, je les ai remplacées par des groseilles. Leur pointe d'acidité contraste parfaitement avec la douceur sucrée de la pêche. 

A base de yaourt à la grecque, ce gâteau est très moelleux et pas du tout sec, bien qu'il ne contienne que très peu de beurre. Bref, une belle découverte, à refaire aussi avec d'autres fruits. Pour l'automne, j'imagine déjà une version aux pommes et noix ou aux poires et pépites de chocolat...

Ingrédients

• 75 + 5 g de beurre mou
• 190 g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
• 125 g de yaourt à la grecque
• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 2-3 pêches jaunes
• 125 g de groseilles
• 1 c. à s. de cassonade

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs. Programmer 2 minutes, vitesse 4. Ajouter l'extrait de vanille et le yaourt. Programmer 1 minute, vitesse 4. Ajouter enfin la farine, la levure et le bicarbonate. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser la pâte dans un moule beurré de 22 cm de diamètre (un moule à charnière est préférable).

Laver les pêches et les essuyer. Laver les groseilles, les égoutter et les égrapper. Couper les pêches en 8 quartiers et disposer ceux-ci en rosace, en les enfonçant très légèrement dans la pâte. Entre les quartiers, répartir la moitié des groseilles. Saupoudrer la cassonade.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.

Attendre que le gâteau ait refroidi pour le démouler délicatement. Répartir à la surface les groseilles restantes.

Source : Julia's Album
© Cooking Julia 2015

GÂTEAU MOELLEUX AUX GROSEILLES

C'est un gâteau aux faux airs de cheesecake, avec des groseilles en plus. Pure création, je l'ai préparé pour utiliser encore et toujours les groseilles du jardin familial ! Chez Julia, il a été bien apprécié... et au moins, il n'est ni compliqué ni long à faire.




Ingrédients

• 350 g de groseilles
• 250 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 3 oeufs
• 80 g de farine
• 80 g de poudre d'amande

Préparation
Préchauffer le four à 175°. Laver et égrapper les groseilles. Les égoutter et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf les groseilles. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule en métal beurré. Répartir les groseilles à la surface du gâteau.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

CONFITURE DE CASSIS OU GROSEILLES ZÉRO DÉCHET

Comme la groseille, le cassis ne se prête guère à la réalisation de confitures. On le préfère en gelée, débarrassé de ses pépins et de sa peau. Voici pourtant une recette pour utiliser ces petits fruits dans leur intégralité. Avec un bon robot comme le Thermomix, on mixe tout et on obtient une gelée épaisse ou une confiture sans morceaux, ferme et très parfumée !

C'est vraiment une recette particulièrement économique car rien ne se jette, tout le fruit s'utilise. Et quel gain de temps !

Ingrédients (pour 2 pots)

• 400 g de cassis ou de groseilles, frais ou surgelés
• 300 g de sucre avec pectine
• 1 citron

Préparation
Laver et égrapper le cassis. Mettre les grains dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Ajouter le sucre et le jus du citron. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 2. A la fin de la cuisson, vérifier que la confiture est prise en en déposant une goutte sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, elle n'est pas assez cuite. Dans ce cas, prolonger la cuisson de 2-3 minutes.

Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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© Cooking Julia 2014

FLAN AUX GROSEILLES ET CASSIS

Devant l'abondance des fruits rouges à cette saison, il faut trouver des recettes pour les accommoder sans s'en lasser. Ce flan crémeux aux groseilles et cassis a eu des adeptes ; je vous livre donc la recette qui, vous allez le voir, est d'une extrême complexité...

Ingrédients

• 300 g de groseilles
• 100 g de cassis
• 100 + 20 g de sucre
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide
• 150 g de lait
• 10 g de beurre

Préparation

Laver et égrapper les groseilles et les cassis. Les verser dans un saladier, saupoudrer de 20 grammes de sucre, mélanger et laisser macérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 165°. Beurrer un plat à gratin.

Dans le bol du Thermomix, mettre le reste du sucre, les œufs, la crème liquide et le lait. Mélanger 15 secondes, vitesse 3 puis 4. Égoutter les fruits, les répartir au fond du plat. Verser le mélange par-dessus et enfourner le plat pour 30 minutes. Servir tiède ou froid.

  

Réalisation Cooking Julia

JUS DE FRUITS FRAIS GAZÉIFIÉ

Avec cette chaleur accablante, on a envie de boissons rafraîchissantes et vitaminées. J'ai préparé ce matin un jus de fruits désaltérant légèrement gazeux qui rappelle un peu les "soft drinks" que boivent les ados, mais sans la tonne de sucre qu'ils contiennent ! Bien évidemment, les fruits sont bio car on utilise une partie des zestes.



Ingrédients

• 50 g de groseilles fraîches ou surgelées
• 3 oranges bio
• 1 citron jaune bio
• 50 g de sirop d'agave
• 400 g d'eau gazeuse neutre (non salée)

Préparation
Une à deux heures avant, réfrigérer les fruits et la bouteille d'eau. Laver et égrapper les groseilles, réserver. Laver soigneusement les agrumes. Prélever le zeste d'une demi-orange et d'un demi-citron, puis peler à vif tous les fruits. 

Les couper en 4 et les mettre dans le bol du Thermomix avec les zestes, les groseilles et le sirop d'agave. Donner 2 impulsions de turbo puis mixer 15 secondes, vitesse 9. Ajouter l'eau gazeuse. Filtrer la boisson pour éliminer les résidus de pépins et de peau, tout en conservant la pulpe des fruits. Réfrigérer et consommer rapidement pour profiter des vitamines contenues dans les fruits.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

COMME UN PUDDING AUX GROSEILLES DANS UN BOCAL

Et de trois... participations au Défi Cuisine : Comme un ? dans son bocal ! Cette fois-ci, c'est un délicieux dessert d'enfance, revisité dans sa présentation. La saison des groseilles va commencer et ce pudding est une idée économique pour écouler une récolte abondante. Ce n'est pas le dessert le plus photogénique, mais c'est un détail que l'on oublie vite dès qu'on y a plongé sa cuillère...