COURGETTES FARCIES

Encore une recette à base de courgettes, il faut en profiter avant que la saison ne se termine. Les courgettes farcies sont un grand classique de la cuisine estivale. Avec une bonne farce à la viande et un peu de riz parfumé, le plat est savoureux et complet. La cuisson est certes un peu longue mais le temps de préparation est plutôt réduit puisqu’il s’agit juste de faire la farce puis d’assembler le plat. Avec son fromage fondant, il aura du succès !

SALADE GREEN GODDESS

Il y a quinze jours, on a bien cru que le printemps débarquait pour de bon avec le soleil et la chaleur, enfin. Mais l'espoir a été de courte durée puisque le froid est revenu juste après. Cela ne m'a pas empêchée de préparer ma première salade printanière, que je partage ici car elle était extra : légère, vitaminée et fraîche, tout ce qu'on aime.

SALADE DE QUINOA AUX ÉCREVISSES

Le week-end dernier, j'ai acheté des petites écrevisses cuites que j'ai tout de suite imaginées dans une salade composée avec des légumes et une base de quinoa. Le genre de salade complète, gourmande et équilibrée qui tient lieu de repas quand on emmène sa lunch box (ce qui est mon cas bien souvent). Avec tous ces ingrédients, il fallait une sauce à la hauteur, un peu spéciale, c'est pourquoi j'ai parfumé la mienne avec un quartier de citron confit qui relève l'ensemble.

SALADE D'AGRUMES, BETTERAVE ET AVOCAT

Une jolie photo sur Instagram m'a inspirée pour la réalisation de cette salade d'agrumes sucrée salée très fraîche et très vitaminée. C'était l'occasion de mettre en scène les oranges sanguines que je venais d'acheter. C'est tellement beau une orange sanguine ! Je l'ai associée ici à de l'avocat, de la betterave, quelques tomates cerises, de la roquette et de la grenade, pour une salade pleine de peps et riche en saveurs.

SALADE D’ŒUFS (SANS MAYONNAISE)

La salade d’œufs durs est un plat typique d'Amérique du Nord. Elle s'avère bien pratique lorsqu'on manque de crudités pour faire une salade traditionnelle, et permet par ailleurs de faire le plein de protéines. Mais habituellement, les œufs sont noyés dans la mayonnaise, ce qui rend cette salade peu diététique et lourde en calories. Ici, la sauce est à base de yaourt et de moutarde et, franchement, c'est aussi bon, pour ne pas dire bien meilleur et carrément sain !

MELON GARNI À L'ITALIENNE

Chez Delphine (Oh la gourmande...), j'ai remarqué récemment une salade de melon à la feta qui m'a bien plu. Il est vrai que les salades de melon ou pastèque associées à du jambon cru et à un fromage italien sont légion sur la toile. Voici ma version qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui a été particulièrement bien appréciée, d'autant qu'elle a été dégustée bien fraîche un jour de canicule.

PESTO DE ROQUETTE

Toute verdure peut donner lieu à un pesto. Aujourd'hui, c'est la roquette qui passe à la casserole, ou plutôt au Thermomix, pour se transformer en une sauce vegan délicieusement parfumée. Le principe est toujours le même : le pesto comporte un fruit sec (ici des pignons), de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. On peut ajouter du parmesan, mais dans ce cas il n'est plus vegan.

SALADE DÉTOX AU CHOU BLANC, POMME ET ROQUETTE

C'est bien joli Noël, avec ses plats riches et ses desserts plutôt lourds, mais après de telles agapes et avant de remettre le couvert pour le Nouvel An, il peut être utile de faire une petite pause. Voici donc une salade de crudités détox, à base de chou blanc, de pomme et de roquette, le tout parsemé de grains de grenade et de graines de courge pour un meilleur équilibre.

Pour que le chou s'attendrisse, il est conseillé de le faire mariner dans la sauce au moins une heure avant le repas, voire plus. Ainsi, il ne restera plus qu'à ajouter les autres ingrédients dans la salade, au demeurant très légère puisqu'elle ne contient que deux cuillerées d'huile !

Ingrédients

• 1/4 de chou blanc
• 2 pommes Canada
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 2 poignées de roquette
• 1/4 de grenade
• 1 poignée de graines de courge bio Plaisirs de fruits
• Sel, poivre

Préparation
Éliminer les feuilles dures du chou. L'émincer très finement, le laver et l'égoutter.

Dans un saladier, réunir le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger. Peler les pommes et les couper en tout petits dés.

Les ajouter dans le saladier avec le chou égoutté. Mélanger et placer au frais pour une heure minimum.

Au moment de servir, ajouter dans la salade la roquette et les grains de grenade. Parsemer de graines de courge et servir immédiatement.

Article réalisé en partenariat avec Plaisirs de Fruits.

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© Cooking Julia 2016

VELOUTÉ DE COURGETTE ET ROQUETTE

Dernier jour du mois, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine dont le thème est La rentrée des légumes. Ça me va comme un gant ! C'est chez Viane, du blog Les vagabondages de Vi@ne, que je suis allée chercher une recette. J'ai opté pour un velouté car il me tarde de reprendre mes soupes du soir (c'est tellement facile et rapide au Thermomix !). 

Ce qui m'a attirée dans cette recette, c'est l'ajout de roquette, que j'avais toujours utilisée crue jusqu'à présent. L'association avec la courgette donne un velouté au goût très fin. J'ai beaucoup aimé ! La recette de Viane est ici adaptée au Thermomix, et j'ai remplacé les quenelles jambon-fromage de sa version par de simples croûtons de pain tartinés de fromage frais.

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 petites pommes de terre
• 1 kg de courgettes
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 75 g de roquette
• 15 cl de crème fraîche légère
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Croûtons
• Philadelphia ou autre fromage
• Gros sel

Préparation
Éplucher l'oignon et l'émincer. Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en petits dés. Faire de même avec les courgettes mais en conservant la peau.

Dans le bol du Thermomix, verser l'huile d'olive. Mettre d'abord l'oignon et programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter les pommes de terre, puis les courgettes. Couvrir d'eau, ajouter le fond de légumes et du gros sel. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1. 5 minutes avant la fin, ajouter la roquette lavée.

A la sonnerie, ouvrir le bol et verser la crème fraîche. Programmer 30 secondes, vitesse 9. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir le velouté avec des petits croûtons tartinés de Philadelphia et quelques feuilles de roquette.

Allons vite voir la recette que Mathilde, du blog La cuisine de Mathilde, a choisie chez moi !

Avec cette recette, je participe à l'Escapade en Cuisine de septembre, sur le thème La rentrée des légumes.

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Source : Les vagabondages de Vi@ne
© Cooking Julia 2015

SALADE TIÈDE D'ASPERGES VERTES, BURRATA ET LARD

J'ai reçu ce soir le dernier Marie-Claire Idées et, à peine ouvert, je me suis arrêtée sur une recette de salade qui a fait tilt. Comme j'avais justement tout (ou presque) ce qu'il fallait pour la réaliser, elle tombait vraiment à pic. C'est ainsi que nous avons dîné italien, avec une belle découverte : la cuisson des asperges au four, avec juste un chouïa d'huile d'olive. C'est délicieux !

TORTELLINIS AUX ÉPINARDS, AIL ET ROQUETTE

Ce week-end, nous avons fait un petit dîner à l'italienne. J'avais acheté des pâtes fraîches que j'ai voulu accompagner d'une sauce à base de légumes aux saveurs italiennes. Et comme ce plat de pâtes était délicieux, j'en partage la recette avec vous. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de tortellinis frais fourrés aux épinards-ricotta ou pesto vert
• 2 poignées de pousses d'épinards frais
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 belle poignée de roquette
• Copeaux de parmesan
• Pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Laver et équeuter les épinards. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les tortellinis selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 1 minute). Prélever et réserver une louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les maintenir au chaud.

En même temps, dans une grande poêle, mettre l'huile, l'ail et les épinards. Les faire tomber quelques minutes. Saler, poivrer et verser la louche d'eau de cuisson réservée. Faire bouillir, ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2-3 minutes, le temps que la sauce réduise un peu. Ajouter les tortellinis dans la poêle, bien mélanger et dresser sur 4 assiettes. Parsemer de feuilles de roquette, de copeaux de parmesan et de pignons.

© Cooking Julia 2015

PESTO PISTACHE-ROQUETTE

C'est une recette tirée d'un livre consacré à la cuisine au mixeur. Les proportions données ici peuvent être divisées par deux pour une recette, car ce pesto est très parfumé ! Je publierai prochainement deux recettes réalisées avec ce pesto.


Ingrédients

• 80 g de roquette fraîche
• 150 g de pistaches non décortiquées (environ 70 g décortiquées)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf l'huile d'olive). Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 6. On obtient une pâte granuleuse, qui peut être détendue avec un peu plus d'huile et de jus de citron. La préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

 

Réalisation Cooking Julia, d'après une recette du livre Mixeur et blender, éditions saep