BEIGNET AUX CERISES DÉNOYAUTÉES (CUISSON POÊLE ET FOUR)

La semaine dernière, notre charmant voisin nous a apporté un panier de cerises de son jardin ; il a un magnifique cerisier qui était très chargé cette année, mais les oiseaux les ont dévorées en grande partie... Un bon gros beignet nous tentait bien, j'ai donc fait un peu de dénoyautage dans l'idée de préparer un dessert un peu différent de l'habituel, tout du moins dans la cuisson. Généralement, je le cuis à la poêle recto verso ;  là, j'ai commencé par caraméliser légèrement les fruits à la poêle avant de verser la pâte à beignet. Le reste de la cuisson s'est fait au four.  

BEIGNETS EXPRESS À LA RICOTTA (CUISSON À LA POÊLE)

Je n'aime pas la friture, donc si je veux faire des beignets, je n'ai pas d'autre solution que de les cuire au four ou à la poêle. C'est comme cela que j'ai préparé ceux-ci pour Mardi-Gras, et c'était extra. Non seulement ils étaient moelleux et légers grâce à la ricotta, mais en plus ils ont été très vite prêts puisqu'il n'y avait pas de bain de friture à faire chauffer et que la pâte était utilisable immédiatement, sans temps de pause. 

BEIGNETS AUX POMMES

C'est aujourd'hui Mardi-Gras, profitons-en pour préparer des beignets ! Pas le genre bien gras cuit dans la friture (vous savez combien je déteste ce mode de cuisson...), mais plutôt de jolis petits beignets aux pommes ronds, ni trop gras ni trop sucrés et à index glycémique modéré grâce à la farine d'épeautre et aux pommes : voilà de quoi se faire plaisir sans trop culpabiliser !

BEIGNETS AUX POMMES RÂPÉES

A l'approche de Mardi-Gras, je me fends d'une recette de beignets aux pommes, mais pas si traditionnelle que ça, en tout cas pas comme ce grand beignet aux pommes. Ici, les fruits sont râpés (ou plutôt mixés pour moi) mais surtout, pas de friture : les beignets sont simplement cuits à la poêle, comme des pancakes. Une recette on ne peut plus facile, mais bonne.

BUGNES AU FOUR (SANS FRITURE)

Demain, c'est Mardi-Gras. Je pensais que cela tombait toujours en février, comme quoi les certitudes... Bref, après les crêpes et les gaufres, il est donc encore temps de vous proposer la recette des fameuses bugnes, ou beignets de Carnaval, en version au four sans friture. C'est chez Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) puis chez Christelle (La cuisine de Poupoule) que j'ai retrouvé cette recette, faite ici au Thermomix.

BEIGNET AUX MIRABELLES À LA POÊLE

Pour faire face à un afflux de fruits, en l'occurrence des mirabelles, il est bon d'avoir quelques recettes rapides à mettre en œuvre. Celle-ci, toute simple mais délicieuse, en fait partie. Il y a déjà sur le blog des recettes de beignets à la poêle (aux pommes et aux cerises), voici maintenant la version aux mirabelles.

BEIGNETS AU FOUR

Je m'aperçois que cela fait déjà plus de quatre ans que cette recette de beignets au four est sur ma to-do list. Je l'avais repérée en 2013 sur le blog Aux délices de Géraldine, blog que je suivais régulièrement mais qui s'est arrêté depuis, comme tant d'autres. Puis ils ont été un grand succès chez Séverine (Maman, ça déborde !). Il semble toutefois que ce soit chez Carole (Alter Gusto) que ces beignets sont apparus en premier. En tout cas, cette recette revient tous les ans à cette époque sur le devant de la scène, passant de blog en blog. Il était vraiment temps que je m'y mette, d'autant que Mardi-Gras est dans deux jours.

LE THÈME DU MOIS : CRÊPES, PANCAKES, BEIGNETS ET GAUFRES

Après les bûches de Noël et les galettes de l’Épiphanie, voilà que se profilent les crêpes, pancakes, beignets et autres gaufres qui reviennent sur nos tables pour la Chandeleur et Mardi-Gras. A l'approche de février, une petite sélection de ces douceurs s'impose donc. Pour beaucoup d'entre nous, ces recettes gourmandes font remonter des souvenirs d'enfance qu'on a alors plaisir à transmettre aux plus jeunes générations.

J'ai pour l'occasion ajouté deux catégories de recherche appelées Crêpes et galettes et Beignets et gaufres, qui regroupent toutes les recettes sur ce thème. Ces catégories sont accessibles dans la colonne de droite du blog.

Toutes les recettes qui suivent sont réalisées au Thermomix ou non.

Les pancakes au yaourt à la grecque :

BONBONS BANANES

Les bananes mûres, très mûres, trop mûres sont un classique à la maison... C'est pourquoi je suis toujours à la recherche de recettes originales pour leur éviter de finir à la poubelle. Après les pancakes à deux ingrédients et autres banana bread, voici les bonbons bananes, de jolies douceurs des îles repérées sur le blog Pourquoi je grossis.

BEIGNET AUX POMMES À LA POÊLE

Je n'ai pas cherché bien longtemps pour trouver une recette qui me permette de participer au Défi culinaire #13 sur le thème original "Les recettes oubliées de nos grands-mères", organisé ce mois-ci par Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) et initié par Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande. Un thème qui colle particulièrement bien à l'âme du blog d'Isabelle !

GAUFRES AUX POMMES DE TERRE

Depuis que j'ai mon moule à gaufres en silicone, je n'ai fait que des recettes sucrées. Il me fallait bien essayer une version salée. C'est chose faite avec ces délicieuses gaufres aux pommes de terre dénichées sur le blog de Pauline, que je remercie au passage pour cet excellent partage !

GAUFRES À LA BIÈRE ET À LA CASSONADE

Avec la cassonade dont je vous ai proposé la recette il y a quelques jours, j'ai préparé ces délicieuses gaufres. En ajoutant de la bière blonde dans la pâte, les gaufres ont pris une jolie couleur ambrée et un parfum que les gens du Nord connaissent bien !



Ingrédients

• 100 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de cassonade + un peu pour saupoudrer
• 150 g de bière blonde
• 240 g de lait
• 3 œufs
• 1 grosse pincée de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 25 secondes, vitesse 4. Laisser reposer la pâte 1 heure dans le bol.

Préchauffer le four à 210°. Verser la pâte dans le moule à gaufre en silicone posé sur une plaque à pâtisserie (ou dans un gaufrier, en suivant le mode d'emploi). Enfourner la plaque pendant 12 minutes environ. Sortir la plaque, retourner les gaufres sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque. Glisser à nouveau celle-ci dans le four pour 5 minutes, juste le temps que les gaufres dorent sur la deuxième face.

Saupoudrer les gaufres d'un peu de cassonade et déguster chaud.

Adapté de recettes Lékué et Marmiton
© Copyright 2014 - Cooking Julia

GAUFRES AU SUCRE GLACE

Au printemps dernier, j'avais acheté un moule à gaufres en silicone. Une fois lavé et bien rangé, je l'ai oublié... et c'est en voyant, ces derniers temps, fleurir des recettes de gaufres que je me suis souvenue que moi aussi, je pouvais en faire ! Voici la version de base au Thermomix pour de délicieuses gaufres sucrées, en attendant les salées qui ne devraient pas trop tarder.

Ingrédients

• 50 + 50 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 240 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 400 g de lait
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 220°.

Dans le bol du Thermomix, préparer le sucre glace : mettre 50 grammes de sucre et programmer 10 secondes, vitesse 9. Réserver. 

Mettre le beurre en morceaux dans le bol et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2. Casser les œufs un par un sur les couteaux en marche vitesse 3. Verser ensuite la farine, la levure, le sel, le reste du sucre et le lait. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte dans les 8 empreintes d'un moule en silicone posé sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner pour 10 à 15 minutes selon le four (les gaufres doivent avoir gonflé et être dorées). Sortir le moule du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée et y disposer les gaufres démoulées et retournées. Réenfourner la plaque pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que la surface des gaufres soit bien dorée et croustillante. Sortir les gaufres du four, les laisser refroidir sur une grille et les saupoudrer du sucre glace réservé.

Recette Lékué
© Copyright 2014 - Cooking Julia

BEIGNET AUX CERISES NOIRES

Quand revient la saison des cerises, je ne manque jamais de faire ce beignet, le plus difficile étant de trouver des cerises noires, bien mûres et bien juteuses. Cette recette de famille est un régal, à déguster de préférence encore tiède !