PÂTE BRISÉE AU CACAO (AUX PETITS SUISSES)

Pour les besoins d'une recette à venir, j'ai préparé cette pâte à tarte au cacao. Sa base est la pâte brisée croustillante aux petits suisses, dans laquelle ces derniers remplacent une partie du beurre, pour le plus grand bonheur de nos hanches :) Une pâte qui non seulement est très gourmande mais qui est aussi croustillante de par son mode de préparation ; elle porte d'ailleurs aussi parfois le nom de pâte demi-feuilletée.

MOUSSE AU CHOCOLAT AU COTTAGE CHEESE

Allez, un peu de douceur ce soir grâce à ces mousses au chocolat bien gourmandes mais un peu inhabituelles en termes d'ingrédients. Pas d'œuf ni d'aquafaba dans leur composition, mais alors que contiennent-elles ? Cela peut paraître étrange, mais elles ont pour base le cottage cheese enrichi de lait de coco et de cacao amer et sont sucrées avec un filet de sirop d'érable. Un topping facultatif de yaourt et de copeaux de chocolat les rend encore plus attrayantes.

CRÈMES MONT-BLANC AU CHOCOLAT (RECETTE COPYCAT)

Je vous ai déjà proposé une recette de crèmes Mont-Blanc au chocolat il y a quelques semaines, et là je récidive avec une variante absolument géniale ! Car même si on avait beaucoup aimé la précédente, celle-ci la surpasse et se rapproche encore plus de l'originale vendue dans le commerce. Très facile à faire, au Thermomix ou non, elle est en plus entièrement végétale grâce au lait d'avoine et à l'absence d'œufs. Sa texture est parfaite, ni trop épaisse ni trop liquide. Bref, à force de tâtonnements, je peux affirmer que j'ai trouvé la recette idéale.

CHIA PUDDING FAÇON TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

C'est une version très saine du tiramisu, que j'ai adorée ! Il me restait un paquet de spéculoos à terminer avant qu'ils ne ramollissent mais pas de mascarpone pour en faire un tiramisu traditionnel. Je venais d'acheter des yaourts au lait de coco, alors ça a été l'occasion de les utiliser dans une variante healthy particulièrement gourmande de cette spécialité italienne qui en reprend tous les ingrédients (sauf le mascarpone). Je ne peux que la recommander.

MOUSSE AU CHOCOLAT LÉGÈRE ET PROTÉINÉE

Une envie de mousse au chocolat nous a prise récemment, mais j'ai souhaité trouver une recette plus légère que la traditionnelle à base d'œufs et de chocolat noir. Comme je venais justement de faire du skyr, j'ai cherché une recette répondant à ces critères et voici ce que j'ai découvert en parcourant le net : une bonne petite recette facile et rapide à faire, avec peu d'ingrédients et surtout légère.

FLAN AU CHOCOLAT À PARTAGER

J'ai vu passer récemment chez Christalie (Les folies de Christalie) de beaux petits flans bien chocolatés qui m'ont fait envie. En voyant leur composition très simple (seulement quatre ingrédients), je me suis dit qu'il était tout de même facile de se faire plaisir sans pour autant se tourner vers leur équivalent du commerce, beaucoup plus artificiel. J'ai à peu près suivi la recette de Christalie, encore que je l'ai véganisée et préparée au Thermomix. Je vous renvoie à sa recette pour une version au lait de vache et sans robot.

BRUNSLI OU BRUNS DE BÂLE D'OTTOLENGHI

1er décembre, la saison de Noël est officiellement ouverte ! On commence par ces bredele bien connus et si bons : les brunsli ou bruns de Bâle. Ces douceurs à la texture moelleuse qui rappelle le brownie sont d'une grande simplicité à réaliser. Il en existe mille variantes et, même si la recette de Christophe Felder me tentait, c'est l'interprétation de Yotam Ottolenghi que j'ai choisi de suivre. Voici donc sa version, avec sa petite note d'orange qui rappelle tellement la période des fêtes.

PÂTE À TARTINER CHOCOLAT-NOISETTE

Les dattes sont des fruits naturellement si sucrés qu'ils peuvent aisément remplacer le sucre dans de nombreuses préparations. Elles constituent la base de cette pâte à tartiner très saine, délicieuse bien que plutôt éloignée de la fameuse que tout le monde connaît. A déguster sans modération (ou presque !) sur une tartine ou à la petite cuillère !

CAKE CHOCOLAT ET COURGETTE

Les heureux possesseurs d’un jardin potager savent que lorsque les courgettes donnent, on ne sait plus comment les cuisiner sans se lasser. On pense moins à les utiliser en version sucrée, et pourtant, ce légume s’adapte parfaitement à de nombreuses recettes. A commencer par le fameux gâteau aux courgettes, que j’ai revu ici en version cake vegan, avec peu de sucre et de gras ajoutés mais fort en cacao, donc un dessert plutôt sain, moelleux et délicieux à la fois.

FLANS AU CACAO (MULTI DÉLICES)

Il y a près d'un an, j’avais préparé ces flans au cacao dans ma Multi Délices, sans recette particulière. Je n’avais pas prévu de les mettre sur le blog, mais finalement, comme ils étaient très réussis, j'ai eu envie de les refaire ces jours-ci, au Thermomix cette fois-ci, et de vous en partager la recette. Alors voici comment les réaliser. 

PUDDING AU CHOCOLAT

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser le pain rassis, j'ai testé une nouvelle version de pudding, au chocolat cette fois-ci. La gourmandise est à son paroxysme avec cette recette qui permet d'écouler l'équivalent d'une baguette. Ingrédients basiques, recette simplissime, résultat au top et recyclage assuré !

PÂTE À TARTINER AUX DATTES

De belles dattes Medjool m'ont attirée l'autre jour sur un étal. Cette variété de fruits joufflus, moelleux et sucrés est un véritable délice, que j'ai eu envie de transformer en une pâte à tartiner ultra gourmande mais très saine. Avec la Chandeleur qui approche, on imagine déjà d'en tartiner un peu sur une crêpe...

BROWNIE AMANDE ET PATATE DOUCE

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré cette recette sur le net, mais sans avoir encore eu l'occasion de la mettre au programme. Eh bien voilà, c'est chose faite, et c'était très bon ! Aucun produit animal n'entre dans la composition de ce brownie qui doit sa douceur et sa texture à la patate douce. L'amande est le deuxième ingrédient majeur, ce qui en fait un dessert protéiné.

BARRES DE CHOCOLAT À LA NOIX DE COCO

Les fêtes de Pâques approchent, et avec elles nous viennent des envies de chocolat. On ne pense pas forcément à le fabriquer soi-même, et pourtant ce n'est pas si compliqué que ça. Cette recette, issue d'un blog américain, est d'une simplicité extrême : ni thermomètre ni cuisson pour réussir ces belles barres de chocolat crémeux au bon petit goût de coco.

HOT FUDGE PUDDING CAKE

Cette petite merveille est assez incroyable. Ni produits laitiers, ni œuf, ni chocolat n'entrent dans sa composition, et pourtant ce dessert d'origine américaine est juste à tomber. Dégusté tiède et encore coulant au sortir du four avec une boule de glace à la vanille, c'est le summum.

CROUSTILLES CACAOTÉES AUX MERINGUES

C'est sur le blog de Catalina que j'ai repéré il y a peu de temps ces petits biscuits au cacao et aux meringues. Ils m'ont furieusement fait envie, tout en me rappelant les croustilles aux amandes d'Isabelle, que j'ai déjà faites (ici) et qui sont excellentes. J'ai donc rebaptisé "croustilles" les biscuits de Cata. La recette permet d'en faire une cinquantaine, ce qui représente une belle quantité ; mais curieusement, ils ont disparu très vite...

PETITS OURSONS AU CACAO

Il me restait environ un tiers de la pâte des petits sablés d'antan de Christophe Felder. Plutôt que de refaire une fournée à l'identique, j'ai préféré opter pour une variante. Un peu de cacao dans la pâte, un emporte-pièce en forme d'ourson, et voilà une belle série de bredele !

Ces petits sablés ayant la bonne idée de se conserver particulièrement bien, on peut se permettre d'en faire une belle quantité. Pour accompagner un chocolat chaud ou un thé, ils seront parfaits...

Ingrédients

• De la pâte pour sablés d'antan
• 1 c. à s. de cacao pur non sucré
• 1 c. à s. de sucre
• Sucre glace (facultatif)

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la pâte à sablés. Ajouter le cacao et mélanger 20 secondes, vitesse 3. Sortir la pâte du bol et la déposer sur le plan de travail.

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3-4 millimètres. Découper des sablés avec l'emporte-pièce.

Les ranger au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les oursons de sucre.

Enfourner la plaque pour 10 minutes.

Transférer les sablés sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les stocker ensuite dans une boîte métallique. Saupoudrer ou non de sucre glace.

Adapté de la recette des sablés d'antan de Christophe Felder

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© Cooking Julia 2016

CHIA PUDDING CACAO-MYRTILLES

Je n'avais pas encore posté la version très gourmande du chia pudding, celle au chocolat qui fait fondre les addicts ! Mais la bonne nouvelle, c'est que ce pudding est léger et vegan, alors pas de culpabilité à la veille des vacances...

Fait à base de lait d'amande maison et garni de myrtilles fraîches, il est le bienvenu notamment au petit déjeuner, où il apportera ses nutriments, nécessaires pour bien démarrer la journée.

Ingrédients (pour 1 gros pudding)

• 200 g de lait d'amande
• 2 c. à s. de graines de chia
• 1 c. à s. de cacao amer
• 2 c. à s. de sirop d'érable
• 50 g de myrtilles
• Noix de coco râpée

Préparation
Dans un pot à couvercle, réunir le lait d'amande, les graines de chia, le cacao et le sirop d'érable. Fermer le pot et le secouer pour bien mélanger. Le placer une demi-heure au froid, puis l'agiter à nouveau pour éviter que les graines de chia ne s'agglomèrent entre elles. Remettre au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Les graines de chia ont bien gonflé et la texture du pudding est devenue épaisse. Ouvrir le pot, répartir sur le dessus quelques myrtilles lavées et saupoudrer un peu de noix de coco râpée. Ce pudding se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

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BANANA BREAD DOUBLE CHOCOLAT

C'est un cake très chocolaté que j'avais fait l'été dernier, en vacances, et nous l'avions adoré. Malheureusement, je n'avais pas fait de photos. Voilà donc qu'enfin je réitère et vous propose cette recette tirée du magnifique blog Délices d'Orient, que j'apprécie décidément beaucoup !

En général, on fait un banana bread lorsqu'on ne sait plus quoi faire de ses bananes trop mûres. Evidemment, je ne déroge pas à la règle. Ce week-end, croulant sous un régime de bananes plus que tigrées qui n'avaient pas trouvé preneur, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée de refaire ce cake.

Banane et chocolat sont connus pour faire bon ménage. Peu de beurre (remplacé par la banane), assez peu de sucre mais beaucoup de cacao riche en magnésium, ce gâteau est diététiquement pas si incorrect que ça. Côté cuisson, je l'ai laissé presque 50 minutes dans le four, mais pour moi, bien qu'il soit très moelleux, c'était presque un peu trop : j'aime les gâteaux au chocolat à peine cuits au centre...

Ingrédients

• 100 + 10 g de beurre 
• 120 g + 1 c. à s. de cassonade
• 3 + 1 bananes très mûres
• 1 gros œuf
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 120 g de farine
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1/4 de c. à c. de sel
• 60 g de poudre de cacao amer
• 100 g de bon chocolat à 70 % de cacao
• Pépites de chocolat noir

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter 120 grammes de cassonade, 3 bananes pelées et coupées en morceaux (250 grammes), l’œuf et l'extrait de vanille. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 10 secondes, vitesse 5.

A l'aide de la pointe d'un couteau, casser la tablette de chocolat en petits morceaux. Les ajouter dans le bol et mélanger 5 secondes, vitesse 4.

Beurrer un moule à cake et répartir la cuillerée à soupe de cassonade sur ses parois en faisant tourner le moule. Verser la pâte dans le moule. Peler la dernière banane et la couper en 2 dans la longueur. Déposer ces moitiés sur la pâte et répartir autour quelques pépites de chocolat.

Enfourner le moule pour 40 à 50 minutes environ. Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule.

Démouler le cake sur un plat.

Adapté de Délices d'Orient et Smitten Kitchen

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LAIT DE NOIX DE CAJOU AU CACAO

Les laits végétaux sont délicieux et servent de base à de nombreuses boissons santé, comme les smoothies. En voyant cette recette faite à partir de lait de noix de cajou, j'ai été tentée de l'essayer. Le goût est assez surprenant mais tout à fait délicieux. La boisson est légère mais nourrissante et pleine de nutriments car les noix de cajou sont très riches en vitamines, oligo-éléments et acides gras mono-insaturés, et le cacao est un grand pourvoyeur d'antioxydants et de fer.

Il est important d'utiliser des noix de cajou crues. Il est plus facile d'en trouver dans les magasins bio car en grande surface, la plupart sont vendues salées et torréfiées. Cette recette est extraite du livre Green Smoothies. Je l'ai très légèrement modifiée.

Ingrédients (pour 4 verres)

• 100 g de noix de cajou crues
• 20 g de cacao non sucré
• 1 c. à s. de beurre de coco
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• Eau de source ou filtrée
• Quelques glaçons

Préparation

Au minimum deux heures à l'avance, faire tremper les noix de cajou dans un récipient d'eau de source. Lorsqu'elles ont bien ramolli, les égoutter.

Dans le bol du Thermomix, verser tous les ingrédients de la liste. 

Compléter avec 500 grammes d'eau. Mixer 30 secondes, vitesse 10. Verser dans des verres et déguster rapidement.

 

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Recette extraite du livre Green Smoothies

© Cooking Julia 2016