PÂTE À TARTINER CHOCOLAT-NOISETTE

Les dattes sont des fruits naturellement si sucrés qu'ils peuvent aisément remplacer le sucre dans de nombreuses préparations. Elles constituent la base de cette pâte à tartiner très saine, délicieuse bien que plutôt éloignée de la fameuse que tout le monde connaît. A déguster sans modération (ou presque !) sur une tartine ou à la petite cuillère !

CAKE MOELLEUX AUX DATTES, MIEL ET NOIX D'OTTOLENGHI

Que de saveurs délicieuses dans ce cake aux fruits secs ! Inspiré d'une recette de Yotam Ottolenghi, il fait la part belle aux dattes, noix, banane et miel : toutes les douceurs de l'enfance réunies dans un même gâteau. Une belle tranche accompagne à merveille une tasse de thé ou le café du matin. Son moelleux est irrésistible et d'ailleurs, il se conserve très bien plusieurs jours.

CAKE MOELLEUX À LA PÂTE DE DATTES

La pâte de dattes préparée précédemment a vite trouvé une utilisation, dans ce cake ultra moelleux parfumé à l'amande et à la fleur d'oranger. Des saveurs méditerranéennes qui s'associent parfaitement pour donner naissance à ce dessert végétal et sain car il contient très peu de sucre. La pâte de dattes est le sucrant principal.

PÂTE DE DATTES

Ce n'est pas la première fois que je prépare de la pâte de dattes, un délice originaire du Maghreb composé seulement de deux ingrédients ! Les dattes Medjool, que j’adore et que j’attends chaque année avec impatience, sont de retour sur les étals, c’est donc le moment d’en profiter. Et par exemple de les transformer en une pâte très facile à réaliser ; ce produit sain et sans sucre ajouté se déguste à la petite cuillère comme une gourmandise, mais sert aussi de base à des gâteaux délicieux dans lesquels il remplace tout ou partie du sucre raffiné.

PÂTE À TARTINER AUX DATTES

De belles dattes Medjool m'ont attirée l'autre jour sur un étal. Cette variété de fruits joufflus, moelleux et sucrés est un véritable délice, que j'ai eu envie de transformer en une pâte à tartiner ultra gourmande mais très saine. Avec la Chandeleur qui approche, on imagine déjà d'en tartiner un peu sur une crêpe...

PORRIDGE AUX FRAMBOISES

Je vous propose ce soir un porridge que j'ai réalisé il y a quelques semaines et que j'ai adoré. Riche en fruits et en graines, il est particulièrement savoureux et simple à faire. Quasiment sans sucre ajouté, il est néanmoins très doux au palais grâce à la banane et à la datte. Inutile de préciser que ce porridge tient au ventre et qu'on n'a pas de petit creux à onze heures si on en a mangé un bon bol au petit déjeuner !

ENERGY CAKE (SANS GLUTEN)

Bien nommé, ce cake regorge d'ingrédients pourvoyeurs d'énergie, ceux qu'on appelle souvent les super-aliments car ils sont riches en nutriments bons pour la santé. Mais ce n'est pas tout : ce cake à la texture moelleuse et humide contient très peu de matière grasse, il est sans gluten et pratiquement sans sucre ajouté (il est sucré presque exclusivement avec des fruits). Ce qui lui donne un bon goût, aussi agréable au petit déjeuner qu'au goûter.

PORRIDGE D'HIVER SANS SUCRE AJOUTÉ

Malgré des journées plus clémentes, l'hiver n'est pas encore fini et nous sommes dans la période où les fruits frais se font rares. J'en profite pour préparer des porridges tièdes, nourrissants et réconfortants, qui mêlent aux flocons d'avoine des produits de saison comme les dattes, les noix et la banane. Du lait végétal pour lier le tout, et en moins de 15 minutes, le petit déjeuner est prêt...

MOELLEUX AU CHOCOLAT, POIS CHICHES ET DATTES

Si les ingrédients énoncés dans le titre peuvent paraître bizarres pour un gâteau au chocolat, il n'en reste pas moins vrai que celui-ci est très gourmand tout en étant diététiquement parfait (et donc bienvenu à l'heure du bikini...). Ni beurre, ni sucre, ni œuf, ni farine dans cette version très healthy, vegan et sans gluten, mais des pois chiches, des dattes et de la compote de pommes, lesquels sont indétectables au goût.

SMOOTHIE À LA MAROCAINE

Je suis rentrée de chez mon marchand bio avec des oranges sanguines et des citrons bergamote. Ces oranges m'ont fait repenser à cette délicieuse salade d'oranges à la marocaine postée il y a déjà trois ans. Ce qui m'a donné envie de reproduire ce mélange de saveurs orientales... mais dans un smoothie.

TARTE CRUE MULTIFRUITS

De prime abord, imaginer une tarte sans aucune cuisson est un peu étrange, voire incongru. C'est pourtant non seulement tout à fait réalisable, mais aussi particulièrement délicieux. Bien sûr, il ne faut pas s'attendre à retrouver la saveur d'une pâte feuilletée ou celle de fruits cuits pris dans un flan. Cette tarte toute crue est plutôt un mélange de textures, une association de saveurs brutes et naturelles rafraîchies par des fruits frais de saison.

Cette recette santé s'inscrit dans la continuité de l'article d'hier, où je présentais le livre L'énergie du cru envoyé par mon partenaire Natura Sense. C'est de ce livre que provient la recette de la pâte. Celle de la crème de coco est plutôt inspirée de la sublime tarte crue mangue et noix de coco de RoseNoisettes. Les fruits sont de saison, et peuvent varier en fonction de ce qu'on a dans son panier.

Le démoulage de la tarte est un peu délicat. La pâte est en effet collante et fragile ; un moule démontable est indispensable, et il est préférable d'en chemiser le fond, ou alors on laissera la tarte sur le moule après en avoir retiré le cercle. Des tartelettes individuelles constituent aussi une bonne option.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

• 130 g de fruits secs au choix (amandes, noisettes, noix de cajou, noix...)
• 130 g de dattes dénoyautées
• 20 + 20 + 20 g de sirop d'agave
• 3 c. à s. de graines de chia
• 200 ml de crème de coco
• Fruits frais au choix (banane, myrtilles, abricot, pêche, framboises...)
• Copeaux de noix de coco
• 2 c. à s. d'huile neutre

Préparation
La pâte : Dans le bol du Thermomix, réunir les fruits secs et les dattes dénoyautées. Donner 3 impulsions de turbo et mixer 10 secondes, vitesse 7. 

Ajouter 20 grammes de sirop d'agave et mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte un peu collante. 

Huiler le fond d'un moule démontable et étaler la pâte avec la main. Huiler la surface de la pâte pour en faciliter le lissage. Placer le moule au congélateur.

La crème de coco : Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre les graines de chia. Programmer 10 secondes, vitesse 10 pour les réduire en poudre. Cela permettra à la crème d'épaissir presque instantanément. 

Ajouter la crème de coco et 20 grammes de sirop d'agave. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Étaler cette crème sur la pâte refroidie : elle fige rapidement. Remettre le moule au congélateur ou au moins au réfrigérateur.

Les fruits : Couper une banane en rondelles. Laver les myrtilles et les essuyer. Laver un ou deux abricots, les sécher et les couper en fins quartiers. Disposer les fruits en cercles concentriques en partant du bord. Si les fruits sont peu sucrés, verser en filet les 20 grammes restants de sirop d'agave sur la tarte. Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

La tarte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Adapté du livre L'énergie du cru, de Leslie Kenton, et du blog RoseNoisettes
Recette réalisée en partenariat avec Natura Sense.

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© Cooking Julia 2016

MOELLEUX AUX DATTES ET SON SIROP DE MIEL

Je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai envie de dattes... Peut-être parce que les fruits frais sont encore rares à cette époque de l'année. Je voulais aussi utiliser l'okara obtenu après avoir fait du lait d'amande. Le tout se mariant très bien avec le miel, je suis arrivée à ce gâteau hyper moelleux, humide mais également croustillant, un vrai régal !

Ingrédients

• 150 g de dattes
• 60 g de lait d'amande
• 80 g de beurre
• 150 g d'okara d'amande
• 100 g de farine semi-complète T80
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 50 g de sucre roux
• 2 œufs + 1 blanc
• 90 g de miel liquide

Pour plus de facilité et un goût presque similaire, on peut remplacer le lait d'amande par du lait de vache et l'okara par de la poudre d'amande.

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les dattes dénoyautées et coupées en deux. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser le lait d'amande et chauffer 1 minute 30, 90°, vitesse 1. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 15 secondes, vitesse 2 pour le faire fondre.

Ajouter l'okara, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre roux et les œufs. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule en métal préalablement beurré). Enfourner pour 30 minutes. Démouler sur le plat de service.

Préparer le sirop de miel : faire chauffer le miel avec 40 grammes d'eau. Lorsque le mélange est fluide, le verser sur le gâteau encore chaud pour l'imbiber.

© Cooking Julia 2015

BOULES D’ÉNERGIE

J'ai toujours été intriguée par ces boules d'énergie que je vois dans mon magasin bio. En feuilletant mon livre-bible Fait Maison, j'ai repéré une recette de barres de céréales dont la composition est proche, même si la présentation est différente. Aussitôt dit, aussitôt fait. Ces boules d'énergie sont un régal et constituent une source de glucides et nutriments particulièrement recherchés lorsqu'on pratique un sport d'endurance.




Ingrédients

• 150 g de pâte de dattes
• 100 g d'abricots secs
• 50 g de noix
• 50 g de noisettes
• 30 g de petits flocons d'avoine
• 20 g de poudre d'amandes
• 10 g d'huile neutre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre la pâte de dattes et les abricots secs coupés en morceaux, les noix, noisettes, flocons d'avoine et poudre d'amandes. Donner 4-5 impulsions de turbo. 

Ajouter l'huile et mixer 15 secondes, vitesse 3. On obtient un mélange facilement compactable.

Avec ce mélange, former des boules entre les paumes des mains. Les boules se conservent à température ambiante.

On trouve la pâte de dattes dans les magasins bio ; elle peut être remplacée par des dattes moelleuses préalablement trempées dans l'eau chaude.

On peut varier la composition de ces boules d'énergie en fonction de ses goûts et de ce qu'on a dans ses placards : noix, noisettes, amandes, abricots, cranberries, pruneaux, figues, etc. On peut aussi mixer davantage le mélange pour obtenir une texture plus fine.

Inspiration : livre Fait Maison, L. et G. Laurendon, adaptation et réalisation : Cooking Julia

SALADE D'ORANGES À LA MAROCAINE

Les petites oranges maltaises, si juteuses et si sucrées, sont de retour, et avec elles, l'envie d'une fraîche salade aux saveurs du Maroc : menthe, cannelle, fleur d'oranger, dattes. Fermez les yeux, embarquement immédiat pour Marrakech!




Ingrédients

• 6 oranges maltaises
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. sucre glace
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• Quelques dattes
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation
Peler les oranges à vif et les couper en fines rondelles avec un couteau scie. Retirer les pépins. Disposer les rondelles dans un plat.

Récupérer le jus des oranges dans un bol. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sucre glace et la cannelle et mélanger. Verser ce jus sur les oranges. Ciseler les feuilles de menthe et couper les dattes en tout petits morceaux. Répartir sur les rondelles d'oranges.

Mettre au réfrigérateur et déguster bien frais, avec un thé à la menthe !

Réalisation Cooking Julia