PUDDING AUX REINES-CLAUDES

Ma collègue m'a donné des reines-claudes de son jardin. Comme elles étaient très mûres et certaines commençaient même à s'abîmer, je n'ai eu d'autre (bon) choix que de les cuire, mais pas de n'importe quelle manière. J'avais justement mis de côté une recette de gâteau de pain aux prunes vu chez Martine du blog très inspirant Kilomètre-0, c'était le moment de l'essayer. Ça tombait bien, j'avais justement du pain un peu rassis dont je ne savais que faire : dans ce cas, un pudding, c'est la solution parfaite pour l'utiliser ! Et bien sûr, nous nous sommes régalés.

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ET AU MIEL

Préparée l'année dernière à la fin de l'été, cette bonne tarte faisait partie de la série des tartes rustiques sur une base de pâte feuilletée, série que j'avais entreprise à l'époque pour le plus grand bonheur de mon entourage. La méthode est très simple puisqu'il suffit finalement de déposer des fruits de saison sur une pâte feuilletée qu'on rabat pour lui donner sa forme rustique. Le croustillant de cette pâte change tout et vraiment, on se régale.

TOURTE AUX REINES-CLAUDES

Comme la saison des prunes est relativement courte, je me dépêche de vous proposer cette recette de tourte aux reines-claudes, une variété de prune que j'apprécie particulièrement : sucrée et très juteuse, elle est délicieuse et fait merveille dans les desserts. Ici, elle est recouverte d'une pâte plutôt légère et un peu croustillante : c'est un pur délice !

LE THÈME DU MOIS : LES PRUNES

Mirabelles, reines-claudes ou quetsches, nous les adorons toutes et quand revient la saison, à la maison c'est un festival de desserts à base de ces fruits ! D'où l'idée de vous proposer ce mois-ci un thème reprenant l'essentiel des recettes du blog à base de ces trois types de prunes. Au Thermomix ou sans, il y en a pour tous les goûts.

Le gâteau moelleux aux prunes :

CROUSTIFONDANT AUX REINES-CLAUDES

Je suis allée chiper la recette de ce dessert fruité et gourmand chez mon amie Christalie, et j'ai eu bien raison ! Il faut dire que dès que j'en ai vu la photo et lu la composition, j'ai su qu'il allait nous plaire. Sauf qu'au départ, la recette est à base de prunes rouges. N'en ayant pas trouvé, je les ai remplacées par des reines-claudes, et le résultat s'est avéré parfait. Des mirabelles conviendraient tout aussi bien, de même des framboises ou des pêches. Sur son blog Quelques grammes de gourmandise, Isabelle vient d'ailleurs d'en publier une version aux framboises.

Contrairement à Christalie, je n'ai pas démoulé le croustifondant. Je l'ai fait cuire dans un plat à four, un peu comme un clafoutis. Mais la texture n'a rien à voir avec celle du clafoutis : il est effectivement croustillant sous les prunes et fondant au-dessus. Cette double texture est incroyable !

Ingrédients

• 500 g de reines-claudes ou prunes rouges
• 150 g de farine
• 75 g de poudre d'amande
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 150 g de sucre
• 125 + 10 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 2 œufs
• 180 g de lait

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les prunes et les essuyer. Les couper en deux et les dénoyauter. Réserver. Avec les 10 grammes de beurre, beurrer un moule à manqué ou un plat à four.

Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre d'amande, 1 sachet de levure, le sucre et 125 grammes de beurre en morceaux. Programmer 5 secondes, turbo. On obtient une pâte à la texture très sableuse.

Verser la moitié du mélange dans le plat et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Disposer les prunes par-dessus, face coupée vers le bas.

Dans le bol du Thermomix contenant toujours l'autre moitié de la pâte, ajouter le demi-sachet de levure restant, le sucre vanillé, les œufs et le lait. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette pâte sur les prunes.

Enfourner le plat pour 45 minutes.

Adapté de Les folies de Christalie

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© Cooking Julia 2016

TARTE AUX REINES-CLAUDES

Je parlais hier de la fin de l'été. Pour moi, l'arrivée des prunes sur les étals en est un des premiers signes. J'ai donc craqué pour de belles reines-claudes bien sucrées et juteuses, qui ont donné une tarte tout à fait délicieuse. 

La tarte aux reines-claudes est d'une grande simplicité puisqu'elle n'est composée que de fruits et d'un peu de sucre. L'ajout de poudre d'amande au fond du moule est facultatif, mais cette dernière aidera à absorber le jus rendu par les fruits, et évitera ainsi que la pâte ne soit détrempée.

Ingrédients (pour 1 grande tarte)

• 1 pâte brisée
• 30 g de poudre d'amande
• 1 kg de reines-claudes
• Sucre glace

Préparation
Préparer la pâte brisée, au Thermomix ou non. Foncer le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les reines-claudes, les essuyer, les couper en deux et les dénoyauter.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et couvrir le fond de poudre d'amande.

Disposer les demi-fruits en rond, en commençant par le bord et en allant vers le centre de la tarte. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner le moule pour 30 minutes environ, puis le sortir, repoudrer de sucre glace et laisser caraméliser 5 minutes, en surveillant bien car le sucre colore rapidement.

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