MAÏS AU CREAM CHEESE ET CHEDDAR

Une certaine saveur d'outre-Atlantique règne ce soir sur le blog avec cette recette qui met en scène le maïs, dans un plat qu'on déguste bien souvent pour Thanksgiving mais pas que. Alors même si ce n'est pas la saison, on a toujours une boîte de maïs dans ses placards et ce gratin ultra simple et qui ne paie pas de mine rencontrera à coup sûr son public tant il est bon. 

SÉLECTION DE DESSERTS POUR THANKSGIVING

Comme tous les quatrièmes jeudis de novembre, nos amis d'Amérique du Nord vont célébrer un temps fort de l'année : Thanksgiving. Fête familiale par excellence, cette journée d'actions de grâce est aussi importante chez eux que Noël chez nous, et elle est l'occasion de préparer un certain nombre de plats typiques de la période. J'ai rassemblé ici des recettes de desserts uniquement, dans l'esprit de cette fête nord-américaine et avec les ingrédients qu'on trouve aisément en cette fin novembre : cranberries, noix de pécan, butternut, potiron... L'occasion de remonter quelques vieilles recettes, et peut-être aussi de quoi vous inspirer !

La pecan pie (ou tarte aux noix de pécan) :

CÔTES DE PORC FAÇON PULLED PORK

J'avais prévu de refaire du pulled pork, c'est tellement bon ! Mais en faisant mes courses, je n'ai pas trouvé de rôti de porc dans l'échine, le meilleur morceau pour ce plat. Qu'à cela ne tienne, j'ai opté pour des côtes sans os, dans l'échine justement, pour qu'elles soient un peu grasses, en me disant que ça devrait donner le même résultat mais en cuisant plus vite. Eh bien c'est vrai pour ce qui est du résultat, excellent, mais le temps de cuisson n'a pas été plus court. 

BURGER AU PULLED PORK ET COLESLAW

Le pulled pork est certes une spécialité un peu longue à cuire, mais une fois bien effilochée, cette viande fondante se prête à de délicieuses réalisations qui font le bonheur des gourmands. Ici, c'est dans un burger qu'elle se retrouve, accompagnée d'un coleslaw de saison, comme aux Etats-Unis. Celles et ceux qui sont déjà allés dans ce pays ont sans doute eu l'occasion d'expérimenter la cuisine locale (hors fast-food), qui ne ménage généralement ni le gras ni le sucré, le tout dans des quantités parfois impressionnantes. Mes burgers ne sont pas petits, alors si vous êtes du genre "appétit d’oiseau", n'en prévoyez qu'une moitié, ou bien, comme moi, éliminez une partie du pain !

PULLED PORK (PORC EFFILOCHÉ)

La recette du pulled pork était dans ma to-do list depuis une éternité mais je dois dire que le temps de cuisson de plusieurs heures me rebutait. Quel dommage d'avoir attendu si longtemps avant de me lancer ! Car finalement, rien de plus simple à faire que ce grand classique de la cuisine américaine qui est juste délicieux. La viande est fondante, parfumée, sucrée-salée, un vrai régal ! Laissez-vous guider, vous ne le regretterez pas.

BUFFALO CHICKEN DIP

Le week-end approche ! Pour un apéritif original, excellent et très américain, je vous propose ce soir un snack qui est un grand classique outre-Atlantique, mais pas vraiment connu en France. Le buffalo chicken dip est une sorte de tartinade qui tiendrait son nom de la ville dont elle est originaire, Buffalo, dans l'Etat de New York. Plutôt riche en version traditionnelle à cause de la quantité de fromage qu'il contient, il est ici revu en version allégée et équilibrée.

CHEESECAKE EXPRESS (4 INGRÉDIENTS, SANS CUISSON)

Quatre ingrédients seulement sont nécessaires pour réaliser ce cheesecake minute qui sera parfait à de nombreuses occasions, mais tout particulièrement au moment des fêtes, période durant laquelle on est souvent débordé en cuisine. En effet, sa préparation demande peu de temps et il se fait de préférence la veille. Il n'est pas bien gros mais une petite part suffit pour être rassasié, surtout après un repas copieux.

HOT FUDGE PUDDING CAKE

Cette petite merveille est assez incroyable. Ni produits laitiers, ni œuf, ni chocolat n'entrent dans sa composition, et pourtant ce dessert d'origine américaine est juste à tomber. Dégusté tiède et encore coulant au sortir du four avec une boule de glace à la vanille, c'est le summum.

DIP D’ÉPINARDS ET ARTICHAUTS AUX 4 FROMAGES

Le dip est un plat très populaire aux Etats-Unis, qui fait pour ainsi dire partie du patrimoine culinaire du pays au même titre que l'apple pie ou le mac and cheese. Cette préparation, dans laquelle on trempe des chips, des crackers ou des bâtonnets de légumes, se déguste à l'apéritif, tiède ou froide. L'association épinards et cœurs d'artichaut peut sembler étrange, et pourtant elle est très courante outre-Atlantique, et tellement bonne !

SALADE D’ŒUFS (SANS MAYONNAISE)

La salade d’œufs durs est un plat typique d'Amérique du Nord. Elle s'avère bien pratique lorsqu'on manque de crudités pour faire une salade traditionnelle, et permet par ailleurs de faire le plein de protéines. Mais habituellement, les œufs sont noyés dans la mayonnaise, ce qui rend cette salade peu diététique et lourde en calories. Ici, la sauce est à base de yaourt et de moutarde et, franchement, c'est aussi bon, pour ne pas dire bien meilleur et carrément sain !

OREO DIP

Comme les fraises sont de retour, j'en ai profité pour préparer cette recette purement américaine, décadente au possible... Âmes sensibles, fuyez... ce dip, c'est de la bombe !! Bombe calorique, ça c'est sûr. Que du gras, du sucré et de l'industriel, je ne vous ai pas trop habitués à ce genre de cocktail détonnant, mais une fois n'est pas coutume, on se fait plaisir. Et puis, pour se donner bonne conscience, il y a les fruits, ça compense !...

COBBLER AUX PRUNES (PLUM COBBLER)

Typique de la cuisine familiale américaine et anglaise, le cobbler est un dessert à base de fruits recouverts d'une pâte sablée croustillante. A la différence du crumble, cette pâte est posée par cuillerées sur les fruits. L'association pâte et fruits compotés est un régal ! Vous retrouverez d'ailleurs sur le blog une autre recette de cobbler encore de saison, le cobbler pommes-framboises.

TUNA SALAD (SALADE DE THON)

La fameuse tuna salad américaine n'est pas réputée pour être légère et healthy, tout simplement parce que le thon baigne dans la mayonnaise. Mais ce n'est pas inéluctable, la preuve avec cette version sans un gramme d'huile qui associe légumes, œuf dur et sauce à base de yaourt, sur le même principe que la salade de crudités à la feta publiée récemment. C'est juste délicieux, léger et parfumé. Parfait pour le printemps !

POTATO SALAD

Quand on va aux Etats-Unis, on a peu de chance d'échapper à la potato salad, cette fameuse salade de pommes de terre à la mayonnaise. Mais si celle-ci fait partie intégrante du patrimoine culinaire américain, elle connaît toutefois des variantes dans sa composition ; il en va souvent ainsi des plats populaires, dont on dit qu'il en existe autant de recettes que de cuisinières.

COOKIES GÉANTS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Une envie de douceur, ça vous prend d'un coup... Et dans ces cas-là, grignoter de gros cookies moelleux bourrés de pépites de chocolat semble être un bon plan... Cette recette typiquement américaine réunit tout ce qu'il faut pour se croire au pays de l'Oncle Sam : des flocons d'avoine, du sucre roux, de la mélasse et des pépites de chocolat.

SOUPE BROCOLI-CHEDDAR

Quand il fait très froid comme en ce moment, rien de tel qu'une soupe épaisse et riche pour se réchauffer ! J'ai ce qu'il vous faut aujourd'hui, avec cette soupe roborative aux brocolis, carottes et cheddar. Vrai repas à elle toute seule, cette soupe nourrissante fait la part belle aux légumes, avec une touche de fromage pour la gourmandise.

CAKE AUX CRANBERRIES

Depuis qu'on trouve, en saison, des cranberries (ou canneberges) fraîches, je ne peux résister à l'envie d'en acheter une ou deux barquettes pour réaliser des recettes typiquement nord-américaines. Cette petite baie automnale rouge, ferme et très acide est en effet largement cultivée aux Etats-Unis et au Canada, où la tradition veut qu'elle soit consommée sous différentes formes, notamment à Thanksgiving et à Noël.

PECAN PIE (TARTE AUX NOIX DE PÉCAN)

Thanksgiving, c'est déjà jeudi prochain. Outre-Atlantique, cette fête est aussi importante que Noël pour nous, et dans chaque famille américaine, le menu traditionnel est de rigueur : il tourne souvent autour d'un potage à la courge, une dinde farcie, des cranberries et une tarte aux noix de pécan. C'est la recette de cette dernière que je vous propose aujourd'hui. En plus, elle est parfaite pour le thème La cuisine américaine du Défi Cuisine du site Recettes.de.

KEY LIME PIE

De nos quelques jours passés en Floride le mois dernier, je n'ai ramené aucune découverte culinaire, si ce n'est la Key lime pie. Cet Etat du sud-est des Etats-Unis, surnommé The Sunshine State en raison de son climat très ensoleillé, est en effet la patrie de ce dessert, récemment élevé au rang de tarte officielle de Floride. Chaque restaurant propose sa version, parfois avec meringue ou même chantilly, parfois faite maison ou plus souvent issue d'une préparation industrielle.

La Key lime pie est historiquement originaire des Keys, cet archipel paradisiaque qui s'étire sur plus de 200 kilomètres en un long chapelet d'îles dans les eaux turquoise du Golfe du Mexique, et dont la dernière, Key West, est le point le plus au sud des Etats-Unis. 

Reliées par des ponts immenses flottant au-dessus des eaux transparentes aux mille nuances de bleu et d'émeraude, les Keys ont donné leur nom à cette tarte, version américaine de notre tarte au citron meringuée. A l'origine, on la préparait avec du lait concentré car le lait frais ne se conservait pas à cause de la chaleur. La tradition demeure, et c'est donc avec du lait concentré sucré que j'ai préparé la mienne.

Normalement, les citrons utilisés sont de petits citrons verts tout ronds, les limes, provenant du Mexique tout proche. J'ai eu la chance d'en trouver, qui plus est bio, mais des citrons verts traditionnels (bio !) conviendront aussi.

Un moule à charnière est indispensable pour pouvoir démouler correctement cette tarte, qui rappelle d'ailleurs fortement le cheesecake, tant dans sa structure que dans son goût. Je n'avais pas ce type de moule, alors j'ai utilisé un moule à tarte en porcelaine, qui n'est pas idéal pour le démoulage... J'ai aussi eu la mauvaise idée d'en couper des parts le jour même, afin de faire des photos. Mais la tarte s'est effritée car elle a normalement besoin d'au moins une nuit au réfrigérateur pour se solidifier. Elle n'en était pas moins délicieuse, et pas aussi sucrée qu'on pourrait le penser avec tout ce lait concentré...

Ingrédients

• 200 g de biscuits Mc Vitie's
• 75 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• 4 œufs
• 4 à 6 citrons verts bio
• 1 c. à s. de sucre vanillé
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, casser les biscuits. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Ajouter le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 3. On obtient un sable humide. 

Étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre. 

La tasser à l'aide d'une spatule à manche courbé ou d'un fond de verre bien plat.

Enfourner pour 10 minutes. Sortir le moule du four et baisser la température de celui-ci à 160°.

Pendant la cuisson de la pâte, laver et frotter soigneusement les citrons verts, puis les essuyer. Prélever le zeste de 2 d'entre eux. Presser suffisamment de citrons pour obtenir 100 grammes de jus.

Dans le bol rincé, verser le lait concentré sucré, les 4 jaunes d’œuf, le jus de citron vert et le zeste. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Monter 2 blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au lait concentré. L'étaler sur le fond de tarte refroidi.

Enfourner le moule pour 30 minutes environ. La surface de la Key lime pie doit rester claire. Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Déguster bien frais, nature ou accompagnée d'un nuage de crème fouettée. J'ai pour ma part laissé la mienne nature, juste saupoudrée d'un voile de sucre glace et de zestes de citron vert.

De Miami à Key West, des ponts immenses relient les Keys entre elles sur plus de 200 kilomètres.

A Miami Beach, les années 50 ne sont jamais bien loin et même les voitures adoptent les couleurs locales.

Encore des bleus... 

Adapté de French District

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
© Cooking Julia 2016

BISCUITS SALÉS CHEDDAR-BUTTERMILK

J'ai littéralement fondu pour ces biscuits salés dès que je les ai vus sur le blog de Samar. Et je n'ai vraiment pas été déçue car il n'y a pas plus moelleux ni plus savoureux que ces biscuits. Il faut dire que le lait ribot (buttermilk en anglais) a la propriété de rendre la pâte humide et tendre. Aucun doute, c'est bien le cas ici.