SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AUX SPÉCULOOS

A cette saison, les fruits locaux sont plutôt rares, et en attendant la belle saison qui nous ramènera les fraises, framboises, pêches et autres délices, on patiente avec les fruits exotiques, qu'on trouve d'ailleurs quasiment toute l'année maintenant. J'en avais pas mal dans ma corbeille et dans ce cas, quoi de mieux que de les préparer en une belle salade de fruits colorée et savoureuse ? Avec une gourmandise en plus : quelques spéculoos émiettés pour rendre le tout très gourmand !

CRÈME BUDWIG POMME-KIWI

Rien de tel qu'un petit déjeuner très sain pour bien commencer la journée, et en la matière, la crème Budwig est parfaite. Créée par le Dr Kousmine, elle répond à un certain nombre de principes diététiques très simples qui, une fois respectés, permettent toutes les options en fonction de la saison. Après les versions pêche-banane et framboises, voici le duo pomme-kiwi parce qu'on est en hiver et que les fruits de saison ne sont pas très nombreux.

BOWL FLAN AU SKYR ET AU KIWI

Voici la recette d’un petit déjeuner tout à la fois protéiné et vitaminé, parfait à cette saison ! A base de skyr maison et de farine d’avoine, il ne contient pas de sucre ajouté (si l’on excepte la petite cuillère de confiture de kiwi en topping, facultative d’ailleurs). Riche en fruits avec une banane et deux kiwis, il est bien équilibré et permettra de tenir le coup jusqu’au déjeuner. Les quantités sont pour un gros bol ou deux plus petits.

CONFITURE DE KIWI AU CITRON

Un des fruits qui nous accompagne tout l'hiver et même au-delà, c'est le kiwi. Riche en vitamine C notamment, il est à consommer régulièrement. Il est également très bon en confiture ; j'en avais d'ailleurs proposé une recette de confiture allégée il y a quelques années. Elle était délicieuse, mais manquait un peu de peps à mon goût, cette petite pointe d'acidité qui relève tout. Eh bien voilà, j'ai trouvé comment résoudre ce problème ! J'ai repris l'idée de Christophe Adam dans sa confiture de poire et citron. J'ai en effet introduit un citron entier dans la confiture, et le résultat est juste parfait : on sent bien le kiwi mais il est boosté par une touche citronnée qui révèle les saveurs. 

GREEN SMOOTHIE KIWI, POMME ET GINGEMBRE #DÉTOX

Un bon petit verre plein de nutriments qui détoxifient et boostent est le bienvenu en cette période d'après-fêtes. Avec le froid qui arrive, on apprécie d'autant plus d'absorber vitamines, oligoéléments et antioxydants, dont ce jus vert est bourré. Et en plus, il est délicieux, sans aucun sucre ajouté et pourtant doux avec tous ces fruits et presque crémeux grâce au yaourt au lait de coco qui entre dans sa composition. 

PLATEAU DE FRUITS D'HIVER

Un repas de fêtes se termine souvent par une bûche, ce qui n'est pas spécialement léger surtout après un menu déjà bien riche. On a plutôt envie de finir avec une touche fruitée, et dans ce cas, la salade de fruits est la bienvenue. Celle-ci, présentée sous forme de plateau, n'est pas une recette en soi, mais plutôt une façon de présenter les fruits, dans un camaïeu de jaune, vert et orange.

SALADE D'ENDIVES AUX KIWIS, COMTÉ ET PISTACHES

Pour honorer le défi Recettes autour d'un ingrédient #85, organisé ce mois-ci par Natalia (Sucre et épices) sur le thème de la pistache, je me suis inspirée d'une recette de salade de demi-saison bien fraîche vue chez Annyvonne et Isabelle. Une belle et bonne recette originale, sucrée-salée et vitaminée, qui nous a bien plu. Les pistaches ont remplacé les noisettes de la recette initiale et j'ai aussi ajouté un avocat, pour un beau camaïeu de verts... et de saveurs.

MOELLEUX AUX KIWIS ET MATCHA

Voici une première utilisation du thé matcha que m'a adressé Matcha & Co. Cette poudre ultra-fine est idéale car elle s'incorpore parfaitement dans les préparations. Sa jolie couleur vert acide m'a inspirée et j'ai pensé qu'il serait très sympa de l'associer au vert du kiwi. Une envie de printemps avant l'heure sans doute, pour un gâteau qui doit son moelleux au lait ribot et à la poudre d'amande qui entrent dans sa composition.

TARTE RENVERSÉE AUX FRUITS D'HIVER

La pâte pour moule à tarte renversée, dont j'ai publié la recette hier sur ce blog, a donné lieu à un dessert très fruité, qui pourrait tout à fait remplacer la bûche sur les tables de fêtes. Avec des fruits de saison joliment disposés en rosace sur une divine crème fouettée, on obtient une tarte originale et très élégante. En fonction des saisons, la garniture variera. Soyez patients, vous aurez une version nouvelle par saison !

YAOURT FAÇON STRACCIATELLA AUX FRUITS

Puisque, décidément, le printemps a du mal à s'installer pour de bon et que, côté fruits, on ne voit guère de changement sur les étals par rapport à l'hiver, j'ai encore préparé cette assiette à base de banane, poire et kiwi, en attendant les fraises et autres fruits rouges qui se font encore désirer. Avec un yaourt au lait de coco et des pépites de chocolat, ce petit dessert improvisé n'a pas manqué d'intérêt ; il permet de terminer le repas avec légèreté et gourmandise.

SALADE DE QUINOA À LA MANGUE

A cette saison, on a tout intérêt à profiter des fruits et légumes riches en vitamines pour lutter contre les affections saisonnières. La salade d'aujourd'hui a pour base le quinoa, auquel j'ai associé des légumes verts et deux fruits exotiques, la mangue et le kiwi. Outre les couleurs dynamisantes de cette salade et sa délicieuse saveur fruitée, sa teneur en vitamines et minéraux est particulièrement intéressante. 

CONFITURE LÉGÈRE ANANAS-KIWI

Nous sommes en plein dans la période creuse en matière de fruits locaux. Il ne nous reste plus alors qu'à nous tourner vers les fruits tropicaux bourrés de vitamines. C'est avec quatre d'entre eux que j'ai préparé cette confiture légère et très riche en goût : ananas, kiwi, banane et citron vert. Au moins, même si on ne quitte pas le pays, les papilles, elles, voyagent.

CONFITURE DE KIWIS ALLÉGÉE

Les fruits frais sont peu nombreux en ce moment, mais les kiwis pullulent. Alors autant en profiter : c'est le moment de les transformer en confiture par exemple. Ils s'y prêtent particulièrement bien. Cette confiture monofruit vite faite n'est pas trop sucrée ni trop liquide grâce à une pincée d'agar-agar. Elle est juste parfaite sur les tartines ou dans les yaourts.

SALADE HAWAÏENNE

Avant que ne reviennent les soupes automnales, profitons encore un peu des salades composées ! Celle-ci, qui mélange fruits, légumes et crevettes, est l'une des nombreuses variantes de la salade hawaïenne. Il semblerait que tout ce qui contient de l'ananas puisse être qualifié de "hawaïen"... Possible, en tout cas, cette salade sucrée salée largement inspirée d'une recette du site Cuisine Actuelle est bien agréable à déguster, même sous nos latitudes.

COMPOTE DE RHUBARBE ET KIWI JAUNE ALLÉGÉE EN SUCRE

Rhubarbe et kiwi jaune, c'est une drôle d'association dans une compote me direz-vous ! Oui, je l'avoue, mais la raison en est très simple : la rhubarbe est un fruit acide qui nécessite une bonne quantité de sucre pour être "mangeable" sans trop de grimaces... Alors autant essayer de lui adjoindre un fruit sucré qui permettra de limiter l'apport en sucre. Et le kiwi jaune tient cette promesse : il est beaucoup plus doux et sucré que son cousin vert et, finalement, il fait très bon ménage avec la rhubarbe.

CONFITURE DE KIWIS

Tous les fruits de la création seront bientôt passés par ma cuisine pour être transformés en confitures !! Aujourd'hui, c'est le kiwi qui passe à la casserole (enfin, au Thermomix), et je vous assure que c'est vraiment bon. Et tellement facile à faire avec seulement deux ingrédients ! Sur des tartines de pain danois, c'est un délice...

SMOOTHIE MULTIFRUITS ET SA SALADE DE FRUITS

Après une longue balade en vélo, l'envie d'un bon smoothie réconfortant s'est fait sentir. J'ai réuni les quelques fruits présents dans la corbeille et les ai préparés. Mais quand on ouvre un ananas pour faire un smoothie, forcément on ne l'utilise pas en entier. D'où l'idée de la salade de fruits en parallèle pour le consommer agréablement, avec d'autres spécimens esseulés : le reste de la barquette de fraises, un ou deux kiwis bientôt trop mûrs, des bananes bien tigrées et les dernières oranges de la saison.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AU COULIS DE MANGUE

Une fois mon coulis de mangue fait, il m'a fallu trouver comment l'utiliser. Comme j'avais un ananas bien mûr et quelques fruits exotiques dans la corbeille, l'idée s'est imposée d'elle-même. Un peu sur le principe de la compote crue de fruits rouges, j'ai imaginé cette salade de fruits tropicaux au coulis de mangue.

CHIA PUDDING MANGUE-PASSION

Encore un chia pudding, me direz-vous... J'adore ça ! Et chaque saison apportant son lot de fruits variés, c'est sans cesse l'occasion de créer des compositions différentes. Celle d'aujourd'hui est à connotation exotique puisqu'elle associe mangue, kiwi et fruit de la passion. Trois fruits que l'on trouve encore sur les étals, mais on pourra remplacer facilement la mangue par des pêches par exemple.

Comme toujours, il faut prévoir un temps d'attente pour permettre aux graines de chia de gonfler et d'agir comme un épaississant, avant de pouvoir déguster le chia pudding. Afin qu'il ait la meilleure consistance possible, je conseille de le préparer le soir ; ainsi, il n'y a plus qu'à s'occuper des fruits le matin, pour un petit déjeuner super sain !

Ingrédients (pour 2 puddings)

• 2 yaourts à la grecque
• 4 c. à c. de graines de chia
• 50 à 100 g de lait
• 1 mangue
• 1 kiwi
• 2 fruits de la passion
• 2 c. à s. de sucre roux

Préparation
Dans un petit saladier, mélanger les 2 yaourts, les graines de chia et le lait (50 grammes pour un pudding compact, 100 grammes pour un pudding plus fluide). Laisser reposer 30 minutes au frais ou mieux, toute la nuit.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Dénoyauter et peler la mangue, couper sa chair en petits cubes. Peler le kiwi et le couper également en cubes. 

Ouvrir les fruits de la passion ; mélanger la pulpe recueillie avec le sucre roux.

Répartir le yaourt épaissi dans deux coupes. Disposer les cubes de fruits par-dessus et napper du coulis de fruit de la passion. 

Déguster immédiatement ou placer au réfrigérateur. A consommer de préférence dans les 24 heures.

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© Cooking Julia 2016

CONFITURE DE KIWIS AUX GRAINES DE CHIA

Les petites graines magiques ont encore frappé ! Tout comme dans les versions précédentes à l'ananas, à la fraise-rhubarbe et à la fraise-baies de goji, cette préparation fruitée aux kiwis doit sa consistance gélifiée aux graines de chia.