RÔTI DE CHAPON À LA BUTTERNUT

L'année dernière, au moment de Noël, j'avais acheté un rôti de chapon farci au foie gras, un plat facile à cuisiner car il ne nécessite aucune préparation préalable et son temps de cuisson est relativement court pour une volaille de fête. Très peu de déchets, donc le poids de la viande est presque net. La farce apporte ses saveurs que j'ai associées à la butternut rôtie et à la purée de céleri.

GRATIN DE BUTTERNUT, CHAMPIGNONS ET MUSCADE

Chaque automne, les courges sont une source d'inspiration inépuisable pour préparer de bons gratins ou des accompagnements colorés et riches en saveurs. Pour participer au Foodista Challenge #115 organisé par Catalina, sur le thème des courges justement, j'ai donc choisi de proposer ce délicieux gratin à base de butternut, champignons et lardons, parfumé d'une pointe de noix de muscade.

HOUMOUS DE BUTTERNUT RÔTIE

Après avoir fait ma butternut rôtie au four et en avoir mangé quelques bonnes tranches, j'ai aussi préparé avec trois d'entre elles un houmous particulièrement fin et délicat, tout en douceur mais avec toutes les caractéristiques de ce dernier. Tartiné sur du bon pain ou servi comme dip avec des bâtonnets de crudités, il y a de quoi se régaler aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, et même, en ce qui me concerne, en complément d'une salade composée dans ma lunch box.

VELOUTÉ DE LÉGUMES D'AUTOMNE RÔTIS

J'avais tous ces légumes à cuire et j'avais prévu de les faire au four, sur une plaque de cuisson, avec un peu d'huile et d'épices. Une excellente manière rapide et délicieuse de cuisiner les légumes ! Et finalement, après cuisson, je leur ai ajouté de l'eau bouillante et hop, tout ça dans le Thermomix pour obtenir un velouté à la saveur légèrement sucrée, juste délicieux.

TERRINE AU THON ET AUX LÉGUMES

C'est une recette qui j'ai réalisée le mois dernier, à une époque où les courgettes étaient encore très présentes sur les étals alors que les courges faisaient seulement leur apparition. Une terrine qui mélange donc l'été et l'automne et dont on peut d'ailleurs changer les légumes pour s'adapter à la saison. Avec le thon et les œufs, elle est nourrissante et protéinée et remplacera donc parfaitement la viande. Chaude ou froide, on la déguste en entrée, en plat, ou on en emmène un morceau dans sa lunch box.

TRANCHES DE BUTTERNUT RÔTIES AU FOUR

Rôtir au four des tranches de butternut est une manière très simple mais très savoureuse de cuisiner cette courge, dont la saison vient juste de commencer. On la sert souvent farcie, ce qui est généralement très gourmand, mais pour cette fois, j'ai eu envie de la proposer dans son plus simple appareil, juste assaisonnée avec quelques aromates et une pointe de sel et de sucre.

PURÉE DE BUTTERNUT AUX POIS CHICHES

Je ne sais pas vous, mais pour moi, les courges continuent d'être une belle source d'inspiration, et l'idée de les mettre sur une table de fêtes me plaît beaucoup. Elles constituent un accompagnement de choix, fin et léger, qui renouvelle un peu les habituels marrons, avec lesquelles elles s'accordent d'ailleurs très bien. Mais aujourd'hui, j'ai choisi d'associer la butternut aux pois chiches, dans une purée plus consistante, douce et protéinée. 

ONE PAN PASTA À LA BUTTERNUT ET AU CHORIZO

Pour finir un chorizo entamé et utiliser les jolies pâtes 5 couleurs que ma fille m'a rapporté d'Italie, j'ai improvisé ce one pan pasta aux couleurs de l'automne. Et comme j'aime toujours ajouter des légumes dans mes plats de pâtes, j'y ai mis un beau morceau de butternut. Bien m'en a pris car on s'est régalés en toute simplicité ; la recette est facile et généreuse, elle convient pour 5 à 6 personnes.

BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA, CHORIZO ET CORIANDRE

Les courges farcies sont de retour en cuisine, pour notre plus grande joie ! La butternut se prête particulièrement bien à l'exercice, alors on ne s'en prive pas. Ici, j'ai mélangé à sa chair douce et tendre du quinoa pour les protéines, du chorizo pour le goût et un peu de coriandre pour la couleur et le parfum. Une belle association qui a beaucoup plu.

VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX NOISETTES ET CRÈME D'AMANDE

Après le velouté de butternut aux châtaignes et à la crème de coco publié le mois dernier, je vous propose aujourd'hui un autre velouté de butternut, mais cette fois-ci avec des noisettes et parfumé à la crème d'amande. Cette version est tout aussi agréable que la précédente car elle associe la douceur de la courge au croquant des noisettes, avec une petite pointe de piment d'Espelette pour relever le tout. Bref, encore une bonne soupe d'automne.

HACHIS PARMENTIER À LA BUTTERNUT

Comme à chaque automne, c'est avec grand plaisir que je vois revenir les courges. Aujourd'hui, c'est une butternut qui passe à la casserole sous la forme d'un hachis parmentier dont la purée de pommes de terre cède la place à une purée de butternut, pour une agréable revisite de ce grand classique de la cuisine française.

VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX CHÂTAIGNES ET CRÈME DE COCO

Malgré des températures un peu plus douces ces derniers jours, on sent que l'automne est bien là, et les soupes reviennent avec plaisir sur les tables. Et comme les courges sont également de retour, j'en ai profité cette semaine pour transformer une petite butternut en un délicieux velouté parfumé aux châtaignes - un petit bocal qui me restait des fêtes de fin d'année dernière. 

BUTTERNUT FARCIE AU BRIE TRUFFÉ

Parfois, on est à court d'idées quand il s'agit de trouver un accompagnement pour un repas de fin d'année. J'ai imaginé cette recette de butternut farcie aux légumes en voyant un petit reste de brie truffé qui se morfondait sur le plateau de fromages. Butternut et truffe vont bien ensemble, alors pour intensifier les saveurs, j'ai utilisé de l'huile parfumée à la truffe. La boucle est bouclée et c'est délicieux.

LE THÈME DU MOIS : LES COURGES

Entre Halloween et Thanksgiving, la saison des courges bat son plein. D'où l'idée de ce petit florilège, encore modeste sur Healthy Julia, de recettes vegan à base de ces légumes qu'on aime de plus en plus et qui, en quelques années, sont devenus incontournables pendant les mois d'automne. 

COURGE BUTTERNUT FAÇON HASSELBACK

La cuisson des légumes au four donne toujours de bons résultats. En automne, c'est aux courges que je m'attaque, et je commence avec l'une des meilleures, la butternut. Aujourd'hui, je la cuisine façon Hasselback (comme les pommes de terre), du nom du restaurant suédois qui a le premier proposé ce mode de cuisson : on coupe le légume en fines tranches, on les badigeonne d'une huile parfumée et on fait rôtir le tout au four. La butternut est fondante, un régal de douceur...

QUICHE À LA COURGE BUTTERNUT

Les courges sont de retour, je ne tarde donc pas à les remettre au programme de mes menus ! Aujourd'hui, c'est une quiche mono-légume à la butternut que j'ai préparée en version vegan : ni œuf, ni crème ni fromage dans l'appareil, et pourtant la quiche est bien crémeuse, avec une garniture savoureuse de légumes rôtis au four. A réserver toutefois aux amateurs de courges !

VEGGIE PLATE AUX LENTILLES CORAIL ET BUTTERNUT

Les petits houmous de L'atelier V* m'inspirent des recettes végétales composées d'ingrédients naturels et de saveurs authentiques. Par exemple, cette assiette vegan qui associe légumes crus et cuits, légumineuses, graines et... un pot de houmous de lentilles corail et carotte. Toutes ces tonalités orange mettent en appétit, donnent du peps et apportent leur lot de vitamines.

SAINT-JACQUES AUX POIREAUX ET BUTTERNUT

La semaine dernière, je suis tombée par hasard sur une recette de Bernard, qui m'a inspirée pour cuisiner des noix de saint-jacques accompagnées de légumes de saison. Le plat obtenu, un peu revu à ma sauce, était délicieux, très fin et très savoureux.

LÉGUMES RÔTIS FAÇON TAJINE

Je cherchais comment utiliser une demi-butternut lorsque je suis tombée sur le tajine de courge, carottes et haricots rouges de Hervé, du blog Bouchées doubles. Excellente base pour cuisiner sainement des légumes de saison, sa recette m'a inspirée et, avec mes propres ingrédients, j'ai obtenu un plat délicieux et très simple, entièrement végétal et équilibré.

LE THÈME DU MOIS : LA COURGE BUTTERNUT

Il y a quatre ans, j'avais proposé un récapitulatif des recettes du blog à base de potiron, potimarron et butternut. Je voulais compléter ce thème en listant les recettes à base de courges que j'ai faites depuis (au Thermomix ou non), mais il y en a trop. Je préfère donc scinder le thème en plusieurs articles, par variété de courge. Vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas comment les cuisiner...

On commence aujourd'hui par ma préférée, la courge butternut ! Rien que sa couleur est magnifique :