GRATIN DE COURGETTES À L'AIL ET AUX PIGNONS

Quand la saison des courgettes arrive, il faut les cuisiner dare-dare pour ne pas être rapidement débordé. L'idée d'en faire la base d'un gratin totalement végétal, parfumé d'épices douces et parsemé de pignons croquants, pourrait bien vous séduire. Pour ma part, j'ai adoré cette façon légère et facile de cuisiner la courgette, qui renouvelle agréablement le classique gratin à base d'œufs, de crème fraîche et de fromage.

MOELLEUX AUX FRAMBOISES ET TOFU SOYEUX

Que diriez-vous de concocter un bon gâteau très moelleux voire humide, léger car sans beurre, truffé de framboises et au petit goût de financier ? Si tout ceci vous tente, j'ai ce qu'il vous faut avec ce dessert bien gourmand qui coche toutes les cases. Il convient aussi aux intolérants car il est sans gluten et sans lactose. 

MOUSSES EXPRESS AUX FRAMBOISES

Seulement trois ingrédients composent cette mousse minute bien fruitée, légère, protéinée, peu sucrée et entièrement végétale. Tout est mixé au robot et après refroidissement au frigo, c'est prêt ! C'est chez Florence (Au fil du thym) que j'ai repéré cette jolie mousse à la couleur éclatante. Mais si la sienne est à base d'un mélange de fruits rouges, la mienne est juste aux framboises.

CRÈME AU CHOCOLAT EXPRESS (SANS CUISSON)

Une petite douceur plutôt légère et très vite prête, ça ne se refuse pas... J'ai justement en stock la recette de ces crèmes dessert au chocolat, inspirée d'une autre recette parue il y a quelques années sur Cooking Julia. Car il n'y a pas à dire, à la maison on aime le chocolat.

QUICHE À LA COURGE BUTTERNUT

Les courges sont de retour, je ne tarde donc pas à les remettre au programme de mes menus ! Aujourd'hui, c'est une quiche mono-légume à la butternut que j'ai préparée en version vegan : ni œuf, ni crème ni fromage dans l'appareil, et pourtant la quiche est bien crémeuse, avec une garniture savoureuse de légumes rôtis au four. A réserver toutefois aux amateurs de courges !

CLAFOUTIS DE LÉGUMES AU TOFU SOYEUX

Voici la version vegan d'une recette parue il y a quelques années sur Cooking Julia. De gratin, on est passé à clafoutis, car il est vrai que la texture est plus proche du clafoutis et qu'il n'y a pas de fromage pour en faire gratiner la surface. Mais quel que soit son nom, ce plat de légumes est délicieux et est une manière très pratique de consommer du tofu soyeux. 

TARTE VEGAN AUX COURGETTES ET À LA FETA

Après une première participation au défi culinaire du site Recettes.de publiée hier sur Cooking Julia, en voici une deuxième sur Healthy Julia, avec la tarte salée aux courgettes et à la feta, parfumée au thym frais. Cette tarte a la particularité d'être vegan, très légère et tout à fait délicieuse car riche en saveurs variées. Une pâte croustillante et des légumes fondants, vous voyez à peu près ce que cela peut donner.

MOUSSE VEGAN CHOCO-NOISETTE

Pour le week-end qui approche (et les vacances pour certains), pourquoi ne pas prévoir une petite douceur totalement irrésistible, mais très sage au niveau calories et pratiquement sans sucre ajouté ? C'est la proposition que je vous fais avec cette mousse au chocolat et aux noisettes, si bonne qu'il est difficile de ne pas succomber. 

SMOOTHIE CRÉMEUX PROTÉINÉ

L'eau de coco reçue dans le colis de produits AYAM a tout de suite trouvé une utilisation : servir de base à un délicieux smoothie fruité, très protéiné, crémeux et épais, mais peu calorique, sans sucre ajouté, sans gluten et sans lactose. La consistance épaisse est apportée par les graines de chia mixées qui gonflent au contact du liquide, et le tofu soyeux rend le smoothie crémeux, sans pour autant apporter la moindre matière grasse.

Avec ses fruits jaunes, ce smoothie évoque les tropiques ou le soleil, qui était bien présent ce week-end par ici. Quelques fleurettes et on se croirait presque au printemps !!

Ingrédients (pour 2 grands verres)

• 1 banane mûre
• 1 c. à s. (10 g) de graines de chia
• 1/2 ananas frais (300 g)
• 100 g de tofu soyeux
• 1 jus de citron
• 150 g ou + d'eau de coco AYAM
• Un peu de noix de coco râpée

Préparation
La veille ou quelques heures à l'avance, congeler la banane en rondelles. 

Dans le bol du Thermomix, mettre les graines de chia. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Couper l'ananas en deux, retirer peau et cœur fibreux. Couper la chair en morceaux. Ajouter la banane congelée, les morceaux d'ananas, le tofu soyeux, le jus du citron et l'eau de coco. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Attendre une dizaine de minutes que les graines de chia gonflent : elles vont donner du velouté et de la consistance à la préparation. Si le smoothie est trop épais, ajouter un peu d'eau de coco et mixer encore quelques secondes. Servir dans deux grands verres, saupoudrer un peu de noix de coco râpée et déguster immédiatement.

Article réalisé en partenariat avec AYAM.

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© Cooking Julia 2016

FONDANT CHOCOLAT-FRAMBOISE VEGAN

Il m'arrive de tomber en arrêt devant la photo d'un plat et de vouloir le réaliser toutes affaires cessantes. Le cas s'est présenté il y a quelques jours, lorsque j'ai vu le gâteau fondant chocolat et cerise vegan de Zéro Miette. J'avais déjà testé une recette quasi similaire mais sans fruits, et j'avais beaucoup aimé. Zéro Miette a ajouté dans son gâteau des cerises ; moi je n'en avais pas alors j'ai mis des framboises, parce que j'aime bien l'association chocolat-framboise. Cette petite note fruitée acidulée au cœur du chocolat est carrément divine ! (A ce propos, j'ai congelé mes framboises avant de les intégrer dans le gâteau pour éviter qu'elles ne se brisent dans la pâte épaisse.)

Mais ce n'est pas tout. Ce gâteau ne contient ni œufs ni beurre : on se laissera donc tenter par une bonne part sans trop de culpabilité... Mais que contient ce gâteau alors ? Si vous suivez mon blog, vous l'aurez sans doute deviné : du tofu soyeux. Cet aliment génial a cette faculté de permettre à une recette de devenir vegan sans pour autant devenir insipide...

Ingrédients

• 175 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 80 g de sucre de canne roux
• 1 c. à s. de sucre vanillé
• 300 g de tofu soyeux
• 110 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 80 g de framboises surgelées

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat en morceaux et programmer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Ajouter une cuillerée d'huile et programmer 2 minutes, 60°, vitesse 2. Ajouter les sucres et le tofu soyeux. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser la farine, la poudre d'amande et la levure. Programmer 20 secondes, vitesse 4 puis 5. Ajouter les framboises congelées et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Huiler un moule carré ou rond, verser la pâte et lisser la surface du gâteau.

Enfourner pour 25 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler. Il ne reste plus qu'à se régaler !

Source : Objectif : Zéro Miette !
© Cooking Julia 2015

CRÈMES LÉGÈRES AUX MYRTILLES VEGAN

Après le cheesecake au chocolat diététiquement incorrect (mais tellement bon !), je pense à votre ligne avec une recette ultra-légère, fruitée à souhait et, qui plus est, vegan. Entre crème, mousse et smoothie épais, cette petite douceur à base de fruits et de tofu soyeux ne pèsera pas lourd dans la balance des calories. La belle couleur provient des myrtilles, que j'ai utilisées surgelées, à défaut de fraîches - pour ça, il faudra attendre encore un peu !

KALESLAW À LA SPIRULINE

J'ai encore trouvé du kale chez mon marchand bio, alors j'en ai acheté dans l'idée de préparer une bonne salade. Pourquoi pas un coleslaw, rebaptisé pour l'occasion kaleslaw ! Avec un peu de spiruline dans la sauce et pas un gramme de gras, on frôle la perfection alimentaire dans une recette minceur... Mon kaleslaw va faire un tabac !!

Cette recette a remporté le Prix Coup de Cœur de la catégorie Meilleure Entrée, décerné par les créateurs de Gourmet Spiruline.

Ingrédients

• 2 belles feuilles de chou kale
• 1 petit oignon frais
• 200 g de carottes
• 100 g de tofu soyeux
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 citron
• Pétales de spiruline Gourmet Spiruline
• Sel, poivre

Préparation
Laver les feuilles de kale, retirer la tige centrale et émincer très finement les feuilles au couteau. Réserver dans un saladier. 

Éplucher et laver les carottes, éplucher l'oignon. Couper ces légumes en morceaux. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le tofu soyeux, les moutardes, le vinaigre, du jus de citron, du sel, du poivre et une cuillerée à soupe de spiruline. Ajouter les morceaux de carottes et d'oignon. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Verser le contenu du bol dans le saladier contenant le chou. Bien mélanger le tout et laisser mariner au frais pendant au moins une heure. Juste avant de servir, saupoudrer une cuillerée à soupe de spiruline. 

Avec cette recette, je participe au concours "Je cuisine à la spiruline", catégorie Meilleure entrée. Recette réalisée en partenariat avec Gourmet Spiruline.

© Cooking Julia 2015

FONDANT LÉGER AU DULCEY ET TOFU SOYEUX

Pour ma participation au Défi Léger sur le thème du chocolat, organisé par Rabia, du très joli blog La Ligne Gourmande, j'ai choisi de faire un fondant végétarien au Dulcey, dans lequel le beurre et les œufs sont remplacés par du tofu soyeux. Résultat : un fondant plus que fondant qui fera fondre les gourmands, y compris ceux qui surveillent leur ligne !

Je vous propose deux versions pour réaliser du Dulcey : au four ou à la casserole.

Ingrédients

• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 160 g de Dulcey
• 120 g de farine
• 1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. d'huile
• Sucre glace
• Chantilly légère

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le tofu soyeux égoutté, la purée d'amande, le sucre, le Dulcey à température ambiante (c'est-à-dire coulant), la farine et le bicarbonate. Mélanger 20 secondes, vitesse 5.

Huiler un moule à tarte en porcelaine, verser la pâte et enfourner le plat pour 25 minutes. Le milieu n'est pas pris mais il va un peu durcir en refroidissant. Ce fondant reste très mou et moelleux.

Décorer avec du sucre glace et servir avec un peu de chantilly allégée.

© Cooking Julia 2015

FLAN AUX POMMES ET TOFU SOYEUX

Octobre est le mois par excellence des desserts aux pommes. Voici ce soir un flan qui a pour base du tofu soyeux. Il est tout léger et se prépare en un rien de temps : en 40 minutes maxi, il sera sur la table ! Idéal les soirs de semaine...



Ingrédients

• 400 g de tofu soyeux
• 60 g de sucre roux
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 20 g d'arrow-root ou maïzena
• 1 œuf
• 2 pommes type Elstar
• 10 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le tofu soyeux, les sucres, l'arrow-root et l’œuf. Programmer 15 secondes, vitesse 3. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les ajouter dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Beurrer un moule en porcelaine, verser la préparation aux pommes et enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Déguster tiède ou froid.

 
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TARTE AUX COURGETTES ET TOFU SOYEUX

Encore une recette de courgettes me direz-vous ! C'est vrai que je les mets à toutes les sauces... Mais ni œufs ni crème fraîche dans cette tarte végétarienne, juste un peu de tofu soyeux qui lie avec légèreté l'ensemble des ingrédients.

Je vous abandonne une semaine mais je vous ai programmé de quoi vous régaler ! Par contre, je serai moins présente, voire complètement absente sur vos blogs. Patience aussi à celles et ceux qui m'écriront : je ne vous répondrai probablement qu'à mon retour.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée carrée
• 2 oignons frais
• 800 g de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 30 g de gruyère râpé
• 120 g de tofu soyeux (1 petite barquette)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Sel, poivre

Préparation
Dérouler la pâte feuilletée, replier les bords pour former un petit bourrelet. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 185°.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans l'huile. Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire et confire les légumes une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée d'origan. Ajouter les gousses d'ail émincées en fin de cuisson. Éteindre la plaque de cuisson, incorporer aux légumes le fromage râpé et le tofu soyeux. Répartir le mélange sur la pâte à tarte bien froide et enfourner pour 20-25 minutes.

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