CONFITURE DE PAMPLEMOUSSE AU CITRON

Je me répète sans doute, mais j'ai du mal avec les confitures très sucrées. En revanche, j'aime celles qui sont acidulées et dont je garnis sans excès mes tartines du petit déjeuner. Depuis que j'ai découvert cette fameuse recette de confiture poire et citron de Christophe Adam, je renouvelle tous mes classiques à base d'un fruit unique en leur ajoutant un citron entier, qui leur confère une acidité parfaite qui contrebalance le côté très sucré de la préparation et met en valeur la saveur des fruits.

CONFITURE AUX QUATRE AGRUMES

Comme la saison des agrumes revient doucement, on en profite pour préparer une confiture très parfumée qui utilise quatre fruits différents pour un maximum de parfums : orange, pamplemousse, clémentine et citron. Le mélange des quatre donne une confiture à la saveur très équilibrée, acide et douce à la fois, dont la prise est assurée par l'agar-agar.

SALADE SAINT VALENTIN (CREVETTES, PAMPLEMOUSSE ET AVOCAT)

J'ai beau ne pas être très branchée Saint Valentin, fête beaucoup trop commerciale à mes yeux (quand on aime quelqu'un, on n'attend pas le 14 février pour le lui dire !), je joue le jeu en vous proposant de préparer une jolie salade vite faite pour deux personnes. Les ingrédients sont simples et de saison, la préparation prend moins de 15 minutes et il n'y a pas de cuisson.

CONFITURE AUX TROIS AGRUMES

On s'imagine souvent que l'hiver n'est pas une saison à confitures. Eh bien, c'est faux. Certes, le choix des fruits est un peu plus restreint qu'en plein été, mais c'est la pleine saison des agrumes notamment, qui permettent d'obtenir des confitures vraiment délicieuses.

MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE

J'adore la marmelade d'orange et je pensais que celle de pamplemousse serait assez proche en goût. Eh bien non, pas du tout ! Elle est hyper parfumée avec la petite pointe d'amertume très originale et caractéristique de cet agrume, qu'il conviendra bien sûr de choisir bio étant donné qu'on utilise une partie du zeste.

Selon la couleur des fruits que l'on choisit, la couleur de la marmelade variera du jaune au rose foncé. Côté préparation, elle s'est faite pour moi au Thermomix, mais la méthode traditionnelle donnera le même résultat. Il faudra juste rester à côté de la bassine pour touiller pendant une demi-heure... Mais ça vaut le coup car cette confiture est vraiment délicieuse !

Ingrédients

• 5 pamplemousses bio (3 roses et 2 jaunes)
• 400 g de sucre avec gélifiant
• 50 g de sucre blanc

Préparation
Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les éplucher à vif en recueillant le jus dans un saladier. Détacher les suprêmes (quartiers débarrassés de leur peau) et les ajouter dans le saladier.

Presser ce qui reste du pamplemousse pour en extraire le jus. J'ai obtenu 550 grammes de chair et jus. Ajouter le sucre avec gélifiant dans le saladier et mélanger pour le faire fondre. Réserver.

Prélever quelques belles épluchures de pamplemousse. Retirer la partie blanche sous la peau pour ne conserver que le zeste. Détailler celui-ci en très fins bâtonnets.

Dans le bol du Thermomix, verser 50 grammes d'eau et le sucre blanc. Ajouter les zestes (environ 35 grammes) et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser le contenu du saladier dans le bol. Si nécessaire, mixer 10 secondes, vitesse 3 pour réduire les quartiers en morceaux.

Programmer 25 minutes, Varoma, vitesse 2. Pour éviter les éventuelles projections, poser le panier de cuisson sur le couvercle du bol.

Stériliser 3 pots et leurs couvercles, soit en les immergeant quelques minutes dans de l'eau très chaude, soit en les plaçant 15 minutes au four à 110°.

Tester la confiture qui doit figer lorsqu'on en dépose une goutte sur une assiette froide. Sinon, prolonger un peu la cuisson. Couler la confiture en pots.

Les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

BROCHETTES FRAÎCHEUR À LA FETA

Voici une jolie idée d’entrée fraîche et vitaminée qui a déjà des airs de printemps ! Ces petites brochettes sucrées-salées très légères se dévorent comme un rien et seront parfaites pour précéder un plat principal un peu consistant.

GÂTEAU HUMIDE AU PAMPLEMOUSSE

C'est la saison des pamplemousses et ceux de Floride envahissent les étals. Qu'ils soient jaunes, roses ou même rouges, ils sont délicieux et si juteux ! L'envie d'en mettre dans un gâteau me trottait dans la tête depuis un moment. En cherchant un peu sur le net, je suis tombée sur cette recette de gâteau humide, totalement régressif, du magazine ELLE à table.

Je l'ai un peu adaptée mais pas tant que ça, et ce gâteau est une totale réussite. Quand mes hommes l'ont vu arriver sur la table dimanche, ils ont fait la grimace. Ils l'ont tout de même goûté, et au final, ils l'ont dévoré presque à eux deux... A refaire d'urgence, en doublant les quantités car c'est un petit gâteau...

Ingrédients

• 2 à 3 pamplemousses roses bio
• 150 g de sucre
• 115 g de beurre
• 2 œufs
• 115 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Laver et brosser un pamplemousse. Le sécher et prélever le zeste à l'aide d'un zesteur. Couper le fruit en deux et recueillir le jus dans un récipient. Gratter la pulpe et l'ajouter au jus. Il en faut 160 grammes en tout. Si le pamplemousse n'est pas assez juteux, compléter avec le jus du deuxième. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre. Mixer 10 secondes, vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Racler les parois du bol. Réserver 50 grammes de sucre pour plus tard. Ajouter dans le bol le beurre coupé en morceaux et programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le zeste de pamplemousse et 90 grammes de jus et pulpe (soit environ la moitié du jus total). Mélanger 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.

Enfourner pour 25-30 minutes. Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et le démouler sur un plat.

Ajouter au jus de pamplemousse les 50 grammes de sucre glace restants et chauffer l'ensemble 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Bien mélanger et imbiber le gâteau avec ce jus.

Peler à vif le deuxième pamplemousse et prélever les quartiers. Les disposer sur le gâteau.

Adapté d'une recette de ELLE à table

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

CREVETTES SAUCE COCKTAIL ET LEUR CARPACCIO DE POMÉLO

Ce n'est pas parce qu'on est en pleine période des fêtes que tous les plats doivent être riches. Cette petite entrée facile et rapide à préparer vous laissera de la place pour attaquer la dinde et la bûche. Car la sauce cocktail est à base de fromage blanc, meilleur pour la ligne que la mayonnaise...

Ingrédients

• 2 pomélos roses ou rouges
• 100 g de fromage blanc
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de cognac (facultatif)
• 300 g de crevettes décortiquées
• 1/2 grenade
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher à vif les pomélos. Les couper en fines rondelles. Recueillir leur jus et le verser dans le bol du Thermomix. Ajouter le fromage blanc, le jaune d’œuf, la moutarde, le sucre, le concentré de tomate et éventuellement le cognac. Saler et poivrer. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser la sauce dans un ramequin. Ajouter les crevettes rincées et séchées. Disposer les tranches de pomélo sur un plat et parsemer de grains de grenade. 

Bon réveillon !

© Copyright 2014 - Cooking Julia