FLAN AUX ŒUFS CHINOIS

Nous avions adoré les œufs à la vapeur chinois en version salée. Comme j'avais également repéré la version sucrée de ce flan chez Lou (Une aiguille dans l'potage), il m'a fallu la tester. Je me suis inspirée de sa recette mais en la parfumant à la vanille ; je ne suis pas sûre que cette saveur soit vraiment typique de la cuisine chinoise, mais qu'importe, nous nous sommes régalés. Lou a infusé un peu de gingembre, ce qui est une très bonne idée si on aime cette saveur.

ŒUFS À LA VAPEUR ET RIZ PARFUMÉ

C'est apparemment une recette qui fait le buzz sur les réseaux en ce moment. D'origine chinoise, ces œufs cuits à la vapeur ont ceci d'original qu'ils sont battus avec une quantité équivalente d'eau. Cela peut sembler bizarre, on a plus l'habitude d'allonger les œufs avec du lait par exemple. Et pourtant, le flan obtenu est délicieux, léger et d'une texture incroyable. C'est sur Instagram que j'avais croisé cette recette pour la première fois mais c'est chez Carine (Chic Chic Chocolat) que j'ai vu plus en détail les étapes de sa réalisation.

PANCAKES AU SKYR

Fin janvier, début février : la saison des crêpes, galettes et pancakes est officiellement ouverte ! Aujourd'hui, je vous propose donc des pancakes préparés à base de skyr. Des pancakes très protéinés puisque le skyr a justement cette particularité d'être très riche en protéines et très pauvre en graisses. Leur composition est donc diététiquement correcte (à condition de ne pas abuser du sirop d'érable !) et ils constituent un petit déjeuner qui permettra de tenir jusqu'à midi sans fringale.

BRIOCHES VAPEUR (MULTI DÉLICES)

On peut tout faire ou presque dans la Multi Délices ! Même des mini-brioches. Alors soyons clair : elles sont cuites à la vapeur, donc pas dorées du tout, ce qui peut surprendre. (Dans le même esprit, j'avais déjà fait du pain sans croûte à la vapeur.) Par contre, le goût de la brioche est bien là et la présentation en petits pots est rigolote ! Un bémol toutefois : la durée de conservation est courte car les briochettes ont tendance à sécher rapidement.

GRATIN DE COURGETTES LÉGER AU COTTAGE CHEESE

On m'a récemment donné de grosses courgettes de jardin à la peau un peu dure. Si elles sont parfaites dans les soupes, elles sont également tout à fait adaptées pour les gratins. Ça tombe bien, je voulais justement tester cette recette légère à base de cottage cheese, un fromage frais granuleux relativement maigre et protéiné très tendance ces temps-ci : cela permet de renouveler le genre. 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX AUBERGINES ET RAVIOLES

Dans la lignée des papillotes de saumon aux courgettes et ravioles, voici leur pendant avec des aubergines. C'est tout aussi goûteux (voire plus !) et tout aussi facile à faire, ce qui ne gâche rien. Le mélange des ingrédients fonctionne à merveille. La cuisson en papillote permet de conserver le moelleux des aliments, et notamment du poisson qui reste tendre et pas du tout sec. Les proportions sont données pour une papillote, donc pour une personne ; il suffit de les multiplier par le nombre voulu. 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX COURGETTES ET RAVIOLES

Le temps n'étant pas vraiment aux barbecues ni aux repas froids, j'ai préparé ce week-end ces délicieuses papillotes de saumon sur un lit de courgettes parfumées au curry, le tout recouvert d'une plaque de ravioles de Romans. L'association fonctionne parfaitement et cette recette risque bien de revenir souvent sur ma table.

FLAN ANTILLAIS (CUISSON VAPEUR)

J'ai revisité le flan antillais, ce fameux entremets dont la texture se sépare en deux avec d'un côté le flan et de l'autre la noix de coco. C'est le mode de cuisson qui change, puisqu'au lieu de faire le flan au four au bain-marie, j'ai opté pour la cuisson vapeur dans le Thermomix. Simple et sans surveillance, que demander de plus ?

PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA VAPEUR

Il y a quelque temps, Jean-Hubert (Un Alsacien à Beaune) m'a conseillé cette recette de purée de pommes de terre au Thermomix. A la différence de la recette traditionnelle, dans laquelle les pommes de terre cuisent directement dans le lait, ici elles cuisent à la vapeur dans le panier cuisson. Un peu de beurre et de crème l'améliorent, et c'est vraiment une réussite.

BOULGOUR AUX LÉGUMES D’ÉTÉ

Pas un gramme de lipides dans ce plat de saison, ultra sain, léger et équilibré. Une céréale et des légumes d'été cuisent à la vapeur dans un bouillon à la tomate parfumé d'épices. Une bonne assiette cale bien, mais on ne se sent pas lourd pour autant. La recette est issue d'un livre consacré au Thermomix.

GÂTEAU AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ (CUISSON VAPEUR)

J'ai étrenné mon nouveau moule à savarin Thermomix destiné à faire des gâteaux à la vapeur. Au moment du choix de la recette, j'ai repensé à ce fameux gâteau au lait concentré sucré, qui est délicieux mais souvent trop cuit à l'extérieur quand on le fait au four. C'était donc la recette idéale.

CABILLAUD VAPEUR ET LÉGUMES RÔTIS AU FOUR

Les beaux jours arrivent, et avec eux l'envie de préparer des recettes plus légères. Inspiré d'un plat récemment dégusté au restaurant, ce cabillaud vapeur est tout à fait dans la tendance avec son accompagnement de légumes rôtis au four. Tout est léger, et les saveurs des différents ingrédients s'accordent pour former un ensemble savoureux.

CABILLAUD VAPEUR SAUCE À L'ANETH

Voici un plat très diététique puisque le poisson et les courgettes sont cuits à la vapeur. La sauce qui les accompagne est légère aussi, et j'ai choisi l'aneth pour la parfumer. Ce qui me fait dire que du saumon aurait été tout particulièrement indiqué pour cette recette.

CABILLAUD VAPEUR, MANGUE ET COCO

Il y a plus d'un mois que j'ai préparé cette recette, mais sans avoir encore eu le temps de la publier. Heureusement que la saison des mangues, c'est un peu toute l'année. L'inspiration pour ce plat provient d'un dîner dans un restaurant parisien, où j'avais justement choisi du cabillaud parfumé à la noix de coco râpée et servi avec des mangues. Prenant comme base cette association d'ingrédients, j'ai créé ma propre recette, qui s'est révélée proche de l'originale en termes de saveurs, et délicieuse.

CAKE MARBRÉ, CUISSON À LA VAPEUR

A l'automne dernier, j'avais repéré cette recette chez mes copinautes Maiwenn et Lolo et depuis, je l'avais mise de côté, attendant le bon moment pour la réaliser. Le plus difficile a été de trouver un moule qui tienne dans le Varoma. Une fois cette question résolue, la préparation de ce gâteau est enfantine.

RÔTI DE PORC VAPEUR AUX CAROTTES

Les systèmes digestifs malmenés par les excès alimentaires de ces derniers jours apprécieront de faire une pause avec la recette d'aujourd'hui. En effet, ce plat complet cuit à la vapeur ne comporte pas du tout de gras, à part un chouïa de crème légère dans la sauce. Un repas léger, ça fait du bien !

FILETS DE CARRELET SAUCE CRÉMEUSE AU CURCUMA

Me voici de retour après une petite semaine d'absence, ce qui explique que je n'aie pas été très présente sur vos blogs et peu réactive face aux mails. Aujourd'hui je vous propose une recette trois en un, préparée au Thermomix. Chez le poissonnier, des filets de carrelet m'ont paru très sympathiques, et je me suis empressée d'en acheter avec l'idée de les cuire à la vapeur et de les accompagner d'une sauce crémeuse.

Mais pas une sauce au curry. Je lui ai préféré du curcuma, qui lui a donné une couleur jaune unique, avec des graines de moutarde pour le côté croquant-piquant. En accompagnement, j'ai prévu du riz et des poivrons, de manière à constituer un plat complet.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 2 poivrons rouges
• 6 filets de carrelet
• 200 g de riz basmati
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 citron
• Sel, poivre
• 6 petites brochettes en bambou

Préparation

Laver les poivrons, les détailler en lanières et les déposer dans le Varoma.

Rincer les filets de carrelet, les essuyer, les saler et les poivrer, puis les rouler sur eux-mêmes. Maintenir chaque rouleau avec une petite brochette et les disposer sur le plateau vapeur.

Peser le riz, le verser dans le panier de cuisson et le rincer sous l'eau du robinet.

Remplir le bol du Thermomix d'eau salée de manière à couvrir les couteaux. Mettre en place les différents éléments en salant leur contenu, et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. A la fin de la cuisson, verser le riz cuit dans un plat, disposer par-dessus les poivrons et terminer par le poisson. Maintenir le plat au chaud.

Réserver l'équivalent d'un gobelet de l'eau de cuisson contenue dans le bol et jeter tout le reste. A la place, réunir la crème fraîche, le curcuma, les graines de moutarde, du sel et du poivre, et environ la moitié du gobelet d'eau de cuisson. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 2. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d'eau de cuisson. Presser un demi-citron et verser ce jus dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir poisson, riz et poivrons et napper d'un peu de sauce au curcuma.

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© Cooking Julia 2016

TORTILLA DE POMMES DE TERRE AU LARD

Repérée sur le dernier numéro du magazine Thermomix et moi, cette recette de tortilla entièrement préparée au Thermomix est originale et délicieuse. Je l'ai tout de même un peu customisée en remplaçant le chorizo (que je n'avais pas) par des tranches fines de lard fumé et en ajoutant quelques aromates. Comme race de pommes de terre, j'ai utilisé des rattes.

A la lecture de la recette, j'avais quelques appréhensions car c'était la première fois que je cuisais une préparation liquide sur le plateau vapeur du Thermomix. Mais tout s'est bien passé et je suis prête à recommencer !

Ingrédients

• 1 petit oignon blanc
• 6 œufs
• Ciboulette
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (rattes) pesées épluchées
• 100 g de fines tranches de lard fumé
• Piment d'Espelette
• Gros sel
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché. Programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, de la ciboulette ciselée, une bonne pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Débarrasser cette omelette dans un récipient.

Laver le bol. Le remplir avec 450 grammes d'eau et une bonne pincée de gros sel. Mettre en place le panier de cuisson.

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les détailler en très fines rondelles d'un millimètre (avec le Deejo, c'est un jeu d'enfant !). Remplir le panier de façon à en obtenir 500 grammes. Programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, couper les tranches de lard en 3 ou 4 morceaux (avec le Deejo, c'est du gâteau !)

Faire revenir les morceaux de lard à sec dans une poêle antiadhérente. Lorsqu'il est grillé, stopper la cuisson et égoutter les tranches sur du papier absorbant.

Recouvrir le plateau vapeur d'une grande feuille de papier sulfurisé. Répartir dessus la moitié des pommes de terre cuites, puis les morceaux de lard...

... et terminer avec le reste des pommes de terre. 

Verser la préparation aux œufs en la répartissant bien sur toute la surface du plateau vapeur. Saupoudrer de sel et de ciboulette. 

Recouper les bords du papier sulfurisé de manière à ce qu'il ne gêne pas la fermeture du couvercle. Remettre un peu d'eau dans le bol et mettre en place tous les éléments. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1.

Glisser la tortilla sur le plat de service en retirant au préalable le papier cuisson. Servir comme une omelette avec une salade verte, ou bien couper la tortilla en dés et la proposer en apéritif.

Adapté d'une recette Thermomix

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© Cooking Julia 2016

SAUMON VAPEUR SAUCE AUX CREVETTES

Voici un plat raffiné et pourtant très simple à faire. Saumon, riz et carottes cuisent à la vapeur, sans gras. Juste un peu de crème fraîche légère permet de lier la sauce en toute fin de cuisson. Alors autant dire que ce plat n'a rien de lourd, et pourtant il est plein de saveurs !

Une variante de la recette consisterait par exemple à remplacer les carottes par des courgettes et le saumon par du dos de cabillaud ou tout autre poisson de bonne tenue. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 30 crevettes roses cuites
• 4 carottes
• 220 g de riz basmati
• 4 pavés de saumon
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• Sel, poivre

Préparation
Décortiquer les crevettes, les réserver. Jeter une poignée de carapaces et têtes dans le bol du Thermomix et compléter avec 700 grammes d'eau salée. Éplucher les carottes et les couper en tagliatelles à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes. Déposer ces lanières dans le Varoma. 

Jeter les "trognons" de carottes dans le bol avec les carapaces de crevettes. 

Placer le riz dans le panier de cuisson et le rincer. Le mettre en place dans le bol.

Déposer sur le plateau vapeur les pavés de saumon débarrassés de leur peau et rincés ; les saler. 

Fermer le bol, mettre en place le Varoma et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. 5 minutes avant la fin, ajouter 25 crevettes sur le plateau avec le saumon, juste pour les réchauffer.

A la sonnerie, débarrasser saumon et crevettes sur un plat, le riz et les carottes aussi, et maintenir le tout au chaud. Préparer la sauce : filtrer le bouillon pour éliminer les carapaces de crevettes. Conserver l'équivalent d'un gobelet de bouillon dans le bol ainsi que les morceaux de carottes qui s'y trouvent. Ajouter la crème fraîche, les 5 crevettes restantes, du sel et du poivre. Mixer 15 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol. Réchauffer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter à cette sauce les 25 crevettes réservées au chaud. Napper le poisson d'un peu de sauce aux crevettes et servir le reste en saucière.

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© Cooking Julia 2015

PAIN SANS CROÛTE À LA VAPEUR

Cette recette Thermomix est une curiosité qui vaut le détour. Faire du pain à la vapeur, donc sans four, n'est pas courant et pourtant, le résultat est là : non seulement c'est très facile et relativement rapide, mais c'est aussi très bon ! 

La première fois que j'ai réalisé ce pain, j'ai suivi les indications de la recette, à savoir poser le pâton dans une assiette creuse. Puis j'ai trouvé une boîte en verre carrée qui tient parfaitement dans le Varoma et qui me permet d'obtenir un pain de forme très régulière, idéal pour préparer des sandwiches par exemple. Ce pain n'a pas de croûte, juste une mie moelleuse et douce. Préparé ici au Thermomix, la cuisson peut s'adapter à tout autre cuit-vapeur suffisamment grand pour contenir le récipient choisi.

Ingrédients

• 150 g d'eau
• 1 sachet de levure
• 250 g de farine
• 5 g de sel fin
• Un peu d'huile

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes 30. Fariner le pâton, le poser dans une assiette creuse légèrement huilée, ou dans tout autre contenant résistant à la chaleur (verre, céramique, etc.) dont la taille est adaptée au Varoma.

Placer le récipient couvert d'un torchon dans le four chauffé à 40° et éteint. Laisser lever la pâte pendant une heure environ. Elle doit doubler de volume.

Verser 1,5 litre d'eau dans le bol. Pour éviter que la vapeur ne mouille le pain, recouvrir le récipient d'un film plastique non scellé. Le placer dans le Varoma, poser celui-ci, fermé, sur le bol et programmer 45 minutes, Varoma, vitesse 1.

Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Source : Mille et une pâtes... à pain, Thermomix
© Cooking Julia 2015