BLANC DE POULET AU LARD ET CHEDDAR

C'est chez Delphine (Oh, la gourmande) que j'ai trouvé l'inspiration aujourd'hui. Car c'est envoyant sa recette de blancs de poulet au bacon et cheddar que j'ai eu l'envie de préparer ces filets en portefeuille, garnis de cheddar et enroulés dans des tranches de lard. Pas un repas léger certes, mais cette méthode de cuisson rend les blancs de poulet tendres et moelleux. Je les ai servis avec des haricots verts et c'était parfait.

DIOTS AUX LENTILLES

L'hiver étant maintenant bien installé et les fêtes derrière nous, revenons à des plats bien de saison, roboratifs comme on dit, nourrissants et bon marché. Ce plat de saucisses aux lentilles d'inspiration savoyarde fait tout à fait le job ; simple pour ne pas dire basique, il est à la portée de tous et réjouira les amateurs du genre. Il reste plutôt léger car il est préparé sans aucune matière grasse ajoutée.

ŒUFS COCOTTE À LA CAMPAGNARDE DE LAURENT MARIOTTE

Décidément, Laurent Mariotte est une belle source d'inspiration en ce moment sur le blog ! Il faut dire que ses recettes sont simples mais bonnes et ne nécessitent généralement pas d'ingrédients recherchés ni de techniques compliquées. Pour la cuisine du quotidien, c'est parfait, à l'image de ces œufs cocotte qui constituent un repas du soir complet et vite prêt. 

FILET MIGNON DE PORC AU BOURSIN

Cela faisait un moment que j'avais repéré cette recette très gourmande chez Isabelle (La cuisine d'ISCA). Le temps de rassembler les quelques ingrédients nécessaires à sa réalisation, et voilà que je me suis lancée. Conclusion : ce filet mignon va devenir un grand classique à la maison car il est à tomber : fondant, moelleux, parfumé, je ne peux que vous le recommander !

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET LARD

C'est sur l'appli Jow que j'avais repéré cette recette il y a déjà plusieurs mois. Faite dans la foulée, je n'avais pas eu l'occasion d'en publier la recette avant les grosses chaleurs. Maintenant que celles-ci sont derrière nous, je la ressors car elle est excellente et bien pratique surtout le soir, quand l’inspiration n’est pas au rendez-vous. Côté quantités, un œuf par personne peut sembler peu mais avec le reste des ingrédients, le plat est finalement assez copieux et nourrissant.

POULET AU BOURSIN, LARD ET POMMES DE TERRE

C'est une petite merveille que je vous propose ce soir : des blancs de poulet ultra-moelleux, farcis de fromage frais ail et fines herbes et emmaillotés dans de fines tranches de lard, ça vous parle ? Accompagnés de pommes de terre grillées et parfumées au fromage qui s'échappe des blancs, il y a de quoi craquer, je vous assure. Merci à Jow pour cette belle recette !

PURÉE DE POMMES DE TERRE GRATINÉE AU LARD ET CHEDDAR

Voici une recette que j'avais repérée chez Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) puis chez Delphine (Oh la gourmande). C'est une belle manière de revisiter la purée de pommes de terre en l'améliorant avec l'ajout de lard et et de cheddar. Presque un plat à elle seule, elle peut se manger nature ou bien comme nous, avec un bon poulet rôti par exemple.

HARICOTS PLATS AU LARD

On ne pense pas souvent à cuisiner cette variété de haricot, pourtant délicieuse et bien plus rapide à préparer que le haricot vert classique. Les deux font partie de la même famille, seule leur cosse est différente, cylindrique pour l'un, plate pour l'autre. C'est la pleine saison des haricots, alors c'est le moment d'en profiter.

FAGOTS DE HARICOTS VERTS AU LARD

Je dois dire que je n'avais jamais pensé rédiger une recette pour expliquer comment faire des fagots de haricots verts au lard, mais en voyant récemment la publication de ma copinaute Christalie (ici), j'ai trouvé que c'était une bonne idée. Car ces fagots constituent un accompagnement de choix, vite fait et plutôt classe, quand arrivent les repas de fin d'année et leur farandole de dindes, chapons et autres volailles. Un fagot par personne, c'est facile de prévoir les quantités.

J'ai cuit les haricots verts la veille. Ainsi, au moment de les emmailloter de lard, on ne se brûle pas les doigts et le lard ne commence pas à fondre. J'ai opté pour une cuisson au four, donc sans surveillance, plutôt qu'à la poêle, car je devais en parallèle m'occuper de découper et photographier (dur métier de blogueuse !!) une grosse bestiole... recette à venir. Mais pour être honnête, je pense qu'une cuisson à la poêle donne un meilleur résultat : lard plus grillé et haricots verts plus moelleux... mais plus gras.

Ingrédients (pour 8 fagots)

• 400 g de haricots verts frais
• 8 tranches très fines de poitrine de porc nature
• Sel, poivre

Préparation
La veille de préférence, ébouter les haricots verts et les rincer soigneusement. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau salée, avec une pincée de bicarbonate (pour que les haricots restent bien verts). Dès que l'eau bout, y jeter les haricots et les laisser cuire 20 minutes. Ils doivent être cuits mais encore assez fermes pour ne pas se casser. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°.

30 minutes avant de passer à table, préparer un plat à four. Déposer une poignée de haricots verts sur l'extrémité d'une tranche de lard et rouler celle-ci pour enfermer les haricots.

Déposer le fagot dans le plat. Répéter avec le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

Enfourner le plat pour 15 minutes environ. Dès que le lard se colore, tourner les fagots et poursuivre la cuisson. Pas trop pour ne pas que les haricots verts se dessèchent.

Adapté de Les folies de Christalie

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BLANCS DE POULET AU CANTAL

Depuis le temps que je voulais faire cette recette d'Isabelle ISCA ! Mais à chaque fois que je la prévoyais, il me manquait toujours un des trois ingrédients principaux. Hier, j'ai enfin pu préparer ces filets de poulet farcis de cantal et tout emmaillotés de lard. Et si je vous disais qu'on s'est régalés ? Pas étonnant à vrai dire, car les recettes d'Isabelle sont toujours excellentes !!

Mes blancs étaient gros, je n'en ai pris que quatre. Le boucher les ayant coupé en deux dans l'épaisseur, j'ai simplement superposé poulet, fromage, poulet, avant d'entourer le "sandwich" de tranches de lard. J'ai par contre omis le vin blanc de la recette car je n'en avais pas. Accompagnés d'une poêlée de légumes, ces blancs farcis ultra-moelleux ont eu beaucoup de succès !

Ingrédients

• 4 ou 5 blancs de poulet
• 100 g de cantal jeune
• 150 g de lard fumé en tranches très fines (environ 15)
• 1 céleri rave moyen
• 4 carottes
• Vin blanc (facultatif)
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur, de préférence en portefeuille. Saler, poivrer. Couper le cantal en tranches très fines et en poser 2 sur chaque blanc. Refermer.

Enrouler chaque blanc farci de 2 ou 3 tranches de lard. J'en ai eu suffisamment pour couvrir toute la viande. Les faire revenir dans une cocotte huilée jusqu'à ce que le lard prenne une belle couleur (environ 10-15 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les tailler en grosse brunoise. Préchauffer le four à 180°.

Lorsque les blancs sont colorés, les transférer dans un plat à four. Ajouter un fond d'eau ou de vin blanc et enfourner le plat pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les blancs pour qu'ils grillent des deux côtés.

Dans la cocotte encore pleine des sucs de la viande, mettre les légumes et laisser cuire à feu moyen en remuant très souvent. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

Servir les blancs et leur sauce avec les légumes confits.

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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TORTILLA DE POMMES DE TERRE AU LARD

Repérée sur le dernier numéro du magazine Thermomix et moi, cette recette de tortilla entièrement préparée au Thermomix est originale et délicieuse. Je l'ai tout de même un peu customisée en remplaçant le chorizo (que je n'avais pas) par des tranches fines de lard fumé et en ajoutant quelques aromates. Comme race de pommes de terre, j'ai utilisé des rattes.

A la lecture de la recette, j'avais quelques appréhensions car c'était la première fois que je cuisais une préparation liquide sur le plateau vapeur du Thermomix. Mais tout s'est bien passé et je suis prête à recommencer !

Ingrédients

• 1 petit oignon blanc
• 6 œufs
• Ciboulette
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (rattes) pesées épluchées
• 100 g de fines tranches de lard fumé
• Piment d'Espelette
• Gros sel
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché. Programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, de la ciboulette ciselée, une bonne pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Débarrasser cette omelette dans un récipient.

Laver le bol. Le remplir avec 450 grammes d'eau et une bonne pincée de gros sel. Mettre en place le panier de cuisson.

Éplucher les pommes de terre, les rincer et les détailler en très fines rondelles d'un millimètre (avec le Deejo, c'est un jeu d'enfant !). Remplir le panier de façon à en obtenir 500 grammes. Programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, couper les tranches de lard en 3 ou 4 morceaux (avec le Deejo, c'est du gâteau !)

Faire revenir les morceaux de lard à sec dans une poêle antiadhérente. Lorsqu'il est grillé, stopper la cuisson et égoutter les tranches sur du papier absorbant.

Recouvrir le plateau vapeur d'une grande feuille de papier sulfurisé. Répartir dessus la moitié des pommes de terre cuites, puis les morceaux de lard...

... et terminer avec le reste des pommes de terre. 

Verser la préparation aux œufs en la répartissant bien sur toute la surface du plateau vapeur. Saupoudrer de sel et de ciboulette. 

Recouper les bords du papier sulfurisé de manière à ce qu'il ne gêne pas la fermeture du couvercle. Remettre un peu d'eau dans le bol et mettre en place tous les éléments. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1.

Glisser la tortilla sur le plat de service en retirant au préalable le papier cuisson. Servir comme une omelette avec une salade verte, ou bien couper la tortilla en dés et la proposer en apéritif.

Adapté d'une recette Thermomix

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CHIFFONNADE DE CHOUX AU LARD

Après les orgies de chocolat de ces deux derniers jours sur le blog, calmons un peu le jeu avec une chiffonnade de choux (kale et Bruxelles) parfumée au lard. Au moins, voilà un accompagnement vite cuit, qui sera parfait avec un rôti de porc par exemple.

Je lisais récemment dans un magazine américain que les deux crucifères les plus tendance en ce moment étaient le chou kale et le chou de Bruxelles, tous deux d'ailleurs qualifiés de superaliments. Il ne m'en a pas fallu davantage pour décider de les unir dans cette petite chiffonnade de verdure, finement émincée grâce à mon Deejo ! Un peu de lard fumé pour la matière grasse et le goût, et voilà !

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles frais
• 250 g de kale vert
• 100 g de poitrine fumée en tranches fines
• Sel, poivre

Préparation
Avec le Deejo, couper la base des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles flétries, puis détailler ceux-ci en fines tranches. Retirer la tige centrale des feuilles de kale et ciseler les feuilles. Laver toute cette verdure à grande eau et l'essorer dans une essoreuse à salade.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir à sec les tranches de poitrine coupées en petits lardons. Ajouter les choux, bien mélanger pour faire tomber les feuilles. 

Laisser cuire la chiffonnade 25 à 30 minutes environ à feu moyen, en remuant souvent pour ne pas que le fond attache. Saler légèrement, poivrer. Ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire.

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