PANCAKES AU SKYR

Fin janvier, début février : la saison des crêpes, galettes et pancakes est officiellement ouverte ! Aujourd'hui, je vous propose donc des pancakes préparés à base de skyr. Des pancakes très protéinés puisque le skyr a justement cette particularité d'être très riche en protéines et très pauvre en graisses. Leur composition est donc diététiquement correcte (à condition de ne pas abuser du sirop d'érable !) et ils constituent un petit déjeuner qui permettra de tenir jusqu'à midi sans fringale.

PANCAKES AUX MYRTILLES AU FOUR

Récemment, j'ai vu passer avec gourmandise cette recette sur Instagram. Je l'ai tout de suite mise au programme car les publications sur ce réseau social passent tellement vite qu'on les oublie aussitôt vues. L'intérêt de cette recette, c'est d'obtenir rapidement et sans cuisson de dernière minute l'équivalent de 6 ou 8 pancakes individuels. J'avais quelques myrtilles fraîches que j'ai ajoutées mais j'ai regretté de ne pas en avoir davantage ou de ne pas avoir ajouté en plus la même quantité de framboises.

PANCAKES À LA BANANE ET AU SARRASIN

Un petit déjeuner healthy, c'est toujours tentant surtout quand le printemps commence à pointer le bout de son nez ! Voici donc une recette ambivalente, tout à la fois très saine mais très gourmande aussi, car qui dit pancakes dit sirop d'érable et donc comfort food. Sauf qu'ici, la farine de sarrasin remplace celle de blé et le sucre est apporté essentiellement par la banane. Et si on veut être 100 % healthy, on peut aussi remplacer le sirop d'érable par un peu de yaourt végétal. Moins gourmand mais diététiquement parfait !

PANCAKES PROTÉINÉS À L'AVOINE

En ce mois de février où les crêpes sont reines, il manquait une recette de pancakes. La voici, avec des spécimens bien épais, très protéinés, nourrissants mais très gourmands ! Car qui dit pancake dit sirop d'érable à gogo... D'un point de vue nutritionnel, le skyr, l'œuf, le lait écrémé et la farine d'avoine sont les quatre sources de protéines, maigres qui plus est. C'est idéal pour démarrer la journée du bon pied. Ces pancakes permettent d'utiliser deux recettes du blog : le skyr maison et la farine d'avoine.

PANCAKES À LA VANILLE

Après vous avoir proposé les crêpes moelleuses au lait d'avoine il y a quelques jours, voici aujourd'hui les pancakes, toujours en version vegan ! Cette fois-ci, la base est du lait d'amande à la vanille, ce qui confère à ces délicieuses petites crêpes un bon goût de reviens-y. Nappées de sirop d'érable, elles sont irrésistibles. Petit déj gourmand assuré !

PANCAKE MUFFINS

J'ai des gourmands de pancakes à la maison. Alors quand j'ai déniché cette idée de pancake muffins sur un blog américain, je me suis empressée de la mettre au programme d'un week-end. Mais la première version que j'ai faite, avec la recette du blog en question, ne m'a pas entièrement séduite. J'ai donc modifié les proportions et cette fois-ci, j'ai obtenu de jolis petits muffins moelleux qui, une fois nappés de sirop d'érable, étaient juste trop bons.

LE THÈME DU MOIS : CRÊPES, PANCAKES, BEIGNETS ET GAUFRES

Après les bûches de Noël et les galettes de l’Épiphanie, voilà que se profilent les crêpes, pancakes, beignets et autres gaufres qui reviennent sur nos tables pour la Chandeleur et Mardi-Gras. A l'approche de février, une petite sélection de ces douceurs s'impose donc. Pour beaucoup d'entre nous, ces recettes gourmandes font remonter des souvenirs d'enfance qu'on a alors plaisir à transmettre aux plus jeunes générations.

J'ai pour l'occasion ajouté deux catégories de recherche appelées Crêpes et galettes et Beignets et gaufres, qui regroupent toutes les recettes sur ce thème. Ces catégories sont accessibles dans la colonne de droite du blog.

Toutes les recettes qui suivent sont réalisées au Thermomix ou non.

Les pancakes au yaourt à la grecque :

DUTCH BABY PANCAKE FRAISES-CHOCOLAT DE CLÉMENT

Ce soir, c'est un billet un peu particulier que je vous propose. Certes, il y a une super bonne recette à la clé : le décadent Dutch Baby Pancake aux fraises et au chocolat, un summum de gourmandise très simple et hyper rapide à faire...

PANCAKES AU YAOURT À LA GRECQUE

Si vous suivez un peu ce blog, vous devez savoir que j'adore les pancakes. Donc dès que je découvre une nouvelle recette, je fonce. Ça n'a pas raté avec celle-ci, repérée sur un blog américain, et dont l'ingrédient principal est le yaourt à la grecque. Après les buttermilk pancakes et les pancakes à deux ingrédients, voici donc une nouvelle version hyper simple et rapide à faire.

Le plus dur est peut-être d'obtenir des crêpes rondes... Les miennes ont toujours tendance à prendre une forme ovale, mais comme l'aspect final n'a aucune incidence sur le goût, je ne m'en préoccupe pas plus que ça... Car ces pancakes sont tout bonnement un délice. Tellement simples à faire, avec un minimum d'ingrédients, ils font l'unanimité. 

Ingrédients (pour 1 à 2 parts)

• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 œuf
• 55 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre
• Sirop d'érable
• Myrtilles (facultatif)
• Huile neutre

Préparation
Dans un saladier, verser le yaourt et l’œuf. Mélanger au fouet.

Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger à nouveau, sans trop insister. La pâte obtenue est épaisse.

Dans une poêle huilée chaude, déposer 4 petits tas de pâte. 

Laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes environ. Lorsque des bulles apparaissent, retourner les pancakes.

Poursuivre la cuisson 2 minutes environ. 

Réserver sur une assiette et faire une deuxième fournée. Servir les pancakes arrosés d'un filet de sirop d'érable et accompagnés de myrtilles.

Everyday Belle utilise un yaourt sucré avec morceaux de fruits, pour des pancakes aromatisés à la pêche, à la mangue, à la vanille... Dans ce cas, ne pas mettre de sucre dans la pâte.

Adapté de Everyday Belle

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© Cooking Julia 2016

PANCAKES À DEUX INGRÉDIENTS

La Chandeleur arrive à grands pas avec sa farandole de crêpes, pancakes et autres gaufres. J'avais mis de côté depuis pas mal de temps une recette de pancakes composés seulement de deux ingrédients. Sans sucre, sans beurre, sans gluten et sans lactose, il y avait de quoi se poser des questions. Mais pour la pancake-addict que je suis, il était impensable de ne pas tester cette incroyable association !

Juste deux œufs et une banane, j'avoue que j'étais un peu sceptique. Encore une de ces inventions d'Américaines branchées... Eh bien la surprise a été au rendez-vous. Une bonne surprise, s'entend. Evidemment, les pancakes ont un léger goût de banane (délicieux !), mais la texture et le moelleux sont quasi identiques à ceux des pancakes classiques. Avec un filet de sirop d'érable et quelques fruits pour accompagner, voilà un petit déjeuner sain qui cale pour un bon moment.






















J'ai préparé ces pancakes à l'aide du Thermomix, mais ce n'est pas indispensable. Sans, il suffira de battre les œufs en omelette et d'ajouter la banane écrasée à la fourchette. Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux. Les proportions sont données pour une personne, il suffira donc de les augmenter pour régaler plusieurs gourmands.

Ingrédients (pour 1 part)

• 2 œufs
• 1 banane mûre (100 g nets)
• 1/2 c. à c. de levure (facultatif)
• Sirop d'érable
• Huile neutre
• Facultatif : pépites de chocolat, fruits, fruits secs...

Préparation
Dans le bol du Thermomix, casser les œufs. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la banane en morceaux et la levure (facultative, mais permet de donner plus de volume aux pancakes). Mixer 10 secondes, vitesse 6.

Verser la préparation dans un bol, ce sera plus facile pour doser la quantité de pâte pour chaque pancake.

Dans une grande poêle antiadhérente, verser une cuillerée à soupe d'huile. Bien la répartir sur toute la surface. Lorsque la poêle est chaude, déposer 4 petits tas de pâte (2 cuillerées à soupe par pancake). Laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. 

Dès que les pancakes sont assez fermes et que des bulles apparaissent, les retourner à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minute, pas plus. 

Débarrasser les pancakes sur une assiette en les maintenant au chaud et continuer jusqu'à épuisement de la pâte. J'en ai fait 10.

Servir les pancakes avec un peu de sirop d'érable et des fruits frais ou secs : banane, fruits rouges en saison, poire, noix, amandes... On peut aussi choisir d'y incorporer des pépites de chocolat ; dans ce cas, les répartir sur la pâte juste avant de retourner les pancakes.

Adapté de Top with Cinnamon

Retrouvez les autres recettes de crêpes du blog :

• Les buttermilk pancakes
• La crêpe géante roulée aux pommes et caramel au beurre salé
• Les pancakes express, nature ou aux myrtilles
• Le mug pancake

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© Cooking Julia 2016

PANCAKES EXPRESS, NATURE OU AUX MYRTILLES

Je vous proposais récemment une recette express de mug pancakes. En voici une autre version gourmande et fruitée, aux myrtilles et sirop d'érable. La cuisson se fait toujours au micro-ondes, mais cette fois-ci, au lieu d'utiliser un mug, j'ai préféré une petite assiette creuse qui permet d'obtenir un résultat plus proche de la méthode traditionnelle. Encore un régal pour qui aime les pancakes !

Ingrédients

• 60 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c. à c. rase de bicarbonate
• 2 œufs
• 380 g de lait ribot 
• Un peu d'huile neutre
• Myrtilles surgelées ou fraîches
• Sirop d'érable

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux et programmer 1 minute 30, 90°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate, les œufs et le lait ribot. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Si possible, laisser reposer la pâte 30 minutes.

Huiler légèrement une petite assiette creuse. Verser suffisamment de pâte à pancake pour recouvrir le fond de l'assiette. Répartir une poignée de myrtilles. Cuire au micro-ondes 1 minute à puissance maximale. La pâte gonfle. Vérifier la cuisson : il peut être nécessaire de la prolonger de 10 ou 20 secondes. 

Napper de sirop d'érable et déguster immédiatement.

En version nature, c'est tout aussi bon : les pancakes sont d'un moelleux incomparable !

© Cooking Julia 2015

MUG PANCAKE

Je suis une adepte des pancakes, mais je déteste faire cuire les crêpes. Depuis que j'ai résolu ce terrible dilemme, nous remangeons régulièrement ce monument de la cuisine américaine. La solution ? C'est bien sûr la cuisson dans un mug, qui permet à chacun de s'occuper de son propre petit déjeuner. En combinant pâte au Thermomix et cuisson au micro-ondes, la corvée des crêpes a disparu, faisant place au plaisir de déguster un petit déjeuner gourmand prêt en quelques minutes !

Ingrédients

• 60 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c. à c. rase de bicarbonate
• 2 œufs
• 380 g de lait ribot
• Un peu d'huile neutre
• Sirop d'érable

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux et programmer 1 minute 30, 90°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate, les œufs et le lait ribot. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Si possible, laisser reposer la pâte 30 minutes.

Huiler légèrement un mug. Le remplir au tiers de pâte à pancake. Cuire au micro-ondes 1 minute à puissance maximale. La pâte gonfle. Vérifier la cuisson : il peut être nécessaire de la prolonger de 10 ou 20 secondes. 

Napper de sirop d'érable et déguster immédiatement.

© Cooking Julia 2015

BUTTERMILK PANCAKES

Les pancakes et moi, c'est une grande histoire d'amour, surtout quand elles dégoulinent de sirop d'érable... C'est aussi mon petit déjeuner favori quand je suis aux Etats-Unis. Je me devais donc de vous proposer une recette typique au buttermilk et non un ersatz francisé. Celle-ci est issue d'un joli blog américain que j'aime beaucoup, et vu les commentaires familiaux approbateurs, je la garde dans mes tablettes !


Ingrédients

• 60 + 30 g de beurre
• 200 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 300 g de buttermilk (lait ribot)
• 2 gros œufs
• Sirop d'érable ou de maïs

Préparation
Mettre 60 grammes de beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 1 minute, 100°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et reprogrammer éventuellement quelques secondes, mais pas trop car le mélange doit rester légèrement grumeleux. Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes chaude, déposer une noisette de beurre, le laisser fondre et verser une louche de pâte de manière à former une crêpe épaisse. Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (2-3 minutes). Retourner la pancake et laisser l'autre côté cuire environ une minute.

Servir avec du sirop d'érable (maple syrup) ou de maïs (corn syrup).

Source : A Farmgirl's Dabbles, adaptation et réalisation : Cooking Julia