TARTINADE DE COURGETTE

Depuis un moment déjà, j'avais mis de côté cette recette repérée sur Pinterest. La saison des courgettes battant son plein, le moment était donc venu de la réaliser. Quelle belle idée, cette tartinade de courgettes est juste sublime ! Il faut dire que la recette a été concoctée par les chefs de l'Institut Bocuse, une référence.

FILETS DE CARRELET SAUCE CRÉMEUSE AU CURCUMA

Me voici de retour après une petite semaine d'absence, ce qui explique que je n'aie pas été très présente sur vos blogs et peu réactive face aux mails. Aujourd'hui je vous propose une recette trois en un, préparée au Thermomix. Chez le poissonnier, des filets de carrelet m'ont paru très sympathiques, et je me suis empressée d'en acheter avec l'idée de les cuire à la vapeur et de les accompagner d'une sauce crémeuse.

Mais pas une sauce au curry. Je lui ai préféré du curcuma, qui lui a donné une couleur jaune unique, avec des graines de moutarde pour le côté croquant-piquant. En accompagnement, j'ai prévu du riz et des poivrons, de manière à constituer un plat complet.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 2 poivrons rouges
• 6 filets de carrelet
• 200 g de riz basmati
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 citron
• Sel, poivre
• 6 petites brochettes en bambou

Préparation

Laver les poivrons, les détailler en lanières et les déposer dans le Varoma.

Rincer les filets de carrelet, les essuyer, les saler et les poivrer, puis les rouler sur eux-mêmes. Maintenir chaque rouleau avec une petite brochette et les disposer sur le plateau vapeur.

Peser le riz, le verser dans le panier de cuisson et le rincer sous l'eau du robinet.

Remplir le bol du Thermomix d'eau salée de manière à couvrir les couteaux. Mettre en place les différents éléments en salant leur contenu, et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. A la fin de la cuisson, verser le riz cuit dans un plat, disposer par-dessus les poivrons et terminer par le poisson. Maintenir le plat au chaud.

Réserver l'équivalent d'un gobelet de l'eau de cuisson contenue dans le bol et jeter tout le reste. A la place, réunir la crème fraîche, le curcuma, les graines de moutarde, du sel et du poivre, et environ la moitié du gobelet d'eau de cuisson. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 2. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d'eau de cuisson. Presser un demi-citron et verser ce jus dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir poisson, riz et poivrons et napper d'un peu de sauce au curcuma.

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© Cooking Julia 2016

CURRY VÉGÉTARIEN AUX SUPER-ALIMENTS

Dernière recette de cette quadrilogie végé à base de kale, ce curry de patates douces réunit bon nombre des aliments stars prônés par les nutritionnistes : chou kale, quinoa, pois chiches, coco, curcuma, gingembre, huile d'olive et ail ! Tout ça forme un délicieux curry végétarien aux saveurs indiennes. La power food, c'est excellent !

SOUPE DÉTOX N° 2

La détox continue, avec une nouvelle soupe, orange cette fois-ci. C'est le poivron rouge et la carotte qui lui donnent sa couleur, tempérée par le chou-fleur et le blanc de poireau, et réveillée par le curcuma. Ces légumes détoxifiants vous composeront une petite soupe goûteuse, facile et rapide à faire comme toujours.

Ingrédients

• 1 demi petit chou-fleur
• 1 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 gros blanc de poireau
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 500 g d'eau de source
• Curcuma
• Sel aux herbes

Préparation
Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Fendre le poireau, le laver et le couper en petits tronçons. Mettre tous ces légumes dans le bol du Thermomix avec le fond de légumes et l'eau. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 1. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Saler si nécessaire, saupoudrer de curcuma. Rajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Servir dans des bols et saupoudrer un peu de chou-fleur cru râpé sur la soupe.

Retrouvez la soupe détox n° 1 ici.

© Cooking Julia 2015

SOUPE DÉTOX N° 1

Après les excès de cette fin d'année, un petit régime s'impose afin de mettre au repos le système digestif particulièrement sollicité par des nourritures riches et abondantes. Cette petite soupe détox, composée de légumes drainants et détoxifiants, vous aidera à entamer la nouvelle année dans des conditions optimales !

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1/4 de céleri boule
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 courgette
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de fond de légumes
• Sel aux herbes, curcuma

Préparation
Préparer tous les légumes, les laver et les couper en morceaux. Les placer dans le bol du Thermomix avec le fond de légumes et 600 grammes d'eau. Cuire 21 minutes, 100°, vitesse 1. 

Au terme de la cuisson, saler légèrement, ajouter une pincée de curcuma et mixer 20 secondes, vitesse 6 pour obtenir une soupe, ou 30 secondes, vitesse 9 pour obtenir un velouté. Rajouter éventuellement un peu d'eau pour une consistance moins épaisse.

Réalisation Cooking Julia