CAKE AU CITRON DE PIERRE HERMÉ

Les citrons sont à la fête en cette saison, et ils sont aussi très présents sur mes blogs ! C'est ainsi que je vous propose ce soir une recette que j'ai dans ma to-do list depuis des années et que je regrette juste de n'avoir pas faite bien avant. Ce cake au citron, signé du grand chef pâtissier Pierre Hermé, est une vraie dinguerie. Enfantin à faire, il est tellement moelleux et parfumé qu'il ne fait que des adeptes, qui en général se resservent. Donc même si le cake se conserve très bien, il y a assez peu de chances pour qu'il ait le temps de se dessécher...

J'ai suivi la recette à la lettre, en l'adaptant toutefois au Thermomix. J'ai été fortement tentée de réduire la quantité de sucre préconisée car elle me paraissait énorme, mais je ne l'ai pas fait pour respecter la recette du chef. La saveur du sucre est très présente bien que contrebalancée par l'acidité du citron, ce qui donne un ensemble très équilibré. Je pense toutefois qu'on peut sans problème limiter la quantité de sucre à 180 grammes, voire 150. C'est ce que je ferai la prochaine fois.

On voit bien à la coupe la densité et la régularité de la mie, qui est particulièrement tendre et moelleuse. Cette texture est même incroyable : fine et légère ! Le sirop qui imbibe le cake n'est surtout pas superflu : il permet justement à cette belle mie d'être bien parfumée et presque humide. Un délice !

Ingrédients (pour un moule à cake de 20 cm)

Pâte :

65 g de beurre + un peu pour le moule

200 g de sucre

1 citron jaune bio

3 œufs 

95 g de crème liquide entière

2 c. à s. de rhum

190 g de farine

1 c. à c. rase de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop :

75 g d'eau

30 g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre 40 secondes au micro-ondes. Le laisser refroidir.

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre. Laver et brosser soigneusement le citron. L'essuyer et le zester à l'aide d'une râpe Microplane. L'ajouter dans le bol.

Casser les œufs et mélanger 3 minutes, vitesse 5. Verser la crème liquide et le rhum et mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées. 

Mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Terminer par le beurre. Mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.

Enfourner le moule pour 40 minutes (je l'ai laissé 1 heure). Tester la cuisson avec la lame d'un couteau enfoncée au centre, elle doit ressortir sèche.

Juste avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Arroser le cake tout juste sorti du four avec ce sirop. Laisser tiédir le cake et le démouler sur le plat de service.

Bien emballé dans un film plastique, il se conserve plusieurs jours sans difficulté (s'il en reste encore !).

Adapté de la recette de Pierre Hermé (Marie-Claire)

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