PAPILLOTES DE SAUMON ET ASPERGES AU PARMESAN

Il est un plat dont on voit très souvent passer la photo sur les réseaux, mais sans que pour ma part je m'y sois vraiment attardée jusqu'à maintenant : les papillotes de saumon aux asperges. La photo montrant le tout bien grillé, luisant de beurre et riche de mille parfums est tentante. Mais c'est forcément du fake car comment obtenir cette croûte grillée-caramélisée avec une cuisson en papillote, donc à l'étouffée ? A moins d'ouvrir celle-ci en fin de cuisson et de la passer sous le grill du four, mais dans ce cas, le risque est d'obtenir un saumon surcuit et sec. Bref, ayant les ingrédients principaux, je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne et nous nous sommes régalés.

PAPILLOTE DE CABILLAUD AU CITRON CONFIT

La cuisine en papillote est généralement synonyme de légèreté. C'est ici le cas avec cette papillote de cabillaud qui ne contient qu'un filet d'huile d'olive mais que j'ai parfumée avec de l'échalote et surtout un peu de citron confit (fait maison), pour un maximum de peps ! Il faut bien ça pour réveiller le cabillaud, poisson neutre par excellence et dont la chair ferme et blanche est idéale pour ce type de cuisson.

PAPILLOTES DE SAUMON AUX AUBERGINES ET RAVIOLES

Dans la lignée des papillotes de saumon aux courgettes et ravioles, voici leur pendant avec des aubergines. C'est tout aussi goûteux (voire plus !) et tout aussi facile à faire, ce qui ne gâche rien. Le mélange des ingrédients fonctionne à merveille. La cuisson en papillote permet de conserver le moelleux des aliments, et notamment du poisson qui reste tendre et pas du tout sec. Les proportions sont données pour une papillote, donc pour une personne ; il suffit de les multiplier par le nombre voulu. 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX COURGETTES ET RAVIOLES

Le temps n'étant pas vraiment aux barbecues ni aux repas froids, j'ai préparé ce week-end ces délicieuses papillotes de saumon sur un lit de courgettes parfumées au curry, le tout recouvert d'une plaque de ravioles de Romans. L'association fonctionne parfaitement et cette recette risque bien de revenir souvent sur ma table.

POLPETTONE (PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE)

C'est une fois de plus chez Isabelle, de l'inspirant blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'avais repéré le mois dernier une recette de polpettone à la sauge plus qu'appétissante. Après avoir fait le tour de mon frigo, j'ai constaté que j'avais tout ce qu'il fallait pour le réaliser, sauf la sauge... Retour donc à la recette de base sur son blog, elle-même trouvant son origine sur le non moins inspirant blog d'Edda, Un déjeuner de soleil. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances...

CABILLAUD VAPEUR, MANGUE ET COCO

Il y a plus d'un mois que j'ai préparé cette recette, mais sans avoir encore eu le temps de la publier. Heureusement que la saison des mangues, c'est un peu toute l'année. L'inspiration pour ce plat provient d'un dîner dans un restaurant parisien, où j'avais justement choisi du cabillaud parfumé à la noix de coco râpée et servi avec des mangues. Prenant comme base cette association d'ingrédients, j'ai créé ma propre recette, qui s'est révélée proche de l'originale en termes de saveurs, et délicieuse.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AU CITRON

Voici une façon simple et légère de préparer le poisson - ici des dos de cabillaud. Des papillotes saines mais bien hermétiques pour une cuisson rapide, un filet d'huile d'olive pour la matière grasse, un peu de citron pour l'équilibre des saveurs, et c'est tout. Accompagné de frites de carottes et de champignons à la crème légère, ce poisson était parfait !

PAPILLOTE DE POULET AU PESTO ROSSO

Avec le pesto rosso préparé l’autre jour, j’avais fait une papillote géante de poulet. Non seulement c’est très facile, mais cela cuit tout seul. Le poulet est très parfumé et reste super moelleux malgré le peu de graisse (juste un peu d’huile d’olive dans le pesto). Avec des pâtes, ce plat est équilibré et sain. Parfait pour se remettre des agapes de la fin de l’année !

C’est grâce à Mary, du blog Pique-Assiette, que j’ai résolu le dilemme de la cuisson en papillote. En effet, la cuisson dans le papier d’aluminium est peu recommandée, il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé. Mais dans ce cas, impossible de former une papillote hermétique dans laquelle la cuisson se fait à l’étouffée. Mary superpose les deux : les aliments dans une première papillote en papier, elle-même enfermée dans une papillote en alu. Ainsi, les aliments ne sont pas en contact direct avec l’aluminium.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet
• 4 petites c. à s. de pesto rosso
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé
• Papier d’aluminium

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Parer les blancs de poulet.

Couper une grande feuille de papier d’aluminium. La poser sur une plaque de cuisson. Superposer une autre feuille de papier sulfurisé. En badigeonner le centre avec l’huile d’olive. Poser les blancs de poulet côte à côte et répartir dessus le pesto. Saler et poivrer légèrement, le pesto l’étant déjà.

Fermer la papillote de papier, puis celle d’alu, hermétiquement. 

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Servir avec des pâtes ou des légumes verts.

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© Cooking Julia 2016

PAPILLOTE DE POIVRONS À LA FETA

Il y a exactement un an, je vous proposais une recette de papillote de salade grecque au barbecue. Mais on n'a pas forcément un barbecue sous la main, ou on peut souhaiter faire cette recette hors saison, alors revoici une papillote sur le même principe, mais cuite au four. C'est délicieux...




Ingrédients

• 1 gros poivron ou 2 petits (couleurs au choix)
• 150 g de feta en bloc
• Huile d'olive
• Herbes de Provence fraîches (thym, origan, romarin...)
• Poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°. Découper une grande feuille de papier d'aluminium et la poser sur la plaque du four. Au milieu, verser un filet d'huile d'olive.

Laver le poivron, l'ouvrir en deux, l'épépiner et le détailler en fines lanières. Les disposer sur la feuille d'aluminium huilée. Couper le bloc de feta en rectangles, les poser sur le poivron. Verser un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes fraîches rincées et donner quelques tours de moulin à poivre (ne pas saler, la feta l'est suffisamment). 

Fermer hermétiquement la papillote et enfourner la plaque pour 25 minutes environ. 

Ouvrir la papillote en faisant attention à la vapeur : le poivron est tendre et le fromage fondant. Manger tel quel ou en accompagnement d'une viande grillée.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

PAPILLOTE DE SALADE GRECQUE AU BARBECUE

Voici une des dernières recettes de plein été qui sent encore bon les vacances. J'ai pioché l'idée sur le blog BBQ Burners, mais je l'ai bien évidemment modifiée. La feta chaude et fondante est un régal, les légumes et aromates qui l'accompagnent sont top ! Sans barbecue, la papillote cuit aussi très bien au four.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150 g de feta en bloc épais 
• Huile d'olive
• Origan, poivre
• 2 branches de romarin
• 1 branche de tomates cerises
• 2 rondelles de poivrons rouge, jaune et vert
• 2 rondelles d'oignon
• Olives noires
• Papier aluminium épais

Préparation

Couper une grande feuille de papier aluminium. Au centre, déposer le bloc de feta, arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer, saupoudrer d'origan. Disposer par-dessus les branches de romarin et la grappe de tomates cerises avec sa tige. Laver les trois poivrons et peler l'oignon ; tailler deux rondelles dans chaque. Les disposer sur la feta et les tomates. Ajouter quelques olives.




Couper une deuxième feuille de papier aluminium, la poser par-dessus la première et fermer hermétiquement les bords. Disposer la papillote sur la grille du barbecue pour 10-15 minutes selon l'intensité du feu, ou au four préchauffé à 220° pour 20 minutes environ.

Ouvrir la papillote et déguster la salade avec une tranche de pain de campagne.

Réalisation Cooking Julia, sur une idée originale du blog BBQ Burners