HOUMOUS DE LENTILLES JAUNES

Un houmous à base de lentilles, c'est simple, bon et équilibré. Qu'elles soient jaunes ou corail, ces légumineuses remplacent parfaitement les traditionnels pois chiches ; d'ailleurs, la recette est la même. J'ai beaucoup apprécié cette version jaune qui se mange aussi bien avec du pain que des gressins, ou même en accompagnement d'une salade ou de falafels.

TARTINADE DE COURGETTE

Depuis un moment déjà, j'avais mis de côté cette recette repérée sur Pinterest. La saison des courgettes battant son plein, le moment était donc venu de la réaliser. Quelle belle idée, cette tartinade de courgettes est juste sublime ! Il faut dire que la recette a été concoctée par les chefs de l'Institut Bocuse, une référence.

TARTINADE DE THON ALLÉGÉE

Il y a déjà une recette de rillettes de thon express sur le blog, mais je souhaitais préparer une tartinade très légère. Il faut dire qu'avec la chaleur, on a envie de plats moins gras, mais on ne peut pas non plus manger que des salades. Cette tartinade tombe à pic. Et elle est parfaite !

TARTINADE À L'ARTICHAUT ET AU CITRON

Not Parisienne est un blog où j'aime me balader ; il y a souvent de belles recettes originales qui me tentent. Mais bien sûr, il faut du temps, beaucoup de temps pour tester tout ce qu'on voit ! J'ai tout de même craqué pour cette fraîche tartinade vite faite justement, excellente et plutôt légère, qu'a proposé Marie le mois dernier sur son blog.

TARTINADE DE BETTERAVE

J'avais entamé un paquet de betteraves cuites sous vide et pour utiliser le reste, j'ai préparé une petite tartinade simplissime et délicieuse, avec de faux-airs de houmous. Mais elle ne contient pas de pois chiches, ce qui la rend très légère.

BEURRE DE POMME AU SIROP D’ÉRABLE

Après le beurre de poire qu'on avait beaucoup aimé, il fallait bien sûr que je teste le beurre de pomme. C'est une version québécoise que j'ai choisie, avec du sirop d'érable à la place du sucre, pour plus de saveur. Verdict : délicieux, même si j'ai pour ma part une petite préférence pour le beurre de poire !

KTIPITI

Allez, c'est l'été, on reste en Grèce ! Après le tzatziki, voici donc le ktipiti : à base de poivrons rouges, feta, yaourt et menthe, cette tartinade est encore meilleure ! Sur un morceau de pain, c'est une vraie gourmandise... C'est chez Philandcocuisine que j'ai pioché le détail de la recette, avec toutefois quelques modifications, notamment dans les quantités d'ingrédients. Pour préparer les poivrons, c'est ici.

TZATZIKI

Cette spécialité grecque pleine de fraîcheur revient régulièrement sur notre table tous les étés. En période de forte chaleur surtout, le tzatziki est particulièrement apprécié. Vite prêt, léger et très frais, il est très polyvalent : il peut aussi bien servir de tartinade végétarienne à l'apéritif que d'accompagnement d'une viande grillée au barbecue.

TARTINADE DE PETITS POIS À LA FETA

Décidément, la feta est souvent au menu ces jours-ci ! La revoici dans une tartinade de petits pois. C'est original et frais, végétarien et sain. L'idée de cette tartinade m'est venue en voyant dans le frigo un reste de petits pois cuits dont je ne savais trop que faire et un morceau de feta. Comme quoi des restes bien utilisés peuvent donner lieu à de belles découvertes.

CHANTILLY DE FETA

C'est ainsi que je nomme cette douceur aérienne et blanche comme neige qui fait office : 1) de dip pour y tremper des crackers ou des bâtonnets de légumes à l'apéritif, 2) de tartinade à étaler sur du pain, 3) de sauce pour accompagner les pâtes, 4) de crème pour parfumer les soupes de légumes, 5) etc. Tant d'usages pour un seul produit, c'est génial me direz-vous.

PESTO DE BETTERAVE

A la maison, les tartinades ont toujours beaucoup de succès. Mais à chaque fois que j'en propose une nouvelle, j'ai toujours un doute : vont-ils l'apprécier ? Avec ce pesto de betterave, ce n'était pas gagné d'avance, et pourtant, contre toute attente, mes hommes l'ont bien aimé. Je dois dire qu'ils m'étonnent parfois...

RILLETTES EXPRESS DE SAUMON FUMÉ

C'est lorsque le frigo est presque vide qu'il faut faire preuve d'imagination pour utiliser ce qu'on y trouve. Avec deux fromages frais proches de la péremption et une petite plaque de saumon fumé achetée sans but précis, je tenais mon idée. Un coup de Thermomix et voilà. Rien de révolutionnaire dans ce petit mélange, mais je peux confirmer que ces rillettes ont beaucoup plu...

HOUMOUS DE CAROTTES RÔTIES POUR HALLOWEEN

Les frites de carottes dont j'ai publié la recette il y a quelques jours nous ont tellement plu que j'en ai refait une fournée. Mais cette fois-ci, l'idée était de les utiliser comme base pour préparer une tartinade, entre l'houmous et le pâté végétal. La douceur sucrée de la carotte se marie bien avec la saveur relevée de l'houmous et celle, un peu amère, du tahin.

Et comme Halloween se profile à l'horizon, pourquoi ne pas mettre cette petite tartinade au programme, aux côtés des courges et autres patates douces ? Voilà un thème de "menu orange" tout trouvé...

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 1 boîte de pois chiches (265 g)
• 1 grosse c. à s. de tahin
• 50 g d'huile d'olive + un peu
• 1 petite gousse d'ail
• 1 citron
• Coriandre, cumin, curcuma
• Herbe fraîche (ciboulette, coriandre...)
• Sel

Préparation
Faire rôtir les carottes au four. Les laisser tiédir.

Dans le bol du Thermomix, réunir les carottes cuites, les pois chiches égouttés (conserver un peu de jus), le tahin, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le jus du citron, 1 demi-cuillerée à café de coriandre, cumin et curcuma, du sel.

Mixer 10 secondes, vitesse 5. A ce stade, la préparation comporte encore des morceaux et est un peu sèche. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus des pois chiches. Racler les parois du bol et programmer 10 secondes, vitesse 7. Vérifier si la consistance est bonne. Rajouter éventuellement un peu de jus et prolonger le mixage jusqu'à obtenir le résultat voulu.

Débarrasser le contenu du bol dans un petit saladier. Verser par-dessus un filet d'huile d'olive et parsemer de ciboulette hachée.

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© Cooking Julia 2016

MOUSSE EXPRESS DE JAMBON BLANC AU PORTO

Difficile de faire plus rapide et plus simple que cette mousse de jambon blanc parfumée au Porto ! Quatre ingrédients seulement, un coup de mixeur et voilà, c'est prêt ! Et c'est vraiment très bon.

La recette d'origine provient d'un vieux livre Thermomix, mais je l'ai pas mal modifiée et modernisée. Il n'y a pas de sel dans la liste des ingrédients, mais c'est normal, le jambon et le fromage étant déjà suffisamment salés.

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine
• 2 c. à s. de Porto
• 200 g de jambon blanc découenné et dégraissé
• 125 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)

Préparation
Dans un ramequin, casser la feuille de gélatine et la laisser ramollir dans le Porto et une cuillerée à soupe d'eau.

Dans le bol du Thermomix, mettre le jambon coupé en morceaux. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer pour 5 secondes.

Placer le ramequin contenant la gélatine au micro-ondes et faire chauffer 10 secondes. La gélatine doit être fondue. Verser le contenu du ramequin dans le bol ainsi que le Philadelphia. Programmer 15 secondes, vitesse 5. Vérifier que tout est bien mélangé, sinon prolonger de quelques secondes.

Transvaser la mousse de jambon dans une petite terrine et réserver au frais. Servir sur du pain de campagne, nature ou avec des cornichons. Cette mousse constitue également une excellente base de sandwich.

Adapté d'une recette Thermomix

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HOUMOUS AUX HARICOTS ROUGES

Des invités qui arrivent à l'improviste ? Plutôt que des cacahuètes, servez-leur un houmous tout rose aux accents tex mex. Facile et rapide à préparer, surtout quand on utilise comme moi des haricots rouges en boîte, cette petite tartinade a tout pour plaire...

Très douce au goût, elle pourra être relevée avec une pointe de piment. De la coriandre fraîche mixée accentuera son côté mexicain. Nous l'avons dégustée "à la française", avec une bonne baguette, mais en dip avec quelques nachos, elle sera très couleur locale !

Ingrédients

• 250 g de haricots rouges cuits
• 1 grosse c. à s. de tahin
• 1 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 40 g d'huile d'olive
• Cumin en poudre
• Sel, poivre

Préparation
Rincer les haricots, les égoutter.

Dans le bol du Thermomix, réunir les haricots, le tahin, la moitié du jus de citron, la gousse d'ail pressée, l'huile d'olive, du cumin, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau s'il reste trop de gros morceaux de haricots, mais sans plus car la préparation ne doit pas être trop lisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et éventuellement du jus de citron.

Servir avec des nachos ou sur du pain.

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THOÏONADE

C'est le retour des tartinades de l'été ! En voici une, particulièrement riche en goût, qui concentre tous les parfums du Sud. A base de thon (d'où son nom), elle est à mi-chemin entre la tapenade et l'anchoïade, et permet de se faire de savoureuses petites tartines apéritives en attendant les vacances !

Je me suis inspirée d'une recette relevée sur un vieux Modes & Travaux. En modifiant quelque peu les proportions et en mixant tout au Thermomix, je suis arrivée à un résultat des plus satisfaisants. Mes goûteurs ont unanimement approuvé cette recette de thoïonade !

Ingrédients

• 50 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 30 g de câpres au vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pignons
• 1/2 citron
• 30 à 50 g d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic
• 140 g de thon au naturel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les olives noires préalablement dénoyautées, les câpres, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les pignons (sauf quelques-uns à garder pour la décoration), le jus du citron, l'huile d'olive (quantité en fonction de la consistance qu'on souhaite obtenir) et le basilic. 

Mixer 5 secondes, vitesse 5 et racler les parois du bol en rassemblant la préparation au centre. Recommencer 5 secondes, vitesse 4, plusieurs fois, jusqu'à avoir obtenu une pâte grossière.

Égoutter le thon et l'émietter dans le bol. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Débarrasser la thoïonade dans un ramequin, décorer des pignons de pin réservés et d'une feuille de basilic. Servir la thoïonade avec des croûtons ou du pain de campagne. 

Adapté d'une recette de Modes & Travaux

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HOUMOUS AUX HARICOTS BLANCS

C'est un houmous presque classique, avec juste un petit twist : les traditionnels pois chiches sont remplacés par des haricots blancs. Cette tartinade se balade pas mal sur les blogs ces temps-ci, sans doute l'arrivée de la belle saison y est-elle pour quelque chose. Quoi qu'il en soit, comme tous les houmous, celui-ci est enfantin à réaliser, et si j'en crois la vitesse à laquelle le bol a été liquidé, je peux affirmer sans erreur qu'il a beaucoup plu.

J'ai repris ma recette de base (ici). Pour une préparation express, on utilisera des haricots blancs en boîte ou en bocal. Le tahin est ici fait maison ; il ne faut pas oublier que cette purée de graines de sésame est la base de tout houmous. Si on n'en met pas, on parlera alors de tartinade.

Ingrédients

• 1 boîte ou 1 bocal de haricots blancs (265 g)
• 1 c. à s. de tahin (30 g)
• 1 gousse d'ail frais écrasée
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Basilic pour le décor

Préparation
Rincer les haricots blancs. Les verser dans le bol du Thermomix. Ajouter le tahin, la gousse d'ail pressée au presse-ail, le jus d'un demi-citron, 30 grammes d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Le but n'est pas d'obtenir une purée toute lisse. Il vaut mieux au contraire qu'il reste des petits morceaux, ainsi l'houmous a plus de structure. Si nécessaire, ajouter du jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Débarrasser la préparation dans un ramequin, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec un brin de basilic.

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