TABOULÉ DE HARICOTS BLANCS ET KALE

Même en hiver, on peut faire du taboulé, comme par exemple celui-ci qui ne contient aucun des légumes estivaux habituels, mais plutôt des ingrédients qu'on consomme volontiers à cette saison. Et notamment le kale, cette variété de chou frisé riche en nutriments, qui nécessite une petite préparation pour être agréable à déguster. Mention spéciale pour le citron, dont c'est la pleine saison et que j'ai tendance à ajouter un peu partout.

SOUPE DE TOMATES, HARICOTS BLANCS ET POTIMARRON À L'AIL

Fin janvier, la saison des soupes n'est pas encore terminée, loin s'en faut, surtout avec le temps pourri qui continue de nous accompagner sans répit. Alors quoi de mieux pour se réchauffer et se remonter le moral que de préparer une bonne soupe de tomate, haricots blancs et potimarron bien parfumée à l'ail ? Si je peux vous conseiller une recette, c'est bien celle-ci, tellement riche en saveurs et si nourrissante qu'elle peut faire office de repas complet.

VELOUTÉ DE COURGE AUX HARICOTS BLANCS

Première recette de la saison à base de cucurbitacées, ce velouté marque aussi le retour des petites soupes de légumes qui font notre bonheur les soirs où il fait un peu frisquet ! L'alliance de la courge muscade et des haricots blancs donne un résultat onctueux et très équilibré, sain et délicieux. La courge muscade peut sans problème être remplacée par de la butternut ou du potiron, selon les goûts et le contenu du frigo.

PURÉE DE HARICOTS BLANCS D'OTTOLENGHI

 Depuis que je possède un livre du chef anglo-israëlien Yotam Ottolenghi, j'explore avec bonheur ses recettes variées aux mille saveurs, souvent végétariennes, voire vegan, comme celle-ci. Il a l'incroyable talent de savoir transformer des ingrédients aussi simples et bon marché qu'une boîte de haricots blancs par exemple, en un plat digne des plus grands restaurants. C'est tout ce que j'aime ! J'ai donc repris dans les grandes lignes cette jolie recette extraite d'un de ses premiers livres, Simple, qui, comme son nom l'indique, fait la part belle à une cuisine des plus savoureuses, avec des ingrédients du quotidien mais sans prise de tête.

BUFFALO CHICKEN DIP

Le week-end approche ! Pour un apéritif original, excellent et très américain, je vous propose ce soir un snack qui est un grand classique outre-Atlantique, mais pas vraiment connu en France. Le buffalo chicken dip est une sorte de tartinade qui tiendrait son nom de la ville dont elle est originaire, Buffalo, dans l'Etat de New York. Plutôt riche en version traditionnelle à cause de la quantité de fromage qu'il contient, il est ici revu en version allégée et équilibrée.

RAGOÛT DE CHAMPIGNONS, HARICOTS BLANCS ET POMMES DE TERRE

Voici un plat complet, réconfortant et généreux, qui rappelle ceux que préparaient nos grands-mères, en faisant longuement mijoter viande et légumes dans une sauce épaisse et savoureuse. Ici, point de viande mais tout le reste y est : des légumes, des légumineuses, une sauce riche en saveurs et plein d'aromates. C'est nourrissant et parfait pour cette fin d'hiver.

SALADE DE HARICOTS BLANCS ET AVOCAT À L'AIL

C'est à nouveau une recette tirée de l'application Jow que je vous propose ce soir. Une recette à base de deux ingrédients seulement, autant dire que c'est la simplicité même ! Je ne pense pas assez souvent à utiliser les haricots blancs dans une salade et pourtant, ils sont délicieux et changent des pois chiches. En tout cas, cette salade est un régal avec sa petite pointe d'ail.

AUBERGINES ET COCOS DE PAIMPOL À LA TOMATE

C'est la saison des cocos de Paimpol, ces haricots blancs qu'on achète encore protégés dans leur cosse. Ils sont frais, tendres et savoureux, mais il faut en profiter car leur saison est courte (même si, ensuite, on peut bien sûr les acheter secs). J'ai pensé qu'avec des aubergines, l'association devait être bonne. En effet, c'était parfait, surtout en y ajoutant la sauce tomate cuisinée préparée la veille. Cette poêlée très riche en goût nous a régalés.

SAUCISSES DE MONTBÉLIARD AUX HARICOTS BLANCS

Que faire avec des saucisses de Montbéliard ? Par exemple les cuire et les proposer avec des haricots blancs, pour un plat unique nourrissant, sans chichis et vite prêt (deux ingrédients principaux seulement). Et comme il fait plutôt froid ces jours-ci, on l'apprécie d'autant plus.

HARICOTS BLANCS À LA TOMATE

C'est encore la saison des haricots blancs frais. J'en achète rarement car il faut les éplucher et les cuire longuement. Mais ce week-end, je me suis tout de même laissée tenter en voyant les cosses claires marbrées de violet de ces légumineuses. J'avais envie d'en faire un plat tout simple, juste relevé avec des aromates et de la tomate. Aussitôt dit, aussitôt fait.

CASSOULET EXPRESS

Même s'il ne fait pas très froid par ici, le retour de la grisaille nous replonge dans l'hiver et nous redonne l'envie de consommer des plats nourrissants. Dans le genre, pourquoi pas un cassoulet ? Mais en version rapide, presque cuisine du placard, ce qui n'empêche pas le résultat d'être excellent, même si les puristes risquent de sauter au plafond à la lecture de ce billet. Peu importe, rapide et bon sont les deux adjectifs à retenir à propos de cette recette.

CRÈME DE HARICOTS BLANCS ET CHORIZO

Voici une délicieuse petite soupe originale, préparée avec un nombre limité d'ingrédients, presque tous du placard. Elle peut paraître simple, voire simpliste, mais elle est étonnante. J'ai trouvé la recette sur le magazine mensuel gratuit de mon supermarché, mais les explications étaient tellement confuses qu'à part la liste des ingrédients que j'ai à peu près respectée, j'ai volé de mes propres ailes pour la réalisation.

HOUMOUS AUX HARICOTS BLANCS

C'est un houmous presque classique, avec juste un petit twist : les traditionnels pois chiches sont remplacés par des haricots blancs. Cette tartinade se balade pas mal sur les blogs ces temps-ci, sans doute l'arrivée de la belle saison y est-elle pour quelque chose. Quoi qu'il en soit, comme tous les houmous, celui-ci est enfantin à réaliser, et si j'en crois la vitesse à laquelle le bol a été liquidé, je peux affirmer sans erreur qu'il a beaucoup plu.

J'ai repris ma recette de base (ici). Pour une préparation express, on utilisera des haricots blancs en boîte ou en bocal. Le tahin est ici fait maison ; il ne faut pas oublier que cette purée de graines de sésame est la base de tout houmous. Si on n'en met pas, on parlera alors de tartinade.

Ingrédients

• 1 boîte ou 1 bocal de haricots blancs (265 g)
• 1 c. à s. de tahin (30 g)
• 1 gousse d'ail frais écrasée
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Basilic pour le décor

Préparation
Rincer les haricots blancs. Les verser dans le bol du Thermomix. Ajouter le tahin, la gousse d'ail pressée au presse-ail, le jus d'un demi-citron, 30 grammes d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Le but n'est pas d'obtenir une purée toute lisse. Il vaut mieux au contraire qu'il reste des petits morceaux, ainsi l'houmous a plus de structure. Si nécessaire, ajouter du jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Débarrasser la préparation dans un ramequin, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec un brin de basilic.

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© Cooking Julia 2016

SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX CRUDITÉS

C'est chez mon aminaute Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'ai trouvé cette recette de salade complète, croquante et originale, idéale pour la lunch box ou le pique-nique. J'ai quasiment suivi à la lettre sa recette, enfin en tenant compte du contenu de mon frigo. J'ai ajouté une couleur supplémentaire, du jaune, mais cela ne change pas le goût, juste l'aspect.

BAKED BEANS

Décidément, ces temps-ci je suis très tête en l'air... L'autre jour, au lieu d'ouvrir une boîte de pois chiches, j'ai ouvert une boîte de haricots blancs. A ma décharge, l'étiquette est quasi-identique. Mais que faire avec des haricots blancs ? Allez, c'est l'occasion de tenter les baked beans, un vieux souvenir de voyages linguistiques en Angleterre ! Un petit coup d’œil sur l'étiquette de composition d'une boîte Heinz, et me voilà lancée dans la grande cuisine anglaise...

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à s. de sucre roux 
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 boîte de 265 g de haricots blancs au naturel
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et émincer très finement l'oignon. Dans une casserole, verser l'huile et l'oignon émincé et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre roux et la sauce Worcestershire. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le contenu de la brique de coulis de tomate. Faire réduire quelques minutes. Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Servir à l'anglaise, avec des toasts beurrés.

© Cooking Julia 2015