CRÈME DE FIGUES VANILLÉE

Il y a bien longtemps, j'avais préparé une excellente crème de pruneaux très vanillée que j'avais beaucoup appréciée. Récemment, j'ai eu envie de refaire la même recette, mais avec des figues qu'il me restait après avoir fait mon couscous aux fruits secs. Je dois dire que j'ai été agréablement surprise du résultat. La crème obtenue est douce et sucrée, un petit délice également très intéressant d'un point de vue nutritionnel.

CRÈMES DESSERT À LA PISTACHE

La pistache est le fruit à la mode ces temps-ci, et si la rupture de stock mondiale est imminente, c'est notamment en raison de l'engouement pour le chocolat Dubaï qui a déferlé sur la planète ! En attendant la pénurie totale, je vous propose ces crèmes dessert à la saveur particulière qui plaira aux amateurs de la petite graine verte.

PAIN SEMI-COMPLET MOELLEUX AUX GRAINES

Le week-end dernier, plus de pain. Pas de problème me suis-je dit, je vais en faire. Oui mais je n'avais plus guère de farine dans mes placards. Alors j'ai improvisé un mélange avec les fonds de paquets, que j'ai garni d'un tas de graines. Et plutôt que d'utiliser de l'eau, j'ai terminé une brique de lait de soja entamée. L'avantage, c'est qu'on obtient un pain dont la texture est très moelleuse, presque comme du pain de mie mais sans lactose. Un délice.

CRÈMES AU CHOCOLAT ET POTIMARRON

Seulement quatre ingrédients pour réaliser ces crèmes toutes douces à base de chocolat et... de potimarron ! Eh oui, encore un dessert qui cache un légume ! Un légume de saison qui, ne l'oublions pas, a une saveur douce, voire sucrée, de marron. Il est absolument inutile de rajouter du sucre à cette préparation qui, par ailleurs, ne laisse en aucun cas deviner l'ingrédient mystère qui le compose. Eh oui, bien malin qui pourra y déceler le goût d'une courge !

GRATIN DE FLOCONS D'AVOINE AUX ABRICOTS

Ce gratin est une revisite estivale des "baked oatmeals" américains, autrement dit des porridges cuits au four et garnis de fruits de saison. La douceur de celui-ci, due à la présence de bananes mûres et de lait de soja vanillé, est délicieusement contrebalancée par l'acidité des abricots. L'apport de sucre est à peine nécessaire ; j'ai tout de même mis un peu de sirop d'agave, mais celui-ci n'est pas vraiment nécessaire surtout si les abricots sont bien sucrés.

MASCARPONE VÉGÉTAL MAISON

Par définition, le mascarpone est un produit animal qu'on imagine difficilement dans une version végétale. Et pourtant, celle-ci est finalement assez simple à obtenir, avec un peu de temps et juste deux ingrédients qu'on trouve facilement aujourd'hui : du yaourt au lait de soja et de l'huile de coco. Le mascarpone obtenu peut ainsi être utilisé dans des préparations sucrées comme salées. Sa texture est proche de celle de l'original, mais on ne va pas se mentir, son goût est tout de même assez différent, un peu plus acide mais bon et bien protéiné.

PÂTE POUR MOULE À TARTE RENVERSÉE (VEGAN)

Il existe déjà une recette de pâte pour moule à tarte renversée sur Cooking Julia, mais celle-ci est entièrement végétale et contient de la poudre d'amande qui remplace une partie de la farine. Tendre et moelleuse, elle convient bien pour faire de bonnes tartes renversées. Recouverte de crème pâtissière et de fruits de saison ou bien d'une ganache au chocolat et crème de coco ou encore d'une mousse de fruits, elle permet d'obtenir un délicieux dessert vegan.

YAOURTS AU LAIT DE SOJA (MULTI DÉLICES)

Ma yaourtière Multi Délices tourne souvent et la plupart du temps, c'est pour faire des yaourts nature simples ou au lait concentré sucré. Ayant un litre de lait de soja à utiliser, j'en ai profité pour changer un peu et tester justement les yaourts au lait de soja. Par rapport à cette autre version à la yaourtière, j'ai trouvé ceux-ci moins fermes mais vraiment très doux. 

BOWL CAKE AUX FIGUES SÈCHES

Pour un petit déjeuner énergétique, sain et vite prêt, voici le retour du bowl cake, cette fois-ci à base de figues sèches en provenance directe de Grèce ! Qualité assurée grâce à mon partenaire l'épicerie grecque en ligne Pantopoleio, pour un bon petit bowl bien nourrissant qui permet de bien démarrer la journée.

ENERGY CAKE (SANS GLUTEN)

Bien nommé, ce cake regorge d'ingrédients pourvoyeurs d'énergie, ceux qu'on appelle souvent les super-aliments car ils sont riches en nutriments bons pour la santé. Mais ce n'est pas tout : ce cake à la texture moelleuse et humide contient très peu de matière grasse, il est sans gluten et pratiquement sans sucre ajouté (il est sucré presque exclusivement avec des fruits). Ce qui lui donne un bon goût, aussi agréable au petit déjeuner qu'au goûter.

PORRIDGE D'HIVER SANS SUCRE AJOUTÉ

Malgré des journées plus clémentes, l'hiver n'est pas encore fini et nous sommes dans la période où les fruits frais se font rares. J'en profite pour préparer des porridges tièdes, nourrissants et réconfortants, qui mêlent aux flocons d'avoine des produits de saison comme les dattes, les noix et la banane. Du lait végétal pour lier le tout, et en moins de 15 minutes, le petit déjeuner est prêt...

PURÉE DE PATATES DOUCES #VEGAN

Voici une petite recette basique de purée de patates douces, que j'ai tout simplement véganisée pour les personnes végétaliennes ou juste intolérantes au lactose. Rien de plus facile à faire, pour un résultat onctueux et légèrement sucré. Cette purée réalisée au Thermomix accompagnera très bien la dinde de Noël ou le chapon rôti aux morilles et vin jaune dont j'ai publié avant-hier.

LAIT RIBOT #VEGAN

Eh bien, je dois dire que j'ai été bluffée par cette technique. Deux ingrédients seulement et à peine cinq minutes de préparation et d'attente, c'est tout. Plus d'excuse pour ne pas faire soi-même son lait ribot ! Pour mémoire, celui-ci, aussi appelé babeurre ou buttermilk en anglais, est un lait animal emprésuré qui, au bout de quelques heures, devient un lait fermenté, un peu comme un yaourt. Ici toutefois, pas de fermentation, mais juste un caillage du lait qui en acidifie la saveur et en épaissit la texture.

BOWL DE YAOURT AUX FIGUES

J'adore utiliser le beurre de cacahuète, ou pâte d'arachide, dans les bowls sucrés ou salés : je trouve que cela apporte de la texture, du goût et bien sûr du bon gras. Avec la Dakatine reçue dans le cadre de mon partenariat avec les Grands Moulins de Strasbourg, j'ai préparé ces bowls au yaourt de soja et aux figues, pour un petit déjeuner diététiquement parfait, délicieux et vegan.

PORRIDGE BANANE ET BEURRE DE CACAHUÈTE

Je n'avais pas préparé d'overnight porridge depuis un moment. En hiver, le choix d'ingrédients frais, et notamment de fruits, est un peu plus réduit, mais avec du beurre de cacahuète, une banane et quelques raisins secs, on fait des merveilles, tant au niveau du goût que de la diététique.

SMOOTHIE MYRTILLE-VANILLE

Encore une recette à base de myrtilles, mais je me dis qu'il faut en profiter pendant qu'on en trouve des fraîches (je n'ai rien contre les surgelées, qui sont bien pratiques, mais rien ne vaut les fraîches...). Cela dit, pour obtenir un smoothie à la bonne température, le mieux est de placer les fruits au congélateur pendant deux heures avant de les mixer.

En fait, la semaine dernière, j'ai préparé une crème de pruneaux très vanillée et, pour cela, ouvert une bouteille de lait de soja à la vanille. Pour ne pas laisser perdre le reste, j'ai eu l'idée de l'utiliser comme base dans ce smoothie tout mauve. On obtient ainsi une délicieuse boisson vegan.

Ingrédients (pour 3 verres)

• 200 g de myrtilles congelées
• 300 g ou + de lait de soja à la vanille
• 1 banane bien mûre
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• Menthe fraîche

Préparation
Si on utilise des myrtilles fraîches, les laver, les sécher et les congeler au moins deux heures avant de préparer le smoothie (sinon, utiliser des myrtilles surgelées). Dans le bol du Thermomix, mettre les myrtilles et 200 grammes de lait de soja vanillé. 

Programmer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. 

Ajouter la banane en morceaux, le sirop d'agave et le reste du lait de soja. Programmer 10 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer une fois. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait de soja. Verser le smoothie dans 3 verres. Décorer d'une feuille de menthe.

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© Cooking Julia 2016

CHIA PUDDING VANILLÉ AUX FRAMBOISES

J'avais préparé ce pudding aux graines de chia le mois dernier. Evidemment, ce n'était pas vraiment la saison des framboises... Heureusement que les congélateurs existent ! Avec très peu d'ingrédients et en quelques minutes seulement, on réalise ce pudding vegan absolument délicieux au bon goût de framboise et de vanille.

TOFU MAISON

Le tofu vendu en blocs sous vide au rayon diététique des supermarchés n'a rien d'excitant. Je préfère de loin le tofu frais des marques distribuées en magasin bio. Mais comme je n'ai pas toujours l'occasion d'y aller pour m'en procurer, j'ai décidé d'en faire moi-même. C'est d'une simplicité déconcertante pour un résultat très concluant.

Le tofu n'est rien d'autre que du lait de soja coagulé grâce à un additif qui sera au choix du vinaigre blanc, du citron ou du nigari (chlorure de magnésium naturel provenant de l'eau de mer). M'étant inspirée de la recette de Maiwenn, du blog La main à la pâte, j'ai opté comme elle pour le vinaigre blanc. C'est très efficace, mais le tofu obtenu prend un léger goût de vinaigre, il faudra donc le réserver pour une utilisation salée. La prochaine fois, j'emploierai du jus de citron.

J'ai beaucoup hésité en nommant cette recette : devais-je l'appeler "tofu ferme", "tofu" ou "tofu soyeux" ? En effet, Maiwenn obtient bien du tofu soyeux, mais le mien n'en avait pas du tout la consistance : il était trop compact pour être soyeux, et pas assez pour être ferme... Il est vrai que je n'ai pas suivi sa méthode à la lettre. Peu importe, il a été parfait dans une recette que je vous proposerai très bientôt.




Ingrédients

• 1 litre de lait de soja bio non enrichi
• 3 c. à s. de vinaigre d'alcool
• 1 gaze ou étamine
• 1 passoire

Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja. Lorsque des bulles se forment à la surface du lait, retirer la casserole du feu. 

Verser le vinaigre d'alcool : le lait caille immédiatement. En refroidissant, il va épaissir. 

Disposer la gaze dans la passoire posée sur un saladier. Verser le lait caillé dans l'étamine et laisser égoutter. 

Réunir les 4 coins de la gaze et presser pour en extraire le maximum de petit-lait. Le tofu est à utiliser immédiatement ou à réserver au réfrigérateur 48 heures maximum.

Source : La main à la pâte
© Cooking Julia 2015

RIZ AU LAIT DE SOJA VANILLÉ

Le lait de soja vanillé fut une belle découverte dans la crème de pruneaux. Je l'ai réemployé depuis pour faire cette recette de riz au lait vegan. Etant donné que ce lait de soja est à la base très parfumé et légèrement sucré, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre. 

CRÈME DE PRUNEAUX TRÈS VANILLÉE

Seulement deux ingrédients et pas de cuisson pour cette onctueuse crème de pruneaux express et végé ! C'était plus qu'il n'en fallait pour me séduire, d'autant que j'adore les pruneaux. C'est chez Sandy, du superbe blog Cuisine et Cigares, que j'ai repéré cette recette à tomber, elle-même issue du dernier livre de Marie Chioca, du blog Saines gourmandises. Je ne peux que vous conseiller et cette excellente recette et ce non moins excellent livre...