COUPES GOURMANDES PÊCHES-FRAMBOISES

Après avoir réalisé la pavlova aux fruits rouges et curd de framboise, il me restait de la crème chantilly et du curd. J'en ai profité pour préparer ces petites coupes fruitées très gourmandes et vite faites : une couche de curd, des pêches cuites, de la chantilly et des framboises. C'était léger et frais, un vrai dessert de plein été !

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES ET CURD DE FRAMBOISE

C'est ma première pavlova, et pourtant, cela fait bientôt quatre ans que je voulais réaliser ce dessert aussi beau que bon ! Les conditions étant enfin réunies le week-end dernier, je me suis mise à l'œuvre. A la veille de l'été, cette pavlova se devait d'être aux fruits rouges dont c'est la pleine saison.

RASPBERRY CURD (CURD DE FRAMBOISE)

Le week-end dernier, j'ai préparé un bon dessert pour lequel j'avais prévu d'utiliser du curd de framboise. Alors me voilà en train de bidouiller une recette, basée sur celle d'un blog américain et sur mes autres curds (citron, mangue et rhubarbe). Mais il n'aura échappé à personne que la framboise renferme beaucoup de grains pas toujours très agréables sous la dent. L'idée ici est donc de les mixer d'abord, à l'instar de la confiture zéro déchet, avant de faire le curd à proprement parler. C'est beaucoup plus rapide et franchement très bon.

MINI-MUFFINS MOELLEUX AU LEMON CURD

C'est chez ma copinaute Christalie que j'avais trouvé la recette du lemon curd express, et c'est aussi chez Christalie que j'ai pioché ces petits muffins ultra moelleux et légers au lemon curd et au mascarpone. Normalement, ils se mangent nature, mais vous ne pouvez même pas imaginer comme ils sont divins tartinés du lemon curd restant : une vraie tuerie...

LEMON CURD EXPRESS

C'est chez mon aminaute Christalie que j'ai déniché cette recette de lemon curd prêt en 5 minutes chrono (grâce au micro-ondes) ! Cette fameuse crème au citron, qui est la base de la tarte au citron meringuée, peut aussi être utilisée de bien d'autres manières. Elle peut par exemple être incorporée dans les gâteaux, et c'est une vraie douceur à déguster à la petite cuillère pour les plus gourmands !

NAMANDIER À LA RHUBARBE

Oui, je sais, c'est la troisième recette à base de rhubarbe que je publie en moins d'une semaine... Mais quand on aime, on ne compte pas, c'est bien connu. Et comme l'amande et la rhubarbe vont très bien ensemble, j'ai eu envie de les associer dans ce namandier fondant, moelleux, bref à tomber...

Ingrédients

• 6-8 tiges de rhubarbe bien droites
• 100 g de beurre + un peu
• 200 g de sucre + un peu
• 200 g de poudre d'amande
• 4 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Beurrer et sucrer un moule carré. Laver soigneusement les tiges de rhubarbe et les essuyer. Afin de leur garder leur belle couleur rose, ne pas les éplucher. Retirer les extrémités des tiges et couper des morceaux de la longueur du moule. Les disposer comme sur la photo, ou bien toutes dans le même sens. 

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande et les œufs. Mélanger 20 secondes, vitesse 5. Verser la pâte sur la rhubarbe et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler le namandier. Le déguster nature ou accompagné d'un peu de curd à la rhubarbe.

© Cooking Julia 2015

TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Les saveurs quelque peu surannées de cette tarte à la rhubarbe meringuée n'ont pas fini de séduire les amateurs. La pâte est croquante, le curd est délicieusement acidulé et la meringue fond en bouche... Je vous laisse déguster des yeux cette tarte à l'ancienne, avant que vous ne vous lanciez dans sa réalisation qui n'a rien de compliqué...

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• Un peu de farine
• 2/3 de pot de rhubarb curd
• 180 g de sucre glace + un peu
• 3 blancs d’œufs
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée. Foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte, le recouvrir de billes de porcelaine ou de haricots secs et le cuire à blanc 15 minutes environ. La pâte doit être cuite mais rester claire. Laisser refroidir et démouler. Monter la température du four à 220°, en plaçant la grille en position haute.

Pendant ce temps, préparer la meringue. Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Puis programmer 6 minutes, 50°, vitesse 3,5. 

Poser la pâte refroidie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Remplir presque entièrement la tarte de curd.

Etaler la meringue sur le curd et saupoudrer un peu de sucre glace à la surface.

Enfourner la tarte pour 8 à 10 minutes, en la surveillant de près car la meringue se colore très vite. Décorer de sucre glace et déguster la tarte de préférence froide.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

Meringue selon la méthode Thermomix
© Cooking Julia 2015

RHUBARB CURD

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors vite on en profite car elle n'est pas si longue... Aujourd'hui, c'est un curd à la rhubarbe que je vous propose et c'est absolument délicieux ! Vous vous doutez bien que ce curd sera la base d'un autre dessert à venir. Mais pour l'heure, place à la recette de cette crème qui sera tout aussi sympa dans un fromage blanc que sur une tartine de pain. A la petite cuillère aussi, croyez-moi !

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe (400 g nets)
• 30 + 100/120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à c. rase d'agar-agar (facultatif)

Préparation
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe. Bien les laver, ne pas les éplucher pour conserver leur couleur rose. Les détailler en morceaux de 3 centimètres. Les mettre dans le bol du Thermomix avec 30 grammes de sucre. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la rhubarbe attache. On obtient une compote épaisse, la laisser refroidir.

Ajouter alors 100 à 120 grammes de sucre, en fonction de l'acidité de la compote, puis les jaunes d’œufs. Programmer 6 minutes, 80°, vitesse 3. Le mélange a épaissi. Mixer 15 secondes, vitesse 9 pour obtenir une purée parfaitement lisse. Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter dans le bol. Mélanger 1 minute, vitesse 3.

Pour obtenir un curd plus compact, ajouter l'agar-agar dans le bol 2-3 minutes avant la fin de la deuxième cuisson. Mettre le curd en pots et conserver au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe, organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

© Cooking Julia 2015

MANGO CURD

Une mangue presque trop mûre m'a incitée à préparer un curd. Réalisée comme un lemon curd, cette petite douceur est un régal dans un gâteau, une tarte façon tarte au citron ou... tout simplement à la petite cuillère pour les plus gourmands !

Ingrédients

• 1 belle mangue mûre (350 g nets)
• 1 jus de citron
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

Préparation
Éplucher la mangue, retirer le noyau et la couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le jus du citron. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la pincée de sel. Mixer 10 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Programmer 6 minutes, 80°, vitesse 3. La crème doit avoir épaissi.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger 1 minute, vitesse 3 sans chauffer. Le beurre doit être entièrement fondu. Verser le curd dans un ou deux pots et laisser refroidir complètement. Fermer les pots et stocker au réfrigérateur.

Inspiration : epicurious, réalisation : Cooking Julia