BRIOCHE TRESSÉE AU SUCRE PERLÉ

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et l'envie d'une belle brioche bien dorée me trottait dans la tête. C'est en voyant la splendide brioche dodue de Djouza que j'ai décidé de m'y mettre. Bien m'en a pris, la recette est impeccable et on obtient une brioche tressée parfaitement levée, avec une belle mie filante comme celle du boulanger.

Les étapes de réalisation sont assez nombreuses (du coup, les photos aussi !), mais il ne faut pas les zapper : ce sont les trois levées successives qui permettent à la pâte de bien se développer. Au petit déjeuner, cette brioche fera des heureux...

Ingrédients

• 120 g d'eau
• 1 sachet de levure sèche (6 g)
• 1 c. à c. de sucre + 35 g
• 500 g de farine
• 7 g de sel fin
• 2 œufs + 2 jaunes pour la dorure
• 130 g de crème semi-épaisse
• 50 g de beurre mou
• Sucre perlé

Préparation
La pâte : Dans le bol du Thermomix, verser l'eau, la levure et la cuillerée à café de sucre. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Laisser reposer 15 minutes : le mélange mousse et prend du volume.

Ajouter la farine, les 35 grammes de sucre, le sel et les 2 œufs entiers. Pétrir 2 minutes. Ajouter la crème semi-épaisse. Pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre mou. Pétrir 5 minutes.

Placer la pâte obtenue dans un saladier couvert de film étirable et le placer 30 minutes dans le four chauffé à 40°.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et la bouler.

La remettre dans le saladier filmé et le placer 30 minutes dans le four chauffé à 40°.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et la bouler.

Remettre la pâte dans le saladier filmé et le placer 30 minutes au réfrigérateur.

Dégazer. Couper le pâton en 4 morceaux égaux. Les étirer en boudins d'environ 35 cm de long.

Le tressage : selon la méthode de Djouza, disposer les 4 boudins de pâte verticalement sur le plan de travail, celui tout à droite portant le n°1 et celui tout à gauche le n° 4.

Prendre le boudin n°1 et le passer au-dessus le boudin n°2.
Prendre le boudin n°4 et le passer en dessous du boudin n°3 et au-dessus du boudin n°2.

Répéter ces deux étapes jusqu'à ce que les boudins soient tressés jusqu'à leur extrémité.

Glisser la brioche sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Battre les deux jaunes d’œuf et dorer la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau.

Placer la brioche au four préchauffé à 40° pendant 40 minutes pour réaliser la dernière pousse.

A nouveau, dorer la brioche au pinceau avec le reste des œufs battus. Parsemer la surface de sucre perlé.

Enfourner la brioche pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur une grille avant de la couper en tranches.

Adapté de La cuisine de Djouza

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