SALADE DE LENTILLES AUX AUBERGINES

Il faisait très chaud le jour où j'ai préparé cette salade. Comme elle était complète, elle a fait office de plat unique. Pratique, non ? Et rassasiante grâce aux lentilles et aux œufs. Sans compter qu'on s'est régalés...

Les aubergines graffiti, si jolies avec leur robe blanche à rayures violettes, ont la chair plus blanche et un goût plus fin que leurs homologues violettes. La cuisson au four, qui a ma préférence pour ce légume, permet d'obtenir des aubergines légères et vite cuites. 

Ingrédients

• 2 aubergines graffiti
• 120 g de lentilles
• 4 œufs
• 200 g de tomates cocktail
• 2 avocats
• 1/2 oignon blanc
• Quelques olives noires
• 1 c. à c. de moutarde
• 1/2 citron
• 5 feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Déposer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un saladier avec du sel et du poivre. Mélanger et ajouter les rondelles d’aubergines. Bien les enrober d'huile et les disposer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser tiédir.

Pendant ce temps :
Cuire les lentilles selon les indications du paquet. Les égoutter.
Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en rondelles.
Laver les tomates et les couper en 2 ou 4 selon leur calibre.
Peler les avocats et les couper en tranches.
Peler et détailler finement l'oignon.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le jus du demi-citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'oignon, le basilic ciselé, du sel et du poivre. 

Réunir tous les ingrédients dans le saladier contenant la sauce. Ajouter quelques olives et servir.

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© Cooking Julia 2016