CAPONATA

L'été dernier déjà, j'avais mis la caponata au programme, mais sans avoir eu le temps d'en faire une. Cette année, je n'ai pas laissé passer la saison. Voici donc ma version de cette spécialité sicilienne, pas forcément la plus authentique, mais elle était très bonne, ce qui est le principal.

Il faut normalement plus d'aubergines que ce que j'ai mis (mais je n'en avais plus qu'une). A la différence de la ratatouille, la caponata inclut dans sa composition du céleri, du vinaigre, des olives et des câpres, ainsi qu'un peu de sucre mais pas de courgettes. Toutes ces saveurs à la fois sucrées, salées et acides donnent un résultat très original et bien typé.

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 grosse aubergine violette
• 3 branches de céleri
• 800 g de tomates
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 10 olives vertes
• 10 olives noires (facultatif)
• 3 c. à c. de câpres
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher les oignons, les émincer finement et les faire revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, le céleri et les tomates, tous lavés et coupés en petits dés. Bien mélanger, ajouter l'ail émincé et laisser cuire la poêlée une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

En deuxième partie de cuisson, ajouter dans la cocotte le sucre, le vinaigre, les olives et les câpres. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

Servir chaud avec un poisson grillé, ou froid comme en Sicile.

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© Cooking Julia 2016