SAUMON À L'ITALIENNE

J'ai déjà publié la recette du saumon à la toscane, qui avait fait le tour des blogs il y a quelques années. J'ai voulu refaire un équivalent, mais à ma façon, et presque sous la forme d'un one pan pasta. Je trouve le résultat plus abouti et bien meilleur, d'ailleurs il a été très apprécié lorsque je l'ai apporté sur la table, et vite dévoré ! De la vraie comfort food.

FLAN ITALIEN À LA RICOTTA ET AU CITRON

La ricotta est décidément un ingrédient très versatile en cuisine, et on l'utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Elle permet de limiter la quantité de matière grasse tout en assurant moelleux et crémeux aux plats. Dans ce flan aux saveurs italiennes, elle s'associe au citron pour donner un dessert plutôt léger en calories mais bien parfumé. J'ai d'ailleurs augmenté la quantité de ce dernier par rapport à la recette de Doria (La cuisine de Doria).

RISOTTO AUX CREVETTES

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas préparé de risotto. L'avantage avec ce plat, c'est qu'il demande peu d'ingrédients et un temps de préparation minime, une équation toujours bonne à prendre... Et comme j'avais quelques crevettes cuites au réfrigérateur et du riz spécial risotto dans mes placards, c'était l'occasion d'en faire un bon plat aux saveurs italiennes ! 

PÂTES À LA CRÈME DE FENOUIL

Je vous propose ce soir une jolie manière de cuisiner le fenouil. La recette, découverte chez Michèle (Croquant, fondant, gourmand), provient de chez Béa (Les petits plats de Béa), qui l'avait prise chez Sylvain (Un peu gay dans les coings) et s'est aussi retrouvée depuis chez Yolande (Patchouka). Comme on dit souvent, les recettes qui font ainsi le tour des blogs sont en général des valeurs sûres.

POLPETTONE (PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE)

C'est une fois de plus chez Isabelle, de l'inspirant blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'avais repéré le mois dernier une recette de polpettone à la sauge plus qu'appétissante. Après avoir fait le tour de mon frigo, j'ai constaté que j'avais tout ce qu'il fallait pour le réaliser, sauf la sauge... Retour donc à la recette de base sur son blog, elle-même trouvant son origine sur le non moins inspirant blog d'Edda, Un déjeuner de soleil. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances...

MIGLIACCIO, LE GÂTEAU DE SEMOULE ITALIEN À LA RICOTTA

Une envie d'entremets s'est fait sentir. Et voilà justement que je découvre sur le joli blog Plaisir et équilibre ce magnifique dessert italien dont le nom m'est inconnu, mais dont la composition m'attire immédiatement : semoule, ricotta et citron. Vraiment très facile à faire, il tient toutes ses promesses : bon, plutôt léger, pas trop sucré, avec un parfum léger de citron, bref, il a tout bon.

PÂTES À LA CHAPELURE (PASTA CON LA MOLLICA)

C'est chez Edda, de l'excellent blog Un déjeuner de soleil, que j'ai emprunté la recette qui suit. Rien qu'à prononcer son nom, pasta con la mollica, ça chante dans l'assiette ! Et c'est toute l'Italie du Sud qui s'invite à table avec ce simple plat de pâtes, symbole d'une cuisine du placard frugale et économique, mais si riche en saveurs.

MELON GARNI À L'ITALIENNE

Chez Delphine (Oh la gourmande...), j'ai remarqué récemment une salade de melon à la feta qui m'a bien plu. Il est vrai que les salades de melon ou pastèque associées à du jambon cru et à un fromage italien sont légion sur la toile. Voici ma version qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui a été particulièrement bien appréciée, d'autant qu'elle a été dégustée bien fraîche un jour de canicule.

THON À LA SICILIENNE

J'ai reçu récemment un petit colis de produits provençaux de mon partenaire, la maison Nicolas Alziari. A l'intérieur, un sachet d'olives tailladées aux herbes de Provence m'a tout de suite donné l'envie de les ajouter dans un plat pour en rehausser la saveur. Cela tombait bien, je venais juste d'acheter du thon et de recevoir le dernier Saveurs. En m'inspirant d'une recette du magazine, j'ai utilisé le thon et les olives dans un plat particulièrement goûteux, aux parfums du Sud.

TIRAMISU

La recette qui suit n'est pas ma recette habituelle et rapide de tiramisu (qu'il faudra d'ailleurs que je vous propose un de ces jours). C'est une version un peu plus sophistiquée et peut-être plus italienne, encore qu'il doit exister autant de recettes de tiramisu que de cuisinières, comme pour tous les plats traditionnels. Ici, outre le mascarpone, ce tiramisu contient de la crème fouettée pour plus de légèreté... et de calories, forcément. Mais bon, de temps en temps, on se laisse tenter, pas vrai ?

SPAGHETTI AU CITRON

Un peu marre des banales pâtes à la sauce tomate ? Alors pourquoi ne pas essayer cette sauce au citron, beurre et crème ? Ce fut en tout cas une belle découverte pour nous qui avons adoré ce petit plat ! Et pourtant, de prime abord, je n'aurais pas parié gros sur l'association citron-pâtes. Comme quoi il ne faut jamais dire jamais...

CAPONATA

L'été dernier déjà, j'avais mis la caponata au programme, mais sans avoir eu le temps d'en faire une. Cette année, je n'ai pas laissé passer la saison. Voici donc ma version de cette spécialité sicilienne, pas forcément la plus authentique, mais elle était très bonne, ce qui est le principal.

CANTUCCINI OU BISCUITS DE PRATO

Ces biscuits secs aux amandes sont une spécialité italienne qui trouve son origine à Prato, une ville de Toscane au nord de Florence. Traditionnellement, on les sert en dessert avec du vin doux (le Vin santo) dans lequel on les trempe, ce qui permet de les ramollir. Ils sont en effet très secs et durs, alors attention aux dents en les croquant ! 

S'il existe beaucoup de variantes, parmi lesquelles on peut citer les croquets aux amandes provençaux, la recette d'origine ne comporte ni graisse, ni levure. La version ci-dessous est inspirée de celle de Céline (Afternoon Tea), avec pour parfum du zeste d'orange. 

La seule difficulté rencontrée dans la réalisation de ces cantuccini a été la coupe des biscuits. En effet, la pâte tout juste cuite et brûlante s'effrite sous les dents du couteau, alors que les amandes sont plus difficiles à couper. Je manque sans doute de pratique, les prochains seront plus réussis. Il n'empêche que ces biscuits sont un délice, en témoigne la vitesse à laquelle ils ont été dévorés...

Ingrédients

• 250 g de farine
• 170 g de sucre
• 1 orange bio non traitée
• 150 g d'amandes non émondées
• 2 œufs
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et une grosse pincée de sel. 

Laver soigneusement l'orange, l'essuyer et prélever le zeste avec un couteau zesteur. (Je n'en avais pas, j'ai donc prélevé le zeste avec un couteau, ce qui n'est pas génial.) L'ajouter dans le saladier ainsi que les amandes.

Mélanger le tout et ajouter les œufs battus. 

Amalgamer la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une boule se forme. La séparer en deux parties égales et façonner deux boudins. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes, puis la sortir. Baisser la température du four à 160°.

A l'aide d'un couteau à dents, couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Les disposer sur la plaque sans qu'ils se touchent.

Réenfourner la plaque pour 10 minutes. Les tranches vont ainsi sécher. Les laisser refroidir sur une grille. Les cantuccini se conservent longtemps dans un endroit sec.

Adapté de Afternoon Tea
Source Wikipédia

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© Cooking Julia 2016

SALADE DE BURRATA À L'ITALIENNE

Aujourd'hui, j'ai peu de temps pour vous préparer une grande recette. Voici donc une simple salade sans prise de tête, aussi vite préparée que mangée, qui est bien agréable quand le temps est chaud (ça va bien finir par venir...) et qu'on a envie de manger léger et froid. Avec une tranche de melon en dessert, il n'y a pas plus light !

TARTE ITALIENNE AUX QUATRE FROMAGES

Cette tarte au fromage, je la prépare depuis des années pour le plus grand bonheur de ma petite famille, mais le choix des fromages varie en fonction du contenu de mon frigo. Les petits restes y font merveille : chèvre, feta, camembert, comté... tout est bon !

Sans doute ma récente escapade romaine a-t-elle influencé le choix des fromages qui composent la tarte que je vous propose aujourd'hui. J'ai en effet opté pour la quadrilogie italienne traditionnelle : ricotta, mascarpone, mozzarella et parmesan... 

...Sans oublier le pesto rosso qui lui donne son caractère et sa couleur. Avec la recette que j'ai publiée hier, rien de plus facile maintenant ! Je n'avais pas de basilic, ce qui est dommage car c'est meilleur et côté couleur, c'est le rappel parfait du drapeau italien !

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 100 g de pesto rosso
• 4 œufs
• 250 g de ricotta
• 125 g de mascarpone
• 1 boule de mozzarella
• 100 g de crème fraîche légère
• 20 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte de taille moyenne. Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la ricotta, le mascarpone, la mozzarella en petits morceaux et la crème fraîche. Saler très légèrement et poivrer. Programmer 10 secondes, vitesse 3.

Sur le fond de tarte, tartiner le pesto rosso. Verser doucement par-dessus le mélange aux fromages, saupoudrer de parmesan et enfourner le moule pour 30 à 35 minutes. La tarte va gonfler comme un soufflé, puis va retomber à la sortie du four. Déguster avec une salade de roquette ou de tomates cerises.

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© Cooking Julia 2015

GNOCCHIS EXPRESS À LA RICOTTA

J'ai eu l'occasion de goûter des gnocchis absolument fabuleux à Rome. Alors, évidemment, ça m'a donné l'envie d'en faire moi-même. Mais quand on a peu de temps, ce n'est pas évident. Corinne (Mamou & Co) vient bien de proposer une méthode expresse, que je testerai un jour, mais j'ai opté cette fois-ci pour une version encore plus rapide, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par de la ricotta. Cette délicieuse recette provient du blog Philandcocuisine, que je remercie.

Aucune difficulté dans cette recette, même le façonnage est réduit à sa plus simple expression. Vite et bien, efficace et bon. Tout à fait pour moi ! On obtient une cinquantaine de petits gnocchis à accommoder selon les goûts. Je vous donne rendez-vous très bientôt pour découvrir la manière dont je les ai préparés (c'est ici) !

Ingrédients

• 250 g de ricotta
• 130 g de farine + un peu
• 75 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, la farine, le parmesan, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte un peu collante. La verser sur une toile Silpat ou le plan de travail fariné. 

Former une boule ; la fariner légèrement si elle colle.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un grand plat ou une plaque, saupoudrer un peu de farine. A l'aide d'une cuillère à café, prélever une petite quantité de pâte. Dans les mains farinées, la rouler pour former une boule. 

Poser la boule sur la plaque et, avec le dos d'une fourchette, appuyer légèrement dessus pour l'aplatir et former le dessin des dents de la fourchette. 

Procéder ainsi avec toute la pâte. On obtient environ 50 gnocchis. Les cuire immédiatement, ou bien conserver au réfrigérateur, ou les congeler.

A très vite pour apprendre comment cuire les gnocchis et les transformer en un plat trois étoiles !

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Source : Philandcocuisine

© Cooking Julia 2015

FEUILLETÉ SOLEIL À L'ITALIENNE

Allez, ce soir on reste encore un peu en Italie avec ce feuilleté soleil uniquement composé de produits italiens. Réalisé pour un apéritif en famille, il a comme à chaque fois beaucoup plu. Il faut dire qu'il est plutôt difficile de résister à ces petits rayons de soleil pleins de bonnes choses !

La seule petite difficulté de la recette réside dans le façonnage des torsades. Pour faire des rayons réguliers, il faut commencer par couper la pâte en 4 quarts, puis recouper chacun d'eux en 2, puis encore en 2 et encore en 2, pour obtenir 8 rayons par quart de pâte, soit 32 en tout. Ensuite, pour que le feuilleté soit joli, il est important de tourner les rayons toujours dans le même sens.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 4 c. à s. de pesto rosso
• 80 g de jambon cru italien en tranches très fines
• 1 mozzarella
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de parmesan râpé
• Basilic (frais ou surgelé)

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dérouler une pâte feuilletée, la laisser sur son papier sulfurisé, posé sur une plaque de cuisson perforée. Étaler le pesto rosso sans aller tout à fait jusqu'au bord. Recouvrir toute la surface avec les tranches de jambon cru. Émincer finement la mozzarella et parsemer de basilic ciselé.

Poser par-dessus la deuxième pâte déroulée. Appuyer sur les bords pour les souder entre eux. Poser un verre au milieu de la tarte et, avec un couteau fin, découper des rayons tout autour du verre (32 pour moi). Retirer le verre au centre. 

Torsader délicatement chaque rayon dans le même sens.

Dans un petit ramequin, crever le jaune d’œuf allongé d'une goutte d'eau. Avec un pinceau en silicone, dorer la surface du feuilleté. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Le feuilleté doit être bien doré. Servir à l'apéritif, chaque convive détachant lui-même ses rayons.

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© Coking Julia 2015