ASSIETTE FROIDE POUR CANICULE

Une assiette froide bien garnie, c'est peut-être encore ce qui fait le plus envie en période de canicule, car en plus d'être bien fraîche, elle ne nécessite aucune cuisson. Ainsi garnie, cette assiette réunit à la fois l'entrée, le plat et le dessert, autrement dit c'est bien pratique surtout si on veut l'emporter en pique-nique ou dans sa lunch box ! La sauce vinaigrette vient à part, on en met (ou pas) en fonction de ses goûts. Une assiette à accompagner d'un morceau de pain pour un repas plus rassasiant.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU COMTÉ

Quelques pommes de terre cuites à l'eau et un reste de comté un peu sec m'ont servi à réaliser ces délicieuses croquettes très gourmandes, mœlleuses et croustillantes, avec un cœur de fromage fondant ! Les gourmands se laisseront séduire par cette recette récup vite prête, encore plus rapide à faire si on utilise du fromage déjà râpé et qu'on écrase les pommes de terre avec un presse-purée plutôt que dans un robot.

GRATIN DE BLETTES AU JAMBON ET COMTÉ

Un gratin de blettes (ou bettes), c'est bon et plutôt sain ; cela permet de faire manger ce légume à toute la famille car il disparaît ainsi dans la sauce et le fromage... Après une version très traditionnelle publiée il y a bien longtemps, voici une variante améliorée, excellente et en plus très rapide à préparer. Elle associe aux blettes du jambon et du comté, pour un plat complet et riche en saveurs.

TARTE RUSTIQUE AU POTIMARRON ET AUX DEUX FROMAGES

Avec une partie du potimarron rôti au four, j'ai préparé cette belle tarte rustique sur une base de pâte maison, rustique elle aussi, dont la recette est à retrouver sur mon autre blog Healthy Julia. Cette tarte met avant tout en valeur le potimarron, les fromages étant juste là pour lui donner un peu de relief. La crème de Saint-Agur apporte en effet du caractère à la garniture et le comté une petite croûte gratinée.

SALADE D'ENDIVES AUX KIWIS, COMTÉ ET PISTACHES

Pour honorer le défi Recettes autour d'un ingrédient #85, organisé ce mois-ci par Natalia (Sucre et épices) sur le thème de la pistache, je me suis inspirée d'une recette de salade de demi-saison bien fraîche vue chez Annyvonne et Isabelle. Une belle et bonne recette originale, sucrée-salée et vitaminée, qui nous a bien plu. Les pistaches ont remplacé les noisettes de la recette initiale et j'ai aussi ajouté un avocat, pour un beau camaïeu de verts... et de saveurs.

SALADE D'HIVER AUX ŒUFS, LARDONS ET COMTÉ

La base de cette salade composée est une barbucine. Comme bon nombre d'entre vous, je n'avais jamais entendu parler de cette variété de salade, qui n'est autre qu'une race de chicorée à longues feuilles dentelées qui rappelle le pissenlit avec un goût d'endive. Autrement dit, une belle salade d'hiver bien blanche qui croque sous la dent.

SALADE DE CROZETS AU COMTÉ

Il me restait un petit fond de paquet de crozets que je souhaitais liquider avant l'été pour faire de la place dans le placard... mais pas trop d'idées pour l'utiliser et un frigo assez désertique. Comme toujours, dans ces cas-là, c'est l'imagination qui prend le dessus et, en cherchant bien, j'ai trouvé de quoi nous préparer une petite salade de style campagnard avec deux endives rescapées, un morceau de comté et des cornichons. Même si l'ensemble manquait de couleur à mon goût, cette salade s'est avérée très bonne.

FEUILLANTINE COMTOISE

Ce feuilleté garni de béchamel, jambon et comté qu'on trouve sur les étals des traiteurs est bien souvent un étouffe-chrétien : beaucoup de pâte, jambon caoutchouteux, sauce fade et fromage quelconque. J'ai voulu faire ma propre version (très simple) de cette délicieuse spécialité franc-comtoise, en utilisant de bons produits, à commencer par du "vrai" comté, et cela fait toute la différence.

QUICHE BUTTERNUT, KALE ET COMTÉ

Après vous avoir présenté les livres sur la carotte, la pomme de terre, la courgette et la tomate, mon partenariat avec la maison d'édition Rue de l’Échiquier reprend avec un nouveau petit opus consacré cette fois-ci à la courge, Tout est bon dans la courge. Butternut, potimarron, courge musquée, potiron et tant d'autres font l'objet de 40 recettes toutes plus créatives les unes que les autres.

Dans le cadre de ce partenariat, j'ai pour mission de réaliser et illustrer une recette du livre. J'ai jeté mon dévolu sur la quiche à la courge butternut et au beaufort, que j'ai transformée en quiche à la butternut, au kale et au comté, pour coller avec le contenu de mon frigo. Cette quiche originale légèrement sucrée-salée a été une très belle découverte : bien équilibrée, bourrée de légumes et donc plutôt légère, elle a beaucoup plu à la maison !

Ingrédients (pour une grande tarte)

• 1 pâte brisée toute prête
• 1 petite courge butternut (env. 750 g)
• 5 petites feuilles de chou kale
• 1 oignon
• 1 c. à c. rase de curry
• 100 g de comté
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Couper la butternut en 2 dans la longueur, retirer les graines. Recouper chaque moitié en plusieurs morceaux pour pouvoir les éplucher plus facilement. Rincer les morceaux. Retirer la tige centrale des feuilles de kale et les laver. Les émincer et les réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et jeter l'oignon. Le faire rissoler 2 minutes, puis saupoudrer le curry. Mélanger et ajouter les morceaux de butternut. Les faire cuire 10 minutes environ, en remuant souvent. Ajouter le kale émincé et cuire encore 10 minutes. Les morceaux de butternut doivent être tendres mais pas défaits.

Pendant ce temps, couper le comté en petits dés. Les répartir sur le fond de tarte.

Ajouter le mélange butternut-kale.

Mélanger dans un saladier les œufs battus et la crème liquide. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée.

Source : Tout est bon dans la courge, Sophie Brissaud, Editions Rue de l’Échiquier
Recette réalisée en partenariat avec les Editions Rue de l’Échiquier. Merci à Léa.
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VERRINES D'AVOCAT AU COMTÉ

C'est une entrée que je prépare souvent. Elle a un petit côté mexicain avec sa purée d'avocat, mais ce n'est pas du guacamole et le comté qui l'accompagne n'est pas franchement exotique non plus ! C'est en tout cas une bonne manière de déguster l'avocat sans un gramme de mayonnaise.




Ingrédients pour 2 verrines

• 1 avocat
• 1 citron jaune ou vert
• 50 g de comté
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, passer une cuillère entre la chair et la peau pour décoller toute la chair. La faire glisser dans un récipient et l'écraser grossièrement à la fourchette en la mélangeant avec du sel, du poivre, un peu de coriandre ciselée et le jus du citron. Répartir la préparation dans des verrines ou directement dans la peau des avocats. Couper le comté en petits bâtonnets et les ajouter sur l'avocat. Décorer de brins de coriandre et servir à la mexicaine avec des tortillas ou à la française avec des rondelles de baguette légèrement toastées.

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