COOKING JULIA : FILET MIGNON DE PORC AU BOURSIN (VERSION DÉSTRUCTURÉE)

jeudi 27 mars 2025

FILET MIGNON DE PORC AU BOURSIN (VERSION DÉSTRUCTURÉE)

Il est une recette de filet mignon de porc au Boursin, issue de l'excellent blog d'Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), que je fais régulièrement. Cette fois-ci, ayant acheté des médaillons de filet mignon, j'ai choisi de les cuire avec les mêmes ingrédients mais de manière déstructurée, c'est-à-dire à la cocotte et sans la papillote d'origine. Le résultat est tout aussi excellent mais plus rapide à réaliser tout en ne monopolisant pas le four.

Mes médaillons étaient épais, mais si on les coupe soi-même dans un filet entier, on peut les faire plus fins et dans ce cas, il faudra réduire un peu le temps de cuisson global ; le porc doit être bien cuit mais pas trop sous peine de sécher. Le plat n'est pas light certes, mais la sauce est à tomber. Alors une fois de temps en temps, on se laisse tenter et on passe en cuisine pour préparer cette recette au top.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de lardons allumettes nature

700 g de médaillons de filet mignon de porc

20 cl de crème liquide légère

1/2 citron

100 g de Boursin ail et fines herbes

1 tige d'oignon nouveau

Poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons pendant 5 minutes à feu vif pour qu'ils se colorent.

Ajouter les médaillons de porc. Les faire dorer sur toutes les faces une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la viande et les lardons soient bien colorés.

Poivrer (inutile de saler) et ajouter un filet d'eau si le fond accroche. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10-15 minutes.

Verser la crème liquide et le jus du demi-citron. Mélanger.

Ajouter le Boursin.

Bien mélanger la sauce et la laisser épaissir quelques minutes. Transférer viande et sauce dans un plat et décorer de rondelles de tige d'oignon. Servir le filet mignon par exemple avec des champignons de Paris et du riz.

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