VARIATIONS AUTOUR... DU FILET MIGNON DE PORC

C'est un morceau de viande en général facile et rapide à cuisiner, toujours tendre et qui plaît à tous. Il existe de nombreuses manières de le préparer et de l'accommoder, avec des légumes, du chorizo, du lard, du Boursin, de la crème fraîche... Quelle que soit la recette, elle a toujours du succès sur ma table et sur la vôtre aussi je crois !

FILET MIGNON DE PORC AU BOURSIN (VERSION DÉSTRUCTURÉE)

Il est une recette de filet mignon de porc au Boursin, issue de l'excellent blog d'Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), que je fais régulièrement. Cette fois-ci, ayant acheté des médaillons de filet mignon, j'ai choisi de les cuire avec les mêmes ingrédients mais de manière déstructurée, c'est-à-dire à la cocotte et sans la papillote d'origine. Le résultat est tout aussi excellent mais plus rapide à réaliser tout en ne monopolisant pas le four.

BLANQUETTE DE FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS

En général, la blanquette se prépare avec du veau. Mais pour changer, j'ai pris un filet mignon de porc, qui se prête d'ailleurs parfaitement à la recette. Quelques ajouts comme des champignons, du parmesan et du thym donnent à cette blanquette revisitée une saveur très spéciale et vraiment délicieuse, tout en restant plutôt légère puisqu'elle ne contient finalement que peu de crème et pas de jaune d'œuf.

FILET MIGNON DE PORC AU BOURSIN

Cela faisait un moment que j'avais repéré cette recette très gourmande chez Isabelle (La cuisine d'ISCA). Le temps de rassembler les quelques ingrédients nécessaires à sa réalisation, et voilà que je me suis lancée. Conclusion : ce filet mignon va devenir un grand classique à la maison car il est à tomber : fondant, moelleux, parfumé, je ne peux que vous le recommander !

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS

J’aime bien faire de temps en temps un filet mignon car c’est une viande tendre et vite prête, qui de plus se prête à de nombreuses variantes. Cette fois-ci, je l’ai accommodé avec de la moutarde et des champignons, et la sauce est à base de crème et de vin blanc. Rien de bien original mais comme le résultat était bon, j’en partage la recette sur mon blog, même si les photos ne lui rendent pas hommage.

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET SES PETITS LÉGUMES

Récemment, j'ai vu passer cette recette simple et appétissante chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) et je me suis dit que ce serait de cette manière que je cuisinerais mon prochain filet mignon. Accompagné des timbales de riz repérées chez Béa (Les petits plats de Béa), il s'est avéré excellent et complet.

FILET MIGNON DE PORC AUX CAROTTES

Le temps pluvieux et plus frais de ce début d'automne nous incite de nouveau à préparer des plats mijotés. Avec la purée de pommes de terre à la vapeur, j'ai servi du filet mignon de porc accompagné de carottes et de tomates confites dans le jus. En soi, ce plat est plutôt léger, ce qui ne gâche rien. Comme nous étions cinq à table, j'avais acheté deux filets mignons. Il en est resté, et inutile de dire que réchauffé, c'est encore meilleur.

FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE

Une viande en croûte est toujours du plus bel effet sur la table, sans compter que ce mode de cuisson à l'étouffée attendrit la viande. Avec une duxelles de champignons emprisonnée sous la pâte, ce petit plat prend un air de fête.

FILET MIGNON EN FEUILLETÉ TRESSÉ

A mi-chemin entre le feuilleté tressé au saumon et poireaux et le filet de bœuf en croûte, voici le filet mignon de porc qui cache sous sa croûte dorée une duxelles (avec un s !) de champignons parfumés. Beaucoup plus simple à faire qu'il n'y paraît, la technique est la même que pour les feuilletés tressés, même si mon tressage n'est pas des plus réussis en raison de la forme un peu irrégulière de mon filet mignon, que j'ai d'ailleurs dû couper car il était trop long.

PORC MARINÉ AU ROMARIN ET SES LÉGUMES RÔTIS

L'automne est là mais avant qu'il ne s'installe vraiment, on profite d'une belle journée pour cuisiner comme en été. Voici donc un plat complet, viande et légumes, qui cuit tout seul au four. Les légumes sont grillés mais fondants, tout comme la viande, grillée mais qui reste moelleuse.

FILET MIGNON DE PORC AU CHORIZO

Viande et charcuterie fréquentent de moins en moins souvent ma cuisine. Voici pourtant une exception avec cette recette qui combine les deux (les amateurs, profitez-en car vous ne verrez pas ça souvent sur le blog !!). J'avais depuis longtemps dans l'idée de préparer un filet mignon de porc façon Orloff, non pas avec du lard et du fromage comme le veut la recette traditionnelle, mais avec du chorizo. Il me semble d'ailleurs que l'idée d'origine provient d'un vieux magazine Saveurs, mais sans garantie, ma mémoire me jouant parfois des tours :-) 

Le filet mignon est une viande plutôt maigre, mais pas le chorizo, d'où un jus assez gras. J'ai servi le mien avec des légumes et légumineuses, mais on peut préférer des pommes de terre ou des pâtes si on n'a pas peur des calories...

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 g)
• 80 g de chorizo
• 1 c. à s. d'huile
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à  165°.

Parer le filet mignon. Le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, mais sans aller jusqu'au bout : elles doivent toutes rester attachées par la base. Couper le chorizo en fines tranches. En intercaler une entre chaque tranche de porc. 

Huiler un plat à four de la taille du filet mignon (j'ai recoupé le mien en deux pour qu'il tienne parfaitement dans le plat). Saupoudrer la viande de sel, poivre et paprika.

Enfourner le plat pour 35 minutes. En cours de cuisson, arroser plusieurs fois la viande avec le jus. Servir par exemple avec la poêlée de fèves aux tomates cerises.

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FILET MIGNON DE PORC AUX CHANTERELLES

On est encore en automne pour quelques jours, alors faisons un break avant les agapes de fin d'année avec ce filet mignon aux parfums de sous-bois. A défaut de chanterelles fraîches, meilleures mais plus chères et plus difficiles à trouver, j'ai utilisé un bocal de ces champignons déshydratés. Le plat a plu, y en a plus dans le plat...




Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 2 c. à s. d'huile
• 40 g de chanterelles sèches
• 200 g de crème liquide légère
• 1 c. à s. de fond de veau
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Parer le filet mignon, le huiler avec une cuillère à soupe d'huile. Le disposer dans un plat à four légèrement huilé. Poivrer et enfourner pour 30 à 40 minutes selon l'épaisseur du filet mignon. Ajouter un peu d'eau au fond du plat si la viande attache.

Pendant ce temps, réhydrater les chanterelles en les plongeant 15 minutes dans un bol d'eau chaude. Puis les égoutter, les rincer et les mettre dans une casserole avec le fond de veau et 50 grammes d'eau. Faire bouillir quelques minutes. Saler, poivrer et, lorsque l'eau est presque évaporée, ajouter la crème liquide. Aux premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Au bout des 30-40 minutes de cuisson de la viande, sortir le plat du four. Retourner le filet mignon, le saler et le poivrer sur l'autre face. Disposer tout autour les champignons à la crème et arroser la viande de sauce. Réenfourner le plat pour 15 minutes. Servir avec une purée maison ou des tagliatelles.

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