PANNA COTTA SANS GÉLATINE (BASE À LA MULTI DÉLICES)

Souvenez-vous, cet été j'avais fait un quatre-quarts glacé aux framboises et caramel au beurre salé, pour lequel je n'avais utilisé que les jaunes d'œuf. Avec les blancs, j'avais préparé ces petites verrines de panna cotta à l'ancienne, c'est-à-dire sans gélatine ni agar-agar. Ce sont les blancs qui permettent la prise de ces crèmes cuites (traduction littérale de l'italien "panna cotta"). L'ensemble est riche mais les parts relativement petites, alors on peut se laisser tenter.

CHARLOTTE EXPRESS FRAISES-FRAMBOISES

Difficile de résister aux fruits rouges qui sont maintenant partout sur les étals et dans les jardins ! Leur saison est relativement courte alors on en profite au maximum. L'idée de cette charlotte n'est pas vraiment nouvelle mais cette version rapide, qui associe framboises à l'intérieur et fraises à l'extérieur, est tellement simple et délicieuse que je ne peux résister à l'envie de la partager avec vous. Quand on reçoit, c'est même l'idéal car elle se prépare la veille.

FONDANT À LA NOIX DE COCO ET COULIS DE MANGUE

Entre panna cotta et flan, ce fondant m'a tapé dans l'œil lorsque je l'ai croisé sur Pinterest. Sa blancheur immaculée, son aspect lisse et doux m'ont séduite. Alors ni une ni deux, à peine vu, je l'ai fait. Et je dois dire qu'au-delà de la surprise à la première bouchée, tant sa texture est étonnante, je me suis régalée. 

GRATIN D'AUBERGINES À LA GRECQUE

Chic, la saison des aubergines est revenue, alors on en profite pour les cuisiner à toutes les sauces ! Inspirée du gratin léger d'aubergines à la ricotta, la recette d'aujourd'hui reprend à peu près les mêmes ingrédients sauf qu'on remplace la ricotta par de la feta, fromage symbole de la Grèce.

AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

Les aubergines à la parmesane, c'est un grand classique de la cuisine italienne, que j'avais mis au programme ce week-end. Chaque été, je prépare des gratins à base d'aubergines, toujours bien accueillis à la maison. Ici, j'ai un peu interprété à ma façon cette recette traditionnelle, en fonction du contenu du mon frigo.

COULIS DE MANGUE

Que faire avec une mangue bien mûre ? Par exemple de la confiture ou un curd. Mais cette fois-ci, j'ai opté pour un coulis car il s'avère que je n'avais pas encore mis la recette sur le blog. Enfin, recette est un bien grand mot vu la simplicité de la chose...

PÂTES AUX AUBERGINES

Les pâtes reviennent souvent sur les tables, mais pour ne pas se lasser, il faut varier les accompagnements. A la manière des Italiens, maîtres dans l'art d'accommoder les pâtes de mille façons, j'ai concocté pour les miennes une poêlée de légumes à base d'aubergines. Cuisinées avec des tomates fraîches et séchées, du coulis de tomate, de l'huile d'olive et du parmesan, ces petites aubergines relèvent avec bonheur ce simple plat d'orecchiette.

Pour changer du parmesan râpé, je l'ai pris cette fois-ci en copeaux, c'est encore plus gourmand. Un plumeau de basilic pour décorer l'assiette, et voilà un repas trois étoiles !

Ingrédients

• 1 oignon
• 7-8 pétales de tomates séchées
• 2 aubergines
• 2 tomates mûres
• 200 g de coulis de tomate
• 250 g de pâtes orecchiette
• Copeaux de parmesan
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon et l'émincer finement. Couper les tomates séchées en petits dés. Laver les aubergines, éliminer le pédoncule et détailler la chair en petits dés.

Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive. Jeter l'oignon, les tomates séchées et les aubergines. 

Faire revenir 15 minutes, en remuant souvent la poêlée pour ne pas que les légumes attachent. Saler, poivrer et saupoudrer quelques pincées d'herbes de Provence. Si nécessaire, mouiller avec un peu d'eau. Ajouter le coulis de tomate, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux. La cuisson des légumes prend environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les verser dans un plat creux et les recouvrir de la poêlée d'aubergines. Parsemer le plat de copeaux de parmesan.

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TARTE ROUGE POIVRON ET TOMATE

Pour mettre un peu de couleur dans les assiettes, je vous propose ce soir une tarte monochrome très riche en goût. Avec la tomate et les olives, elle a des faux airs de pizza, et pourtant il s'agit bien d'une tarte sur pâte brisée, mais sans fromage ni crème fraîche, donc plutôt légère.

Aussi bonne chaude que froide, cette tarte rouge, qu'on servira volontiers avec une belle salade verte, constituera un dîner léger. Ou bien, coupée en petites parts, elle sera parfaite pour l'apéritif.

C'est chaque année pour moi un plaisir de cuisiner ces légumes du soleil. Il sont si savoureux et les possibilités d'utilisation sont infinies !

Ingrédients

• 2 oignons
• 3 poivrons doux
• 1 grosse tomate
• 2 œufs
• 200 g de coulis de tomates
• 1 pâte brisée
• 15 olives noires dénoyautées
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Laver les légumes, les couper en fines rondelles. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Ajouter les oignons, les poivrons et la tomate.

Faire revenir les légumes en les retournant souvent pour ne pas qu'ils attachent. Baisser le feu et laisser confire, en tout pendant 20-25 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte brisée et chemiser un moule à tarte de 26 cm. Piquer le fond et réserver le moule au réfrigérateur. 

Battre les deux œufs avec du sel, du poivre et le coulis de tomates. Verser la préparation sur le fond de tarte, puis disposer les légumes tiédis. Enfoncer les olives et saupoudrer d'herbes de Provence. 

Enfourner le moule pour 30-35 minutes. Déguster chaud ou froid, nature ou avec une salade verte.

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PAIN DE THON EXPRESS

Séverine, du blog Maman... ça déborde !, a proposé récemment la recette d'un pain de thon vraiment simple, rapide, léger et ne nécessitant que très peu d'ingrédients. Inutile de préciser que cette recette m'a tout de suite plu, car ce pain de thon express est idéal les soirs de grande flemme, dixit Séverine... Ça peut rendre service !

Quelques minutes seulement de préparation avec des ingrédients qu'on a toujours chez soi, ça me va bien. Et si en plus c'est bon, pourquoi s'en priver ? 

Ingrédients

• 400 g de thon au naturel, pesé égoutté
• 200 ml de coulis de tomate
• 5 œufs
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Égoutter le thon et le verser dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 3 (juste assez pour casser les gros morceaux et obtenir un mélange régulier mais pas trop mixé). Ajouter le coulis de tomate et les œufs. Saler légèrement, poivrer. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré (sauf s'il est en silicone) et enfourner pour 35 à 40 minutes. 

Attendre quelques instants avant de démouler le pain de thon sur un plat. Servir chaud avec du riz et un coulis de tomate, ou froid avec un peu de mayonnaise et une salade tomates-roquette. Dans un sandwich avec quelques crudités, c'est très bon aussi !

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Source : Maman... ça déborde !
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SORBET À LA BANANE (1 SEUL INGRÉDIENT)

La banane est décidément pleine de ressources ! La recette d'aujourd'hui, aperçue sur Pinterest, permet de réaliser en 5 minutes chrono et sans sorbetière un sorbet hyper light mais terriblement onctueux, avec un seul ingrédient : de la banane. Intrigant, n'est-ce pas, et pourtant ça marche et c'est délicieux ! Démonstration au Thermomix juste après.

Dans cette recette, la seule contrainte est de penser à congeler les rondelles de banane à l'avance. Ce sorbet m'a permis d'utiliser trois belles bananes presque trop mûres, mais du coup très sucrées. Nature ou accompagné d'un coulis de fruits, il comblera les amateurs de saveurs fruitées qui font attention à leur ligne...

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (mais pas trop)
• Coulis de fraises (facultatif)

Préparation
La veille ou au moins 6 heures avant, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer à plat dans une boîte hermétique et entreposer celle-ci au congélateur.

Placer les rondelles de banane congelées dans le bol du Thermomix.

Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les bananes en petits morceaux. On obtient une texture grumeleuse.

Programmer 10 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol.

Recommencer. La banane commence à prendre la texture onctueuse d'une crème glacée.

Recommencer une troisième fois. Racler les parois du bol : le sorbet est prêt.

La texture du sorbet est crémeuse, et pourtant il ne contient rien d'autre que de la banane...

Servir immédiatement ou bien remettre 30 minutes au congélateur pour raffermir le sorbet. Déguster nature ou nappé d'un coulis de fruits (ici un coulis de fraises).

Source, parmi d'autres : ZagLeft
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COULIS DE FRAISES VELOUTÉ

Il me restait une barquette de fraises du Périgord, un peu défraîchies mais encore délicieuses : une belle occasion de les transformer en coulis ! Mais pas un coulis qui dégouline partout, non, un coulis un peu épais, velouté, qui nappe joliment les desserts. Voici ma recette, réalisée au Thermomix bien sûr.

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, COULIS DE FRUITS ROUGES

Lorsque j'étais étudiante, dans l'Est de la France, je m'offrais parfois une part de tarte au fromage blanc en passant devant la pâtisserie. Cette spécialité locale était si bonne que j'en avais mis au point la recette, consignée dans un cahier avec toutes les autres. 

L'autre jour, en voyant un pot de fromage blanc bientôt périmé dans le frigo, j'ai eu l'envie de ressortir cette vieille recette. Mais je l'ai un peu modifiée, notamment en ne mettant pas de pâte et en y ajoutant un coulis de fruits rouges.

Ingrédients

• 1 citron bio
• 400 g de fromage blanc lisse
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche légère
• 100 + 50 g de sucre blanc
• 60 g de Maïzena
• 100 g de lait froid
• 10 g de beurre
• 300 g de fruits rouges surgelés

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 170°.

Laver et brosser soigneusement le citron, râper le zeste et presser le jus. Dans le bol du Thermomix, mettre le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la crème fraîche, 100 grammes de sucre, 1 cuillerée à soupe de zeste et la moitié du jus de citron. Délayer la Maïzena dans le lait froid puis ajouter ce mélange dans le bol. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Dans un grand saladier, monter les blancs en neige ferme. Ajouter le contenu du bol et mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs. Beurrer un moule métallique et y verser la préparation. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Puis laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Préparation du coulis de fruits rouges

Dans le bol du Thermomix nettoyé, verser le mélange de fruits rouges encore gelés, ajouter 50 grammes de sucre et cuire 5 minutes, 100°, vitesse 2. Mixer 15 secondes, vitesse 8.

Servir le gâteau froid avec un peu de coulis.

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BAKED BEANS

Décidément, ces temps-ci je suis très tête en l'air... L'autre jour, au lieu d'ouvrir une boîte de pois chiches, j'ai ouvert une boîte de haricots blancs. A ma décharge, l'étiquette est quasi-identique. Mais que faire avec des haricots blancs ? Allez, c'est l'occasion de tenter les baked beans, un vieux souvenir de voyages linguistiques en Angleterre ! Un petit coup d’œil sur l'étiquette de composition d'une boîte Heinz, et me voilà lancée dans la grande cuisine anglaise...

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à s. de sucre roux 
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 boîte de 265 g de haricots blancs au naturel
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et émincer très finement l'oignon. Dans une casserole, verser l'huile et l'oignon émincé et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre roux et la sauce Worcestershire. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le contenu de la brique de coulis de tomate. Faire réduire quelques minutes. Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Servir à l'anglaise, avec des toasts beurrés.

© Cooking Julia 2015