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samedi 2 mars 2019
CASSOULET EXPRESS
Même s'il ne fait pas très froid par ici, le retour de la grisaille nous replonge dans l'hiver et nous redonne l'envie de consommer des plats nourrissants. Dans le genre, pourquoi pas un cassoulet ? Mais en version rapide, presque cuisine du placard, ce qui n'empêche pas le résultat d'être excellent, même si les puristes risquent de sauter au plafond à la lecture de ce billet. Peu importe, rapide et bon sont les deux adjectifs à retenir à propos de cette recette.
samedi 4 juin 2016
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD
J'ai prévu un peu grand lorsque j'ai fait mon confit de canard, car finalement nous n'étions pas aussi nombreux que prévu. Qu'à cela ne tienne, voici un bon recyclage qui permet d'utiliser les restes dans un plat unique bien pratique. Et comme avec tous les parmentiers, le succès est toujours au rendez-vous !
Je vous indique la recette de la purée en version Thermomix car elle est parfaite, mais la méthode traditionnelle l'est aussi. Il faut juste veiller à utiliser des pommes de terre à chair farineuse, et surtout pas des pommes de terre nouvelles qui seraient catastrophiques en purée !
Ingrédients
Préparation
Retirer la peau des cuisses de canard et prélever la chair. Réserver également un peu de graisse. Peler l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la chair et la graisse de canard, du sel et du poivre.
Mixer 5 secondes, vitesse 4, puis 3 minutes, 100°, vitesse 1.
Étaler le hachis dans le plat de cuisson, parsemer de persil haché.
Préchauffer le four à 180°.
Sans laver le bol, préparer la purée. En recouvrir le hachis. Saupoudrer de chapelure puis répartir des copeaux de beurre à la surface. Enfourner pour 20 minutes.
Déguster le plat avec une salade verte.
© Cooking Julia 2016
Je vous indique la recette de la purée en version Thermomix car elle est parfaite, mais la méthode traditionnelle l'est aussi. Il faut juste veiller à utiliser des pommes de terre à chair farineuse, et surtout pas des pommes de terre nouvelles qui seraient catastrophiques en purée !
Ingrédients
- 3-4 cuisses de canard gras
- Un peu de graisse de canard
- 1 oignon
- 1 purée de pommes de terre
- Chapelure
- 20 g de beurre
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
Retirer la peau des cuisses de canard et prélever la chair. Réserver également un peu de graisse. Peler l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la chair et la graisse de canard, du sel et du poivre.
Mixer 5 secondes, vitesse 4, puis 3 minutes, 100°, vitesse 1.
Étaler le hachis dans le plat de cuisson, parsemer de persil haché.
Préchauffer le four à 180°.
Sans laver le bol, préparer la purée. En recouvrir le hachis. Saupoudrer de chapelure puis répartir des copeaux de beurre à la surface. Enfourner pour 20 minutes.
Déguster le plat avec une salade verte.
samedi 14 mai 2016
CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE
Le temps qui s'est rafraîchi à nouveau nous oblige à patienter encore un peu avant de pouvoir déguster salades et grillades. Alors en attendant, voici un plat très facile à faire, qui demande peu de préparation mais qui fera le bonheur des amateurs de cuisine traditionnelle française !
J'ai utilisé des cuisses de canard gras conservées sous vide dans leur graisse. Il m'arrive de prendre également des cuisses en conserve, d'une bonne marque. Les pommes de terre devront être choisies bio car on laisse la peau. Sinon, il faudra les peler.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Préparation
Préchauffer le four à 150°.
Placer les cuisses de canard dans un plat.
L'enfourner 10 à 15 minutes, juste le temps que la graisse fonde et tombe au fond du plat. Sortir le plat du four et réserver les cuisses sur un autre plat. Monter la température du four à 160°.
Pendant ce temps, laver et bien brosser les pommes de terre. Les essuyer dans un torchon.
Les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Les répartir dans le plat à four contenant la graisse de canard. Bien mélanger, saler et poivrer. Parsemer de thym frais.
Enfourner le plat pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.
Sortir le plat du four. Après avoir une nouvelle fois bien mélangé les pommes de terre, déposer par-dessus les cuisses de canard.
Remettre au four monté à 180° pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau des cuisses soit bien grillée. Servir tel quel ou avec une salade verte.
J'ai utilisé des cuisses de canard gras conservées sous vide dans leur graisse. Il m'arrive de prendre également des cuisses en conserve, d'une bonne marque. Les pommes de terre devront être choisies bio car on laisse la peau. Sinon, il faudra les peler.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 cuisses de canard confit dans la graisse
- 1,2 kg de petites pommes de terre bio (de type grenaille)
- Thym frais (ou sec)
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 150°.
Placer les cuisses de canard dans un plat.
L'enfourner 10 à 15 minutes, juste le temps que la graisse fonde et tombe au fond du plat. Sortir le plat du four et réserver les cuisses sur un autre plat. Monter la température du four à 160°.
Pendant ce temps, laver et bien brosser les pommes de terre. Les essuyer dans un torchon.
Les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Les répartir dans le plat à four contenant la graisse de canard. Bien mélanger, saler et poivrer. Parsemer de thym frais.
Enfourner le plat pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.
Sortir le plat du four. Après avoir une nouvelle fois bien mélangé les pommes de terre, déposer par-dessus les cuisses de canard.
Remettre au four monté à 180° pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau des cuisses soit bien grillée. Servir tel quel ou avec une salade verte.
© Cooking Julia 2016
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