PAIN D’ÉPICES AU MIEL DE CHÂTAIGNIER ET À L'ORANGE CONFITE

Il n'est pas de période de l'Avent sans un bon pain d'épices maison qu'on déguste en accompagnement d'une tasse de thé brûlant ! Cette année, j'ai voulu expérimenter une recette mise de côté depuis bien longtemps, et dont je me suis inspirée pour réaliser la version d'aujourd’hui. Généreux, moelleux et très parfumé, ce pain d'épices tire sa saveur et sa couleur ambrée du miel de châtaignier et du sucre complet, mais aussi de la farine de seigle, des petits dés d'orange confite et bien sûr des épices de Noël. Une particularité : il contient de la crème liquide qui contribue au moelleux de sa mie.

PAVLOVA AUX FRAISES

La coque de meringue dont je viens de publier la recette m'a évidemment servi à préparer une pavlova, et comme c'est la pleine saison des fraises, c'est avec ce petit fruit que j'ai garni la mienne. Elle fera un dessert parfait pour la fête des mères dimanche prochain ! Pour la décoration, j'ai choisi de la parsemer de fleurs de sureau, en pleine floraison ces jours-ci.

CAKE ANGLAIS AUX FRUITS CONFITS

Five o'clock, it's tea time! Une bonne tranche de cake avec une tasse de thé, ça ne se refuse pas. Celui-ci est bien gourmand, avec ses raisins au rhum et ses fruits confits. Cette recette, que je fais régulièrement, est un de mes grands classiques !

Ingrédients

• 150 g de fruits confits
• 125 g de raisins blonds
• 125 g de raisins de Corinthe
• Rhum (facultatif)
• 175 g de beurre, moitié doux, moitié demi-sel
• 150 g de sucre roux
• 3 gros œufs
• 200 + 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 210°.

Dans un petit bol, verser les fruits confits et ajouter 20 g de farine. Mélanger pour bien les enrober. Faire tremper les raisins dans un petit peu de rhum (ou de thé fort) pour les réhydrater. Les égoutter et les fariner avec 30 g de farine.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux et programmer 1 minute, 50°, vitesse 1.  Ajouter le sucre et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol. Casser les œufs et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Terminer par la farine et la levure. Mélanger 30 secondes, vitesse 2-3. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte doit être parfaitement mélangée. Ajouter enfin fruits confits et raisins avec leur farine. Mélanger 30 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer un grand moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 10 minutes à 210° puis baisser le four à 170°. Laisser encore cuire 40 minutes environ. Une lame enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Si le cake brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille. Il est encore meilleur le lendemain.

Réalisation Cooking Julia

BÛCHE TIRAMISU

A la maison, on adore le tiramisu. Quand j'ai vu la recette de bûche façon tiramisu dans le dernier Cuisine et Vins de France, je l'ai mise au programme de mes menus du week-end. Verdict : très bonne, en particulier la crème qui n'a fait que des adeptes !

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 4 œufs
• 120 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 15 cl de café fort

Ingrédients pour la crème

• 3 jaunes d’œufs extra-frais
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide 
• 100 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• Cacao non sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer le bol du Thermomix, le fouet et la crème liquide au congélateur. Préparer le café.

Biscuit : Casser les œufs. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A la fin, incorporer le sucre, puis les jaunes légèrement battus, et enfin la farine en pluie, délicatement. Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, dans le moule Flexipat posé sur la plaque perforée. Enfourner pour 10 minutes.

Retourner le biscuit sur un torchon propre humide, retirer doucement le Flexipat et rouler le biscuit avec le torchon, jusqu'à faire un gros boudin serré. Laisser refroidir.

Crème : Mettre la gélatine à ramollir dans un petit bol rempli d'eau froide. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Sortir le bol du congélateur, installer le fouet et y verser la crème bien froide. Mixer vitesse 1 à 4 pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre quelques secondes dans un fond d'eau au micro-ondes. La mélanger énergiquement à la crème au mascarpone. Incorporer ensuite délicatement la chantilly. Réserver.

Dérouler délicatement le biscuit en retirant le torchon. A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le biscuit avec tout le café. Étaler sur toute la surface les trois quarts de la crème au mascarpone. Rouler le biscuit serré et l'emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer.

Le lendemain, retirer le film, poser la bûche sur son plat. La recouvrir avec le reste de crème, dessiner des motifs avec une fourchette. Saupoudrer de cacao et servir bien frais.

Source : Cuisine et Vins de France, réalisation Cooking Julia

RIZ AU LAIT À LA VANILLE

Le riz au lait, c'est un dessert d'enfance, une douceur au parfum de vanille qui fait fondre de plaisir… Un peu régressif, oui, mais si doux, si fondant et tellement tendance… On le redécouvre avec bonheur. Vous en prendrez bien un petit pot ? 

MOELLEUX CHOCOLAT-MASCARPONE

Je participe aujourd'hui au Tour en Cuisine 133 et j'ai eu à choisir une recette chez Jenelly, du blog Mes débuts. J'ai opté pour le moelleux chocolat-mascarpone (version Thermomix pour moi), réalisé avec le mascarpone maison dont je vous ai proposé la recette hier. Et c'est OumHasna qui est venue piocher une de mes recettes !



Ingrédients 

• 200 g de chocolat noir à 52 %
• 70 g de sucre en morceaux
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 40 g de farine
• Un peu de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, placer le sucre et le chocolat cassé en morceaux. Programmer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le mascarpone. Chauffer 6 minutes, 50°, vitesse 1. Retirer le couvercle, racler les parois du bol et reprogrammer 1 minute, 50°, vitesse 1 : la préparation doit être parfaitement lisse. Casser les œufs dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 3. Ajouter la farine et mélanger à nouveau 15 secondes, vitesse 3-4.

Beurrer un moule (ou utiliser un moule en silicone) et enfourner pour 25 minutes. Démouler lorsque le gâteau est froid. Déguster nature ou avec une crème anglaise. C'est délicieux !

Recette tirée du blog Mes débuts, réalisation Cooking Julia

VICTORIA SPONGE

J'ai ramené d'un séjour en Ecosse, il y a bien longtemps, quelques recettes typiques, dont celle du Victoria Sponge. Très simple à réaliser, c'est un gâteau moelleux qui est ici présenté dans sa version de base, mais il peut aussi être fourré à la crème, à la confiture, etc. Bref, il se prête volontiers à toutes les fantaisies culinaires. Allez, c'est la petite douceur du week-end !

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de lait
• 4 gouttes d'essence de vanille
• Une pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux. Programmer 2 minutes, 50°, vitesse 1. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 10 secondes, vitesse 3,5. Racler les parois du bol et recommencer.

Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule en métal beurré) et enfourner pour 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Réalisation Cooking Julia

CARRÉS AU CITRON

Sur la couverture du petit livre Un goûter à New York, les carrés au citron me faisaient envie depuis longtemps. J'ai réalisé la recette (très facile) en l'adaptant au Thermomix, et le résultat s'est avéré excellent. La voici telle qu'elle est proposée par son auteur, Marc Grossman.

Ingrédients (pâte)

• 150 g de farine
• 30 g de sucre glace
• 4 c. à café de Maïzena
• 1/2 c. à café de sel
• 125 g de beurre coupé en cubes

Ingrédients (flan au citron)

• 180 g de jus de citron
• Le zeste râpé d'un citron
• 250 g de sucre en poudre
• 6 œufs moyens
• 5 c. à soupe de farine

Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180°.




Dans le bol du Thermomix, placer tous les ingrédients de la pâte. Donner 3-4 impulsions de turbo pour réduire le mélange en sable, comme un crumble. En tapisser le fond d'un moule en silicone carré d'environ 24 cm de côté. 







Enfourner pour 20 minutes environ. La pâte doit être dorée. Sortir le moule et baisser le four à 150°.

Préparation du flan au citron




Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Si nécessaire, racler les parois du bol et recommencer. Verser le mélange dans le moule, sur la pâte cuite, et enfourner à nouveau pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau, démouler et saupoudrer de sucre glace. Couper 16 carrés.

Source : Un goûter à New York, Marc Grossman (éditions Marabout), réalisation Cooking Julia

BRIOCHE PERDUE CARAMELISÉE AUX POMMES

Avec sa compotée de pommes, voici une petite douceur bien de saison, qui permet d'utiliser un reste de brioche. Pour gagner du temps, j'ai utilisé du caramel liquide tout prêt, mais bien sûr on peut le faire soi-même. Un régal, je vous dis...




Ingrédients

• Caramel liquide
• 6 tranches de brioche rassise
• 2 œufs
• 250 g de lait
• 60 g de sucre
• 6 pommes Canada
• 20 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans les empreintes à tartelettes Flexipan (ou dans 6 moules à tartelettes), verser un peu de caramel liquide. Recouper chaque tranche de brioche afin qu'elle recouvre le fond du moule.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre et les œufs et mélanger 15 secondes, vitesse 3-4. Verser la préparation obtenue sur la brioche, de manière à bien l'imbiber. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Rincer le bol. Éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans le bol avec 20 g de beurre et cuire 8 à 10 minutes, 90°, vitesse mijotage, sens inverse. Les pommes doivent être cuites, mais pas en purée.

Démouler les tartelettes et les servir avec la compotée de pommes arrosée d'un filet de caramel liquide.

Création Cooking Julia

FLAN AUX POMMES ET AU MASCARPONE

Me voici de retour après de bonnes vacances passées très loin d'ici ! Pour cette reprise, je vous propose un flan aux pommes et au mascarpone, sur le modèle du flan aux courgettes qui vous avait beaucoup plu cet été. Cette version sucrée ne devrait pas vous décevoir non plus !



Ingrédients

• 30 g de beurre + 10 g pour le moule
• 30 + 80 g de sucre
• 700 g de pommes Reine de reinette
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs

Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer 30 grammes de beurre et 30 grammes de sucre. Faire fondre à 80°, 2 minutes, vitesse 1.

Préchauffer le four à 175°.

Peler et couper en morceaux les pommes. Les ajouter dans le bol et régler 7 minutes, 90°, vitesse 1, sens inverse. Beurrer un plat à four et y verser les pommes presque cuites. 

Pendant ce temps, placer dans le bol non rincé le mascarpone, 80 grammes de sucre et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser ce mélange sur les pommes et enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

Création Cooking Julia

BANANES AU FOUR ET LEUR CRUMBLE DE PAIN D'ÉPICES

Quelques bananes bientôt trop mûres et un reste de pain d'épices, il n'en fallait pas moins pour créer un dessert original associant ces deux ingrédients. Le résultat de ce recyclage est délicieux. Un conseil : ce plat est à déguster en intégralité à la sortie du four, alors avis aux gourmands !




Ingrédients

• 4 bananes mûres mais pas trop
• 50 g de pain d'épices (1 belle tranche)
• 50 + 5 g de beurre
• 50 g de cassonade

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat à four légèrement beurré. 

Dans le bol du Thermomix, émietter le pain d'épices. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo pour le réduire en miettes. Ajouter 50 grammes de beurre en morceaux et la cassonade. A nouveau, donner 3 impulsions de turbo pour obtenir un crumble.

Répartir le crumble sur les bananes et enfourner pour 15 minutes environ : le crumble doit dorer.

Création Cooking Julia

CANNELÉS COMME À BORDEAUX

Il y a sans doute autant de recettes de cannelés que de cuisinières... J'ai pour ma part mélangé plusieurs recettes jusqu'à obtenir le résultat idéal : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ces petites douceurs se mangent sans faim et on n'en fait qu'une bouchée !

Ingrédients pour 15 cannelés

• 500 g de lait
• 20 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs + 1 jaune
• 230 g de sucre de canne blond
• 130 g de farine
• Rhum (facultatif)

Préparation

La veille : Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le beurre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Transvaser le mélange dans un récipient.

Rincer le bol et y placer le reste des ingrédients : sucre de canne, œufs, farine et rhum. Mélanger 1 minute, vitesse 3-4. Ajouter progressivement le lait chaud. Reverser la préparation dans le récipient, le couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour même : Préchauffer le four à 200°. Graisser les moules à cannelés et les remplir aux trois-quarts avec la préparation. Enfourner dans le bas du four pour 1 heure. Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°. Démouler les cannelés encore chauds.

Réalisation Cooking Julia

VISITANDINES AUX FRAMBOISES

J'avais préparé ces petites visitandines au printemps dernier, mais je n'avais pas encore pris le temps d'en publier la recette. Comme la saison des framboises est maintenant terminée, je vous la propose avec des fruits surgelés. Si vous avez encore des framboises fraîches, je vous conseille de ne pas les mélanger au Thermomix (pour ne pas les écraser), mais de répartir la préparation dans les empreintes et d'enfoncer quelques framboises dans chaque. Bon appétit !

PAIN D'ÉPICES

Ce grand classique fera le bonheur de vos goûters ou petits déjeuners ! Pour plus de simplicité, j'ai utilisé le mélange pour pain d'épices d'Albert Ménès, composé de cannelle, anis, muscade, gingembre et girofle. Le dosage est idéal pour obtenir un pain d'épices parfumé juste comme il faut !

Ingrédients

• 250 g de miel de châtaigner (miel liquide)
• 100 g de lait
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 c. à café bombée de bicarbonate de sodium alimentaire
• 1 c. à soupe bombée de mélange pour pain d'épices 
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, verser le miel, le lait, le sucre et l’œuf. Programmer 10 secondes, vitesse 3. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Beurrer un moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 40 minutes environ. Un couteau planté au centre doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réalisation Cooking Julia

DÉLICES AUX NOISETTES

Les vacances de la Toussaint sont déjà là, je vais donc me faire moins présente pendant quelques jours. Enfin, tout est relatif car je vous ai tout de même programmé quelques recettes ! Voici d'ailleurs un petit dessert qui sent bon l'automne avec son parfum de noisette. Il devrait vous plaire... A bientôt et bonnes vacances pour ceux qui en ont !

Ingrédients

• 180 g de beurre
• 200 g de sucre
• 4 gros œufs
• 125 g de noisettes grillées en poudre (Vahiné)
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre  le beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 50°, vitesse 1. Ajouter le sucre et faire tourner les couteaux vitesse 2-3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter sur les couteaux en marche : les œufs, la vanille, les noisettes en poudre, la farine, le sel et la levure. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement mélangée.

Verser la pâte dans des empreintes en silicone (ici, moules à muffins Flexipan) ou des moules individuels beurrés. Enfourner pour 20 minutes environ.

Création Cooking Julia

MUG CAKES AU CHOCOLAT AU LAIT

J'ai été agréablement surprise par ces mug cakes qui envahissent les blogs ces temps-ci. Comme ils collent parfaitement à mon credo (facilité et rapidité d'exécution), je me devais d'essayer... Normalement, ils se préparent à même le mug, sans vaisselle supplémentaire, mais moi j'ai utilisé mon Thermomix car j'en ai préparé trois d'un coup. Eh oui, à la maison dès que je prononce le mot "gâteau au chocolat", nous les filles, nous répondons toujours à l'appel...



Ingrédients

• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 petits œufs 
• 50 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en carrés et programmer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol pour faire tomber la poudre de chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et chauffer 2 minutes, 50°, vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 2 à 4.

Répartir la préparation dans trois mugs ou tasses et mettre au micro-ondes 1 minute à 1 minute 30, selon la puissance du four et la consistance souhaitée (coulante à cuite). Déguster à la sortie du four.

                            

Réalisation Cooking Julia