GÂTEAU D'ÈVE (TUPPERWARE)

Je sais que vous appréciez les gâteaux aux pommes (nous aussi d'ailleurs !). C'est pourquoi, quand je suis tombée sur cette vieille recette Tupperware, je l'ai tout de suite mise au programme. C'était au printemps dernier, mais j'ai préféré attendre pour vous la proposer que la saison des pommes revienne. Justement, nous y voilà, alors en avant pour la recette.

CROQUE-TABLETTE FRAMBOISES-CHOCOLAT BLANC

J'ai déjà proposé plusieurs croque-tablettes salés, mais jamais encore sucrés. Pourtant, ça marche aussi et c'est vraiment très bon. La version d'aujourd'hui met en scène des framboises et du chocolat blanc pour former une association parfaite, tout à la fois acide et sucrée. Ce croque-tablette date de début avril, période où on ne trouvait pas encore de framboises fraîches, d'où l'utilisation de surgelées.

GÂTEAU ROULÉ À LA FRAMBOISE

J'ai cette recette de gâteau roulé en attente depuis plusieurs mois, il serait temps que je la publie ! Il s'agit d'un simple biscuit de type génoise que j'ai garni de confiture de framboises. On peut difficilement faire plus simple, et pourtant, c'est le succès assuré quand on l'apporte à table !

CROQUE-TABLETTE JAMBON FROMAGE

Ce croque-tablette jambon fromage, c'est le croque-monsieur géant version Guy Demarle, autrement dit une valeur sûre ! Idéal quand on ne sait pas quoi faire à manger le soir notamment, il est vite prêt. Contrairement au croque-monsieur traditionnel, il reste très moelleux au centre, tout en étant croustillant sur les bords.

FLAN AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Cette recette, il y a bien longtemps que je l'avais repérée chez Mamie Caillou et mise de côté en me disant que j'allais la faire un jour. Mais le temps passe et il y a tellement de nouvelles recettes qui prennent le pas sur les anciennes qu'on finit par les oublier. Sauf que l'envie d'un flan s'étant fait sentir et vu qu'on est en pleine saison des pommes, l'occasion était trop belle. Que vous dire ? C'est juste un régal !

SABLÉS CASSONADE ET NOIX

Après avoir préparé la tarte Bourdaloue qui ne demande que la moitié d'une pâte sucrée, j'ai utilisé l'autre moitié de cette pâte pour faire des sablés. Comme elle est relativement peu sucrée, j'ai recouvert les sablés de cassonade à laquelle j'ai associé des noix dont c'est la pleine saison. Bien croustillants, ils ont été apparemment bien appréciés...

FLAN DE COURGETTES AU SURIMI

Je m'étais récemment laissée tenter par un lot de deux paquets de surimi. Ce n'est vraiment pas un produit que j'achète souvent, mais de temps en temps, pourquoi pas. Après la quiche aux crevettes, ail et surimi, j'ai donc préparé ce flan de courgettes au surimi, dont la recette a fait le tour des blogs en 2012, avant d'apparaître chez Minoux (Thermominoux), puis l'été dernier chez Maiwenn (La main à la pâte). Je remercie ces deux blogueuses pour le partage de cette recette.

CROQUE-TABLETTE COURGETTE ET CHÈVRE

Un grand croque-monsieur pour 4 ou 6 personnes qui cuit au four, ça me va très bien. On dirait d'ailleurs que le moule tablette a été conçu pour ça ! Quelques ingrédients courants, 15 minutes de préparation, et hop au four. Inutile de préciser que cette recette Flexipan m'a séduite.

MOELLEUX À LA RHUBARBE ET AU MASCARPONE

Avant de partir en vacances, j'ai entrepris de vider le congélateur. Il me restait un demi-sachet de rhubarbe surgelée, que j'ai rapidement su comment utiliser. J'ai dégainé ma recette de moelleux aux mirabelles et mascarpone, en remplaçant les mirabelles par de la rhubarbe et en augmentant un peu la quantité de sucre car, en la matière, ces deux fruits sont vraiment aux antipodes. Pas de beurre dans cette recette, il est remplacé par le mascarpone.

GÂTEAU LÉGER AU FROMAGE BLANC

Je me suis récemment retrouvée avec un pot de fromage blanc à utiliser rapidement. N'ayant pas particulièrement de recette sous la main, j'ai un peu fouiné sur le net et je suis tombée sur les photos d'un gâteau au fromage blanc qui semblait absolument parfait, sur le blog de Micheline. Ni une ni deux, mon pot de fromage blanc s'est vite transformé en un délicieux gâteau léger.

FLAN FRAÎCHEUR AUX COURGETTES

Revoilà la chaleur en région parisienne, donc retour aux repas froids ! Ce soir, je vous propose un flan aux courgettes et à la feta parfumé au basilic. Encore et toujours des saveurs du Sud, mais en été, on ne demande que ça. J'ai pioché cette recette chez Céline (Cocottes & Campagne).

BÛCHE DE NOËL AU CAFÉ

Pas un Noël sans une bonne bûche... Cette année, pour faire plaisir à mes filles, elle sera hyper traditionnelle : génoise roulée et crème au beurre au café. Comme on est déjà le 22 décembre, il faut un dessert rapide à faire, avec peu d'ingrédients (et tous du placard). C'est le cas de cette bûche, finalement simple à réaliser car sans fioritures, inserts ou mousses, tout ça n'étant de toute façon pas ma tasse de thé.

GALETTES DE COQUILLETTES AU SAUMON FUMÉ

Que faire avec un reste de coquillettes ? De belles galettes dorées, tout à la fois croustillantes et moelleuses, qui cachent en leur cœur de petits morceaux de saumon fumé. Voilà de quoi renouveler agréablement un simple plat de pâtes !

FINANCIERS "PURPLE RAIN"

Même si je n'ai pas pour habitude de faire allusion à l'actualité dans mes billets, la recette d'aujourd'hui est un petit clin d’œil à la mémoire de Prince, disparu il y a quelques jours. Sa chanson emblématique, Purple Rain, m'a servi de fil conducteur pour élaborer cette recette de financiers fruités, aux couleurs du chanteur.

Il se trouve que j'avais des blancs d’œuf à écouler et une barquette de myrtilles fraîches à utiliser. Plutôt que de parsemer les financiers de myrtilles, j'ai choisi de mixer celles-ci dans la pâte. La couleur n'est pas aussi franche que je l'aurais souhaité, mais le goût y est. D'ailleurs, ces petites douceurs n'ont fait que passer dans la cuisine...

Ingrédients (pour 20 financiers)

• 125 g de myrtilles
• 100 g de sucre
• 1 œuf entier + 3 blancs
• 90 g de poudre d'amande
• 60 g de maïzena
• 100 g de beurre fondu

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Laver les myrtilles si elles sont fraîches ; si elles sont surgelées, les décongeler au préalable.

Dans le bol du Thermomix, réunir les myrtilles et le sucre. Programmer 15 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol.

Ajouter les blancs d’œuf. Programmer 1 minute, vitesse 5. Le mélange a éclairci.

Ajouter l'œuf entier, la poudre d'amande, la maïzena et le beurre fondu. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone (Flexipan) posé sur une plaque de cuisson perforée.

Enfourner la plaque pour 15 minutes environ. Démouler et laisser refroidir les financiers sur une grille.

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AMANDINES AUX GROSEILLES

Je n'avais pas encore eu le temps de choisir ma recette pour le Défi Passe-plats entre amis sur le thème "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette", quand je suis tombée ce matin sur les amandines aux poires de Mamie Caillou... Tilt !! Je tenais la perle ! Sauf qu'au moment d'aller inscrire ma recette chez Mamou & Co, la créatrice du Défi, et chez Samar, la marraine de l'édition en cours, je me suis rendu compte que la date limite de dépôt des liens était... hier. Tant pis (et toutes mes excuses à Samar et à Corinne), je publie quand même cette recette, même si elle n'est pas comptabilisée dans le Défi, car elle est absolument délicieuse.

Je n'avais pas de poires, mais comme le dit si justement Mamie Caillou, on peut les remplacer par tout un tas d'autres fruits : myrtilles, pommes, bananes, kiwis, framboises... Pour moi, c'est groseilles, car j'en avais une petite barquette au congélateur, à utiliser rapidement. Et puis, avec l'amande, ça se marie vraiment bien.

Ingrédients (pour 6 amandines)

• 125 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre
• 75 g d'amande en poudre
• 60 g de farine
• 4 blancs d’œuf
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère et de vanille
• 100 g de groseilles (ou autres fruits)
• Amandes effilées
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine, les blancs d’œuf et les parfums. Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Répartir la pâte dans 6 moules (pour moi les empreintes grands ronds Flexipan). Répartir les groseilles (ou autres fruits) et parsemer d'amandes effilées. Saupoudrer un peu de sucre glace.

Enfourner la plaque pour 20 minutes. Attendre quelques instants pour démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Source : La cuisine de Mamie Caillou

Avec cette recette, je participe au Défi Passe-plats entre amis sur le thème "Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette".

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PÂTE DE COINGS

La saison des coings s'étire tout l'automne et c'est un plaisir de pouvoir les cuisiner de maintes façons. Ce soir, je vous les propose sous la forme d'une gourmandise fruitée, sans aucun additif : la pâte de coings. Rien de bien compliqué, il faut juste prévoir de la faire quelques jours avant de la manger car le séchage est un peu long.

Ma recette est au Thermomix, mais on peut évidemment la réaliser sans. Comme pour les confitures, le gros avantage du Thermomix, c'est de ne pas avoir à rester le nez sur la casserole, à touiller pendant des heures. C'est le robot qui fait le boulot. Côté finition, j'ai enrobé les pâtes de fruits de sucre cristallisé, mais on peut aussi les laisser nature.

Ingrédients

• 5 coings (1,6 kg)
• 500 + 200 g de sucre cristal
• 1 citron

Préparation
Couper les coings en quartiers et chaque quartier en deux dans la largeur pour en faciliter l'épluchage. Retirer les parties dures du cœur ainsi que la peau. Placer les morceaux de coings recoupés en deux dans le Varoma. J'en ai obtenu 850 grammes.

Verser 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix. Mettre en place le Varoma fermé et programmer 40 minutes, Varoma, vitesse 1. A mi-cuisson, mélanger les coings. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Vider le bol et le remplir avec les coings (environ 800 grammes). Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes. Verser 500 grammes de sucre cristal et le jus du citron. Mélanger le tout 20 secondes, vitesse 5. Cuire cette purée de coings pendant 25 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser la pâte obtenue sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou sur un Flexipat posé sur une plaque. 

Égaliser la surface et laisser refroidir la pâte.

Ensuite, il faudra plusieurs jours pour qu'elle sèche. Dès qu'elle est assez solide, la sortir du Flexipat en la retournant sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Régulièrement, retourner la pâte. Pour accélérer le processus de séchage (surtout par temps humide), placer la plaque dans le four à chaleur tournante programmé sur 40° pendant plusieurs heures.

Lorsque la pâte est devenue suffisamment ferme et a pris une belle couleur rose orangée, la couper en carrés réguliers. (La mienne a séché une semaine.)

Les passer dans le sucre cristal restant versé dans une assiette creuse.

Stocker les pâtes de fruits dans une boîte en métal. Elles se conservent plusieurs semaines et constitueront un cadeau gourmand très apprécié.

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GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES

S'il est un gâteau qui fait partie de mes grands classiques, c'est bien le gâteau renversé aux pommes. C'est celui que je fais tous les ans pour l'anniversaire de mon fils (à sa demande), c'est celui qui a toujours un succès inégalé, c'est la valeur sûre de la pâtisserie familiale. Et pourtant, il n'y a pas plus basique...

Une pâte qui ressemble à celle du quatre-quarts, des pommes et du caramel, il n'en faut pas plus pour réussir ce gâteau, que je décline aussi en version abricots ou ananas entre autres. Et pour aller plus vite, j'utilise souvent du caramel liquide tout fait (chut, ce n'est pas bien je sais...).

Ingrédients pour un gros gâteau

• 100 g de caramel liquide ou fait maison
• 5 grosses pommes acides (boskoop, canada, clochard)
• 180 g de beurre
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans un moule (moule fleur Flexipan pour moi), verser le caramel. Éplucher les pommes et les couper en dés. Les disposer sur le caramel.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 1. Prolonger de quelques secondes si le beurre n'est pas entièrement fondu. Verser le sucre et programmer 10 secondes, vitesse 2. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur le plat de service.

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