SALADE DE FRUITS D'HIVER

Après les repas copieux et riches de la fin d'année, on apprécie de pouvoir éviter un dessert lourd, au profit d'une fraîche salade de fruits qui ne pèsera pas davantage sur les estomacs. Celle-ci est composée de fruits de saison et tout simplement parfumée à la vanille.

Comme l'hiver est aussi l'époque où l'on trouve de nombreux fruits exotiques, c'est le moment d'en ajouter pour donner de la couleur et du goût à cette salade bien vitaminée. On peut prévoir de l'accompagner de biscuits ou de sablés, mais personnellement, j'aime le goût des fruits sans rien d'autre.

Ingrédients

• 1/2 ananas
• 4 clémentines
• 1 orange
• 2 bananes
• 2 kiwis
• 1/2 grenade
• 1 poire
• 40 g de sucre vanillé maison

Préparation
Éplucher l'ananas, le couper en 8 quartiers et chaque quartier en tranches. En mettre la moitié dans un grand saladier et réserver le reste pour un autre usage.

Peler à vif les clémentines et l'orange. Les couper en rondelles fines et recueillir le jus.
Peler bananes et kiwis, les couper en rondelles.
Ouvrir la grenade en deux, détacher les graines d'une moitié seulement.
Laver la poire, la couper en tranches fines sur toute la hauteur du fruit.

Réunir tous ces fruits et leur jus dans le saladier, saupoudrer le sucre vanillé et bien mélanger. 

Ajouter les tranches de poire à la fin. Réserver au frais quelques heures avant consommation.

N'oubliez pas de voter pour la recette de l'année 2015 ! La sélection est ici et le sondage tout en bas de cette page. Cela ne vous prendra qu'une minute... Merci !!

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© Cooking Julia 2015

SMOOTHIE MANGUE-BANANE-KIWI

Allez, on fête l'arrivée du printemps avec une boisson énergisante et vitaminée : un smoothie plein de bons fruits ! Ça se boit tout seul et ça cale bien. Avant de partir au travail ou après une séance de sport, voilà une petite douceur qui requinque !

Ingrédients

• 1 mangue
• 1 petite banane mûre
• 1 kiwi
• 1 pamplemousse
• 10 g de sirop d'agave (facultatif)
• 2 ou 3 glaçons

Préparation
Peler la mangue, la banane et le kiwi, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Presser le jus du pamplemousse et l'ajouter dans le bol ainsi que les glaçons. Programmer 20 secondes, vitesse 9. Si le smoothie n'est pas assez sucré, ajouter le sirop d'agave. Allonger la préparation avec un peu d'eau si elle paraît trop épaisse. Mixer 5 secondes, vitesse 4 pour bien mélanger l'ensemble. Verser dans des verres et déguster rapidement.

Réalisation Cooking Julia

SMOOTHIE FRAISE-BANANE-PAMPLEMOUSSE

Avec le temps printanier de ce week-end viennent des envies de cuisine saine et vitaminée. Pour bien démarrer la journée ou après une bonne séance de sport, ce smoothie sera idéal. Quelques fruits de saison, un coup de mixer et hop, c'est prêt !





Ingrédients (pour 2 verres)

• 1 banane mûre
• 150 g de fraises
• 1 pamplemousse rose
• 20 g de sirop d'agave (facultatif)
• Quelques glaçons (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre la banane coupée en rondelles et les fraises lavées et équeutées. Presser le pamplemousse pour en extraire le jus et gratter la pulpe pour la mettre également dans le bol. Ajouter le sirop d'agave si les fruits sont peu sucrés, et 2 ou 3 glaçons si les fruits sont à température ambiante. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le smoothie dans deux verres et déguster sans tarder.

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© Cooking Julia 2014

CLÉMENTINES GIVRÉES AÉRIENNES

Les fêtes sont généralement synonyme de repas lourds et caloriques. Il est alors parfois bien agréable de terminer sur une note fruitée et légère. Ces petites clémentines remplies de sorbet minute, ultra facile à faire au Thermomix, raviront vos invités soucieux de leur ligne...

Ingrédients

• 600 g de clémentines
• 80 g de sucre en morceaux
• 1 blanc d’œuf

Préparation
Laver les clémentines et les essuyer. Avec un couteau, découper délicatement un chapeau sans entailler les quartiers, à environ un tiers de la hauteur du fruit. Détacher le chapeau sans l'abîmer, réserver. Glisser avec précaution une petite cuillère entre la peau et la chair, de manière à décoller toute la clémentine. L'extraire entière de son écorce. Faire de même avec toutes les clémentines. Défaire ensuite les quartiers, retirer les peaux blanches. Congeler les écorces et les chapeaux à plat, ainsi que les quartiers, à part.

Au bout de 6 heures minimum, préparer le sorbet. Dans le bol du Thermomix, placer les morceaux de sucre. Mixer 20 secondes, vitesse 8. Ajouter les quartiers de clémentines congelés. Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les fruits en petits morceaux. Verser le blanc d’œuf et programmer 1 minute 30, vitesse 5. Dès que les couteaux tournent dans le vide, ouvrir le bol pour faire descendre le sorbet au centre du bol. 

Insérer ensuite le fouet dans le bol et programmer 1 minute, vitesse 3 pour obtenir un sorbet aérien. 

Sortir les écorces de clémentines du congélateur et les remplir de sorbet. Servir sans attendre, ou remettre au congélateur jusqu'à la dégustation.

Recette de base du sorbet minute : Thermomix, réalisation Cooking Julia

COMPOTE POIRES-FRAMBOISES

Cette jolie recette m'a fait de l’œil récemment. Une envie de dessert fruité, ça vous prend comme ça, tout d'un coup ! Cette compote parfumée qui mélange fruits d'été et fruits d'automne est un régal accompagnée de fromage blanc.



Ingrédients

• 600 g de poires Comice ou William bien mûres
• 300 g de framboises surgelées (ou fraîches en saison)
• 1/2 jus de citron
• 80 g de sucre à confiture
• 2 g d'agar-agar
• Graines de pavot (facultatif)

Préparation
Éplucher les poires et les couper en dés. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les framboises. Ajouter le jus de citron et le sucre et cuire 12 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau. 2 minutes avant la fin de la cuisson, verser le mélange par le trou du couvercle.

Débarrasser la compote dans un plat de service, saupoudrer de graines de pavot et déguster frais, nature, avec une boule de glace vanille ou un bol de fromage blanc.

Inspiration : livre Fait maison, recettes authentiques, de L. et G. Laurendon, réalisation Cooking Julia

BANANES AU FOUR ET LEUR CRUMBLE DE PAIN D'ÉPICES

Quelques bananes bientôt trop mûres et un reste de pain d'épices, il n'en fallait pas moins pour créer un dessert original associant ces deux ingrédients. Le résultat de ce recyclage est délicieux. Un conseil : ce plat est à déguster en intégralité à la sortie du four, alors avis aux gourmands !




Ingrédients

• 4 bananes mûres mais pas trop
• 50 g de pain d'épices (1 belle tranche)
• 50 + 5 g de beurre
• 50 g de cassonade

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat à four légèrement beurré. 

Dans le bol du Thermomix, émietter le pain d'épices. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo pour le réduire en miettes. Ajouter 50 grammes de beurre en morceaux et la cassonade. A nouveau, donner 3 impulsions de turbo pour obtenir un crumble.

Répartir le crumble sur les bananes et enfourner pour 15 minutes environ : le crumble doit dorer.

Création Cooking Julia

VISITANDINES AUX FRAMBOISES

J'avais préparé ces petites visitandines au printemps dernier, mais je n'avais pas encore pris le temps d'en publier la recette. Comme la saison des framboises est maintenant terminée, je vous la propose avec des fruits surgelés. Si vous avez encore des framboises fraîches, je vous conseille de ne pas les mélanger au Thermomix (pour ne pas les écraser), mais de répartir la préparation dans les empreintes et d'enfoncer quelques framboises dans chaque. Bon appétit !

POÊLÉE D'ANANAS À LA VANILLE

De beaux ananas m'ont fait envie l'autre jour au supermarché. Pour changer de la sempiternelle salade de fruits crus, j'ai voulu essayer une version cuite. Avec une touche de vanille, cela donne un dessert fruité délicieux et très léger. Accompagné d'un boule de glace ou d'une galette bretonne (ou les deux !), cette poêlée devient très gourmande !





Ingrédients

• 1 bel ananas frais
• 15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets)
• 1 gousse de vanille

Préparation
Éplucher l'ananas, retirer les yeux. Éliminer la partie centrale et couper la chair en petits cubes. Verser le tout dans le bol du Thermomix (environ 500 grammes). Ajouter les sachets de sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines noires. Les ajouter dans le bol.

Programmer 11 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Verser le contenu dans un plat. Mettre au réfrigérateur et déguster frais.

Création Cooking Julia

GÂTEAU MOELLEUX AUX PRUNES

En bonne Lorraine que je suis, dès que je vois une recette à base de prunes, quetsches ou mirabelles, hop je me précipite ! Celle du blog Cuisine et Couleurs m'a tout de suite plu et, après quelques petites modifications, voici le résultat que je vous propose aujourd'hui : un bon gros gâteau familial, sympa et nourrissant.

Ingrédients

• 130 + 30 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de poudre d'amande
• 100 + 100 g de crème épaisse
• 100 g de beurre mou
• 1 kg de prunes (quetsches)

Préparation
Laver et dénoyauter les prunes. Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, verser 130 grammes de sucre et les œufs. Mélanger 1 minute, vitesse 4. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélanger 20 secondes, vitesse 3. Verser ensuite 100 grammes de crème et le beurre. Programmer 30 secondes, vitesse 3-4.

Dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre minimum, verser la moitié de la pâte. Poser les demi-prunes bien serrées, face bombée au-dessus, puis le reste de la pâte et une deuxième couche de prunes. Dans le bol non rincé, verser le restant de la crème épaisse et 30 grammes de sucre. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Verser sur le gâteau et enfourner pour 45 minutes environ. Démouler le gâteau et déguster tiède ou froid.

Source : blog Cuisine et Couleurs, réalisation Cooking Julia

CRUMBLE AUX QUETSCHES

Dans la série des crumbles, en voici un autre à base de quetsches, que nous apprécions beaucoup à la maison. Il n'a d'ailleurs pas fait long feu... Simple et vite préparé, ce dessert fruité est bien de saison ! 

Ingrédients

• 1,4 kg de quetsches
• 80 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 20 + 100 g de sucre de canne blond
• 80 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 170°. Laver, dénoyauter et couper en quatre les quetsches. Les disposer dans un plat à four. Si elles sont un peu trop acides, les saupoudrer de 20 grammes de sucre et mélanger.

Préparer le crumble : dans le bol du Thermomix, verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre en morceaux. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo de manière à obtenir un mélange sablé.

Répartir le crumble sur les quetsches et enfourner pour 40 minutes environ. Le jus des fruits remonte à la surface. Déguster chaud, tiède ou froid.

Création Cooking Julia

COMPOTE DE RHUBARBE VANILLÉE

Les fruits d'été vont bientôt disparaître, alors vite, profitons encore une fois de la rhubarbe (qui, soit dit en passant, est un légume) ! Rapide à faire, cette compote est très riche en saveurs et acidulée à souhait, avec une petite pointe de vanille qui lui donne de la douceur. 

Ingrédients

• 600 g de rhubarbe (pesée épluchée)
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre ou liquide)

Préparation
Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. La placer dans un saladier avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille, prélever les graines et les ajouter (ou verser la vanille en poudre ou liquide). Mélanger et laisser dégorger 30 minutes.

Verser le tout dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 minutes, 90°, vitesse 1. Placer dans un compotier et laisser refroidir avant de déguster, nature ou avec un biscuit.

Création Cooking Julia

COMPOTE DE QUETSCHES

C'est un des desserts fruités de mon enfance (hyper simple et rapide). Il est très difficile de trouver de vraies quetsches en dehors de la Lorraine ou de l'Alsace, mais on trouve parfois des prunes en provenance d'Allemagne qui sont assez ressemblantes. La saison commence tout juste, alors profitons-en !

Ingrédients

• 1 kg de quetsches
• 50 g de sucre environ

Préparation
Laver et dénoyauter les quetsches. Les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter +/- 50 grammes de sucre, selon l'acidité des prunes. Programmer 10 minutes, 90°, vitesse cuillère, sens inverse. Verser la compote dans un compotier et déguster tiède ou froid, accompagné ou non d'un biscuit sec.

Création Cooking Julia