PÂTE BRISÉE AU CACAO (AUX PETITS SUISSES)

Pour les besoins d'une recette à venir, j'ai préparé cette pâte à tarte au cacao. Sa base est la pâte brisée croustillante aux petits suisses, dans laquelle ces derniers remplacent une partie du beurre, pour le plus grand bonheur de nos hanches :) Une pâte qui non seulement est très gourmande mais qui est aussi croustillante de par son mode de préparation ; elle porte d'ailleurs aussi parfois le nom de pâte demi-feuilletée.

PÂTE SUCRÉE DE NINA MÉTAYER

Une petite merveille cette pâte sucrée signée Nina Métayer ! Notre cheffe française élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024 a la générosité de partager sur les réseaux certaines de ses recettes, pour notre plus grand bonheur. Après le fondant chocolat-noisettes, j'ai donc testé cette pâte sucrée vraiment délicieuse, très simple à faire et que j'ai aussi trouvée facile à manipuler surtout si on respecte bien les temps de pause.

PÂTE EXPRESS AU YAOURT À LA GRECQUE

Qu'il soit végétal ou non, le yaourt à la grecque est un aliment polyvalent dont on ne cesse de découvrir les possibilités d'utilisation. Sa texture épaisse, onctueuse et presque crémeuse lui permet de remplacer tout ou partie de la matière grasse dans de nombreux plats. C'était le cas pour les naans, et aujourd'hui, sur la même base, je vous propose une pâte à tarte, avec cette version à seulement deux ingrédients principaux (farine et yaourt), sans robot car sans pétrissage. Une aubaine, non ?

PÂTE BRISÉE AU MASCARPONE

J'ai testé une pâte à tarte vraiment délicieuse et facile à faire ! C'est une pâte brisée dont une partie du beurre est remplacée par du mascarpone. Il fallait y penser. Cela donne un résultat croustillant et au goût très fin. Pour moi, elle est définitivement entrée au panthéon des pâtes à tarte les meilleures !

PÂTE POUR MOULE À TARTE RENVERSÉE

Vous vous souvenez peut-être que je suis désormais l'heureuse détentrice d'un super moule à tarte renversée, reçu dans le cadre de mon partenariat avec Alice Délice. Pour l'inaugurer, j'ai emprunté la recette de la tarte douce de Samanta, recette que j'ai tout de même un peu bidouillée. Le résultat est nickel : on obtient un beau fond de tarte pas trop épais mais pourtant parfaitement adapté pour recevoir une crème ou une mousse. 

LA PÂTE À TARTE SUCRÉE DU CONFINEMENT (SANS ROBOT NI PÉTRISSAGE)

Faire une pâte à tarte sans robot ni pétrissage, en 10 secondes et sans se salir les mains, c'est le rêve, non ? En tout cas, voici une recette qui permet d'en démystifier la fabrication, recette à laquelle pourront s'attaquer toutes celles et ceux qui n'ont jamais osé ! L'idée, c'est de pouvoir se préparer une bonne petite tarte aux fruits, vite faite, vite prête, qui régalera les gourmands en ces temps de confinement...

PÂTE BRISÉE VEGAN À L’ÉPEAUTRE

Voici une recette de base bien pratique pour tout type de tarte, salée ou sucrée. La pâte, très simple, se compose d'un minimum d'ingrédients. Je mélange une farine blanche et une farine complète afin d'obtenir une pâte plus foncée et surtout plus intéressante d'un point de vue diététique. Les proportions conviennent pour un moule de taille moyenne, et la préparation est ici faite au Thermomix.

PÂTE À TARTE VEGAN AUX FLOCONS D'AVOINE

Une photo sur Pinterest a récemment attiré mon attention : celle d'une pâte à tarte vegan dont la composition semblait particulièrement healthy et savoureuse (les deux ne sont pas incompatibles !!). Il s'agit en fait de la recette de Laurence Salomon, chef au restaurant Nature et Saveur à Annecy. Une recette apparemment réputée, il me fallait donc l'essayer.

PÂTE À TARTE VEGAN À LA NOISETTE

Après la publication de la purée de noisette avant-hier, il fallait bien une recette pour vous montrer quels usages on peut en faire. Comme la purée d'amande, elle peut par exemple remplacer tout ou partie du beurre dans la pâtisserie. C'est le cas avec cette pâte à tarte vegan, qui a le goût et la couleur de la noisette.

PÂTE SABLÉE À LA NOISETTE

C'est pour les besoins d'une prochaine recette que j'ai préparé cette pâte sablée parfumée à la noisette. C'est fou comme un peu de poudre de noisette peut à ce point parfumer une pâte à tarte ! Et lui donner également une belle couleur ambrée.

On pourra utiliser cette pâte pour faire des tartes à base de chocolat, de fruits (pêche, poire...), de fruits secs, ou même pour faire des sablés. Tiens, cela me donne des idées...

Ingrédients

• 100 g de farine + un peu
• 60 g de poudre de noisette
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 petit œuf
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre de noisette, le beurre, le sucre glace, l'œuf et une grosse pincée de sel.

Programmer 1 minute, fonction pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajouter 10 grammes de farine et poursuivre quelques secondes le pétrissage.

Pour décoller la pâte du bol, programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Former une boule et la placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de la travailler.

Avec le rouleau, abaisser la pâte sur le plan de travail. Elle est un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail. Poser le cercle ou le moule sur la pâte, tracer un cercle légèrement plus grand et retirer les chutes de pâte. (Pour une utilisation de ces chutes, c'est ici.)

Décoller délicatement la pâte et la placer sur le cercle posé sur une plaque de cuisson chemisée (ou dans un moule à tarte). Presser la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur le temps que le four préchauffe.

Garnir la tarte ou la cuire à blanc, dans ce cas 15 minutes à 180°.

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© Cooking Julia 2016

PÂTE SUCRÉE À LA VANILLE

Une envie de pâte à tarte sucrée et vanillée pour des desserts pleins de douceur... Voilà que ça m'a pris ce week-end, et cette idée s'est avérée très bonne !  La tarte qui en a découlé, également... Mais elle fera l'objet d'un autre billet. Pour l'heure, place à la recette facile et rapide de la pâte sucrée à la vanille.

Déclinaison de la pâte sucrée classique, cette version à la vanille a pris une couleur plus sombre à cause des grains de vanille qui la parsèment. Je l'ai réalisée deux fois ce week-end, en modifiant légèrement les proportions, jusqu'à arriver à un résultat qui me satisfasse totalement.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 75 g de beurre doux
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. de vanille en poudre 
• 50 g de lait

Préparation
Couper le beurre en petits morceaux. Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte a pris une texture granuleuse.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail.

Former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la travailler.

Pour l'abaisser, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau sur le papier. Décoller ensuite délicatement les deux feuilles.

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TARTE AUX ABRICOTS (AVEC PÂTE EXPRESS À LA CASSEROLE)

Je vous ai mis la puce à l'oreille en vous présentant hier la pâte à tarte express à la casserole, dans laquelle traînait un abricot... Car oui, c'est bien une tarte aux abricots que j'ai faite avec cette pâte magique. Mais une tarte toute simple, moelleuse, sans fioritures, avec seulement trois ingrédients. Tout comme la pâte, cette tarte est idéale à faire en vacances quand on a peu d'ingrédients sous la main. A ce propos, j'ai utilisé du sucre complet Muscovado car il est très parfumé, mais du sucre blanc, plus courant dans les placards, conviendra tout aussi bien.

PÂTE À TARTE EXPRESS À LA CASSEROLE

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Bénédicte (Douceurs Maison), je l'ai tout de suite mise de côté pour la tester. D'une part elle m'intriguait bien sûr, et d'autre part, je l'ai trouvée si pratique, surtout quand on est en vacances sans matériel ni plan de travail assez grand pour préparer une pâte à tarte.

Bénédicte qualifie cette pâte de sablée. Etant donné qu'elle ne contient pas d’œuf et très peu de sucre, je la considère plutôt comme une pâte brisée. Elle conviendra tout autant pour une utilisation salée que sucrée, elle pourra être cuite à blanc ou directement garnie puis enfournée. Merci Bénédicte pour cette belle découverte hyper pratique !

Ingrédients pour une grande tarte ou 2 petites

• 105 g d'eau
• 150 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre
• 300 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel

Préparation
Dans une casserole de taille moyenne, réunir l'eau, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.

Mettre la casserole sur feu moyen. Dès que le beurre est entièrement fondu, retirer la casserole du feu (le mélange ne doit surtout pas bouillir).

Verser en une fois la farine avec la levure.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Étaler la pâte dans le moule en s'aidant avec le dos de la cuillère en bois et les doigts. 

Piquer le fond et placer le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Cuire comme à l'habitude.

Source : Douceurs Maison

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PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER

Quand on a la chance de posséder la bible Pâtisserie ! de Christophe Felder, on a envie de faire tous les desserts qu'elle contient ! Mais soyons raisonnables, aujourd'hui ce sera tout simplement une délicieuse pâte sucrée qui sublime n'importe quelle tarte... Adaptée ici au Thermomix, elle est vite préparée. Il faudra juste prévoir deux petites heures de repos au réfrigérateur avant de pouvoir l'utiliser. Merci Monsieur Felder !

Ingrédients

• 80 g de sucre blanc en morceaux
• 120 g de beurre mou
• 25 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1 œuf
• 200 g de farine T45
• Sel

Préparation
Préparer le sucre glace : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et programmer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre en morceaux, la poudre d'amande, le sucre vanillé et une pincée de sel. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter l’œuf entier et mélanger 30 secondes, vitesse 4.

Verser la farine et pétrir 30 secondes, fonction épi. La pâte est collante. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pour 1 à 2 heures minimum avant de l'utiliser.

Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°. 

Attention, la pâte colore vite surtout si elle est fine (mes tartelettes qui ont cuit en même temps que la grande tarte ont un peu trop bronzé...). Laisser refroidir les fonds de tarte avant de les garnir.

Cette pâte est délicieuse et convient parfaitement pour les tartes à la crème ou aux fruits. Christophe Felder l'utilise dans sa tarte crème de citron, un régal !

Quant à nous, on se retrouve très vite avec une tarte plutôt inhabituelle...

Source : Pâtisserie !, Christophe Felder
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PÂTE BRISÉE AU GOMASIO

Voici une petite variante originale et légère de la pâte brisée classique, dans laquelle on remplace une partie de la farine par du gomasio. Souvenez-vous, le gomasio (recette ici) est un mélange de graines de sésame torréfiées et de sel. Très simple et rapide à faire, cette pâte à tarte sera parfaite avec la plupart des garnitures salées.

Ingrédients

• 100 g de farine
• 30 g de gomasio
• 2 petits suisses (120 g)
• 70 g de beurre doux

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Donner 3 impulsions de turbo pour mélanger l'ensemble. Programmer 1 minute 30, fonction épi, puis 10 secondes, vitesse 2, sens inverse pour décoller la pâte du bol. Former une boule et réserver au frais ou utiliser immédiatement.

Réalisation Cooking Julia

PÂTE FEUILLETÉE (MÉTHODE DE L'ESCARGOT)

La pâte feuilletée au Thermomix, ça n'a vraiment rien de compliqué. Avec la méthode de l'escargot, c'est même un jeu d'enfant ! Ma conseillère Gwénaëlle propose une technique légèrement différente de celle du livre A table avec Thermomix, la voici. Attention, il faut prévoir de préparer la pâte quelques heures avant de pouvoir l'utiliser.

Ingrédients

• 150 g de beurre congelé en morceaux
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau froide

Préparation
Couper en morceaux le beurre (doux ou demi-sel, selon l'usage que l'on fera de la pâte) et les congeler quelques heures avant la réalisation de la pâte.

Dans le bol du Thermomix, verser l'eau froide, la farine et le sel et mixer 5 secondes, vitesse 3. Ajouter le beurre congelé et mixer à nouveau 7 secondes, vitesse 6.

Sortir du bol la pâte (qui a un aspect granuleux) et la déposer sur le plan de travail bien fariné. Avec les mains, rassembler la pâte pour former un petit rectangle assez épais. L'abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle. En partant du grand côté le plus près de soi, rouler la pâte régulièrement pour constituer un long boudin. Rouler ce boudin sur lui-même pour lui donner la forme d'un escargot. Le placer au réfrigérateur 20 minutes minimum (ou 5 minutes au congélateur) avant utilisation.


Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot refroidi debout sur la tranche et l'aplatir avec le rouleau pour reformer un rectangle, en veillant à ce que l'escargot ne se défasse pas. Abaisser la pâte pour une utilisation immédiate ou la remettre au frais.

Si on veut améliorer le feuilletage, on peut ajouter les étapes suivantes : avec le rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle, replier chaque côté vers le centre puis tourner la pâte d'un quart de tour. Répéter cette opération 3 fois minimum.

Remarques :
- Il faut travailler rapidement car le beurre fond vite et la pâte devient collante.

- Pour que le feuilletage soit réussi, il faut que la pâte soit très froide au moment où elle est mise dans le four qui, lui, doit être très chaud.

Source : livre A table avec Thermomix et méthode expliquée par Gwénaëlle, réalisation Cooking Julia