COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES

Après avoir préparé une sauce aux fruits de mer pour accompagner un poisson blanc, il m'en est resté et c'est ainsi que sont nées ces coquilles Saint-Jacques gratinées, un délice très gourmand qui a toute sa place sur les tables de fêtes ; elles constituent une entrée raffinée et simple à faire d'autant qu'on peut tout à fait les préparer à l'avance et les passer sous le grill du four au dernier moment.

J'ai trouvé des coques déjà décoquillées, ce qui facilite la tâche et limite le temps de préparation. En cas de difficulté pour en trouver, on peut sans problème se rabattre sur un cocktail de fruits de mer surgelés, même si alors on perd un peu en saveurs. La disposition de la préparation dans les coquilles est jolie et pratique pour le service, mais si on n'en a pas, on peut aussi prévoir de tout mettre dans un plat à four et servir les invités dans des assiettes. 

Ingrédients (pour 6 coquilles environ)

100 g de blanc de poireau

100 g de champignons (pleurotes, champignons de Paris)

1 c. à c. bombée de fumet de poisson

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron

100 g de coques décortiquées

100 g de noix de pétoncles

Chapelure maison

25 + 30 g de beurre

Sel, poivre

Gros sel pour le service

Préparation

Laver le blanc de poireau et le découper en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire fondre les 25 grammes de beurre et y faire revenir les poireaux 5 minutes. Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée. Saupoudrer le fumet de poisson, mélanger et verser la crème liquide. Bien mélanger, ajouter le jus du demi-citron, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout une dizaine de minutes. Terminer par les coques, puis les noix de pétoncles. Dès que celles-ci sont cuites, environ 3 minutes, stopper la cuisson. (Pas de photos du déroulé car comme expliqué plus haut, cette préparation n'était pas destinée au blog.)

Préchauffer le four à 200°.

Remplir les coquilles propres et sèches avec 2-3 cuillerées à soupe de la préparation. Les saupoudrer de chapelure maison.

Répartir des copeaux de beurre sur la chapelure.

Déposer les coquilles dans un plat à four. 

Enfourner celui-ci pour 15 minutes. La chapelure beurrée doit gratiner. Disposer les coquilles dans le plat de service ou directement dans les assiettes recouvertes d’un peu de gros sel pour maintenir les coquilles droites. Servir nature ou avec un peu de salade verte et du bon pain moelleux pour saucer les coquilles...

Avec cette recette, je participe au défi cuisone du site Recettes.de sur le thème Recettes de Noël traditionnelles.

Bons préparatifs de fêtes de fin d'année et n'oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d'autres idées !

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