COOKING JULIA : BÛCHE MARQUISE AU CHOCOLAT ET PAIN D’ÉPICES

jeudi 14 décembre 2017

BÛCHE MARQUISE AU CHOCOLAT ET PAIN D’ÉPICES

Pas de Noël sans bûche... Cette année, elle sera très chocolat ! Les amateurs apprécieront. Avec une base de biscuit façon pain d'épices et une onctueuse marquise au chocolat, difficile de résister... Et pour ne rien gâcher, cette bûche peu technique est rapide à faire et se prépare d'une seule traite, sans passer par la case congélateur.

J'ai un peu dérivé par rapport à la recette d'origine, qui utilisait des tranches de pain d'épices plutôt qu'un biscuit aux épices, et j'ai également un peu modifié la composition de la marquise, notamment en réduisant sensiblement la quantité de beurre. Point trop n'en faut...

Quant à la déco, elle est minimaliste car j'ai démoulé la bûche en fin de journée, sans avoir le temps de la décorer pour pouvoir encore la photographier avant que la lumière du jour ne soit trop faible. Pas eu non plus le temps de faire une crème anglaise pour la photo...

Mon moule à bûche mesure 30 cm de long, 8 cm de large et 6,5 cm de haut.

Ingrédients
Biscuit aux épices

3 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de miel de châtaigner
90 g de farine
1 c. à s. d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel

Sirop de punchage

2 c. à s. de rhum
1 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'eau

Marquise au chocolat

200 g de chocolat à 60 %
150 g de beurre mou
3 œufs, blancs et jaunes séparés
70 g de cassonade
1 pincée de sel
Cacao amer

Matériel

1 gouttière à bûche
Film transparent

Préparation
(Afin de gagner du temps, il est possible de monter les 6 blancs en neige d'un coup. Dans ce cas, il faudra les fouetter 6 minutes et en réserver la moitié pour la marquise.)

Préchauffer le four à 185°.

Le biscuit : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, mettre les 3 blancs d’œuf et la pincée de sel. Programmer 4 minutes, vitesse 4.

Sur les couteaux tournant à vitesse 3,5, verser le miel en filet. Ajouter ensuite les 3 jaunes l'un après l'autre, puis la farine en pluie et les épices. Étaler cette pâte sur le Flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule coudée. Enfourner la plaque pour 10 minutes. La démouler délicatement.

Tapisser la gouttière à bûche de film transparent. Recouper le biscuit tiédi à l'exacte largeur de la gouttière. Le plaquer contre la gouttière.

Recouper le surplus de biscuit. Réserver.

Le sirop de punchage : Dans un petit bol, réunir le rhum, le sucre et l'eau. Faire chauffer le mélange 30 secondes au micro-ondes. Imbiber le biscuit de ce sirop, y compris le morceau réservé.

Marquise au chocolat : Dans le bol lavé et essuyé, mettre le chocolat en morceaux. Mixer 6 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre mou et programmer 5 minutes, 60°, vitesse 1. Ajouter le sucre, puis les œufs et mélanger 30 secondes, vitesse 4. Débarrasser la préparation dans un grand saladier.

Dans le bol lavé, essuyé et équipé du fouet, mettre les 3 blancs d’œuf et la pincée de sel. Programmer 4 minutes, vitesse 4. Fouetter 2 cuillerées à soupe de ces blancs en neige dans la préparation au chocolat, puis ajouter le reste des blancs en les incorporant délicatement pour ne pas casser la neige.

Remplir la bûche avec cette préparation.

Poser le biscuit restant sur la mousse, en le recoupant aux dimensions exactes du moule.

Recouvrir le tout d'un film transparent bien serré. Stocker la bûche au réfrigérateur, à l'envers, pendant 6 heures minimum.

Le dressage : Démouler la bûche directement sur le plat de service.