COOKING JULIA : BOULES DE LINZ

dimanche 10 décembre 2017

BOULES DE LINZ

Parmi les plus célèbres bredele alsaciens figurent les boules de Linz, une variante de la fameuse et délicieuse Linzertorte : pâte sablée à base de noisettes et de cacao, avec un peu de confiture de framboises, tout un programme. La recette provient d'un site spécialisé dans les bredele qui m'a été conseillé par Jean-Hubert, que je remercie au passage !

Aucune difficulté dans la réalisation de ces bredele dont on peut préparer la pâte à l'avance et la congeler. J'ai fait celle-ci au Thermomix, mais ce n'est pas obligatoire : le mélange peut se faire à la main. Ces boules se conservent très bien (s'il en reste...).

Ingrédients (pour environ 25 boules)

125 g de noisettes entières ou de poudre de noisette
125 g de farine
125 g de sucre
1/2 c. à c. de levure
1 c. à c. rase de quatre-épices
1 c. à s. de cacao amer en poudre
1 oeuf
125 g de beurre ramolli
Un peu de confiture de framboises

Préparation
Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix. Mixer 6 secondes, vitesse 8. Ajouter les poudres (farine, sucre, levure, quatre-épices et cacao). Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter l’œuf et le beurre mou (s'il sort du réfrigérateur, le passer 30 secondes au micro-ondes). Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Sortir la pâte du bol, la filmer et la placer 2 heures minimum au réfrigérateur, voire toute la nuit.

Préchauffer le four à 170°.

Former des boules de pâte de taille régulière ; les miennes font 20 grammes et j'en ai obtenu 27. Les disposer sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson perforée, en les espaçant suffisamment car elles vont s'étaler. J'ai rempli deux plaques.

A l'aide du pouce, aplatir chaque boule en formant un creux au centre. Remplir ce creux d'1/2 cuillerée à café de confiture de framboises.

Enfourner les plaques l'une après l'autre. Laisser les boules cuire 15 minutes. Elles sont encore molles à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant.

Les boules de Linz se conservent au moins deux semaines dans une boîte en fer.

Avec cette recette, je participe au CataCookingChallenge#12 créé par Catalina (Le blog de Cata) et dont la marraine est ce mois-ci Françoise (Pounchki).