CAKE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX NOISETTES

J'adore la noisette dans la pâtisserie : je trouve qu'elle confère aux desserts une saveur incroyable, même présente en petite quantité. En voyant cette recette récemment, j'ai décidé de la tester car j'avais en stock les deux ingrédients principaux, à savoir les noisettes, entières et en poudre, et le chocolat blanc. Encore un bon cake un peu régressif et bien de saison, qui accompagne à merveille le five o'clock tea !

MOELLEUX AUX BANANES ET CHOCOLAT BLANC

Voici un gâteau que j'ai réalisé il y a exactement un an, une fois avec le Thermomix, une autre fois sans. Mais le temps a passé et j'ai un peu oublié la recette dans mes brouillons. La période actuelle est assez pauvre en fruits locaux car c'est la transition entre les fruits d'hiver et ceux d'été, alors j'en profite pour vous proposer ce petit délice à base de bananes, qu'on trouve en toutes saisons.

CRÈMES DESSERT AU CHOCOLAT BLANC (MULTI DÉLICES)

Les préparations que l'on peut réaliser avec la Multi Délices sont innombrables et j'explore actuellement les nombreuses variétés de crèmes dessert. Après celles au caramel et celles à la vanille, voici une nouvelle recette au chocolat blanc. Et croyez-moi, c'est un vrai dessert de gourmand : ces crèmes ont été englouties à la vitesse de l'éclair !

CHEESECAKE EXPRESS (4 INGRÉDIENTS, SANS CUISSON)

Quatre ingrédients seulement sont nécessaires pour réaliser ce cheesecake minute qui sera parfait à de nombreuses occasions, mais tout particulièrement au moment des fêtes, période durant laquelle on est souvent débordé en cuisine. En effet, sa préparation demande peu de temps et il se fait de préférence la veille. Il n'est pas bien gros mais une petite part suffit pour être rassasié, surtout après un repas copieux.

ENTREMETS AUX FRAISES EXPRESS (SANS CUISSON)

Difficile de trouver un nom à ce dessert qui hésite entre la charlotte, le fraisier et le tiramisu, dont il reprend bon nombre de codes. Pour ne froisser personne, je l'ai sobrement baptisé entremets (avec un s au singulier s'il vous plaît...). Réalisé dans le moule tablette, il se prépare en un rien de temps, sans cuisson ni matériel, et il se dévore tout aussi vite. Peu sucré, il fait la part belle aux fruits. Des recettes comme ça, on en redemande !

MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE COCO

Cette recette est une variante du fameux moelleux au chocolat blanc qui vous plaît tant ! Je l'ai refait récemment, mais en version plus exotique puisqu'il comporte de la noix de coco. Une vraie tuerie ce moelleux, il ne faut surtout pas commencer à en manger sinon, difficile de s'arrêter. J'ai d'ailleurs promis à ma belle-mère de lui en refaire un très bientôt car elle l'a vraiment adoré...

PETITS MOELLEUX AUX FRAMBOISES, COEUR COULANT DE CHOCOLAT BLANC

On reste ce soir dans la légèreté avec des petits moelleux fruités et sans beurre. Ce n'est pas la saison des framboises, bien sûr, mais il se trouve que j'en avais un fond de sachet à terminer au congélateur. Et comme j'avais repéré il y a bien longtemps déjà cette recette d'Eryn, c'était l'occasion rêvée pour la faire.

TARTE AU CHOCOLAT BLANC ET MANDARINES CONFITES

Vous en avez assez de voir des bûches partout ? (Comme je vous comprends...) Pour autant, vous n'avez pas encore trouvé votre dessert pour la fin de l'année qui est toute proche. Que diriez-vous d'une tarte festive composée uniquement de mandarines et de quelques ingrédients du placard ? C'est ce que je vous propose avec cette tarte au chocolat blanc et mandarines confites.

BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC, COCO ET PASSION

Je dois bien avouer qu'il n'était pas dans mes intentions de me lancer dans ce genre de recette un peu longue à réaliser et aléatoire (la gélatine, c'est toujours délicat...), jusqu'à ce que Vanessa, une charmante lectrice, me fasse une demande un peu spéciale : celle d'adapter cette recette au Thermomix. Le temps de rassembler les divers ingrédients et de prévoir une plage de temps suffisante, et me voilà lancée.

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAMANDE

C'était la première fois que j'achetais du chocolat blanc à l'amande (que j'appelle chocolamande), et certainement pas la dernière d'ailleurs, car son bon petit goût d'amande amère m'a beaucoup plu. Parmi les recettes imprimées sur l'emballage, j'ai choisi de faire celle du riz au lait parce que c'est un entremets que nous aimons bien à la maison, et que ce dessert cuit tout seul au Thermomix.

BÛCHE FORÊT BLANCHE

J'étais partie pour faire une bûche forêt noire pour ma fille qui adore ça. C'était compter sans mon étourderie qui m'a fait oublier de mettre le cacao dans le biscuit roulé. Qu'à cela ne tienne, la forêt sera blanche...

GÂTEAU MOUSSEUX À TROIS INGRÉDIENTS

C'est le fameux Japanese Cotton Cheesecake, qu'on commence à voir un peu partout sur la toile. A la différence de son homonyme américain, ce cheesecake évoque davantage un soufflé : il est en effet d'une légèreté incroyable, il fond dans la bouche ! Vite préparé avec seulement trois ingrédients, c'est le dessert idéal quand on n'a rien dans le frigo, pas le temps de pâtisser et des invités qui s'annoncent à l'improviste...

L'ayant repéré sur Pinterest, et notamment sur le site Feroce, j'ai suivi à la lettre les indications pour le faire. Esthétiquement pourtant, le résultat diffère. Soit j'ai utilisé un moule trop grand (le mien fait 22 cm), soit il faut doubler les proportions pour obtenir un cheesecake plus épais. Quoi qu'il en soit, ce gâteau mousseux et léger se mange tout seul !

Cette recette a été reprise également sur le blog Dans la famille cuisine, je voudrais...

Ingrédients

• 120 g de chocolat blanc
• 120 g de fromage blanc tempéré
• 3 œufs, blanc et jaune séparés
• 10 g de beurre pour le moule
• Sucre glace (facultatif)
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en morceaux et mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est bien fondu. Ajouter ensuite le fromage blanc tempéré et les jaunes d’œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger délicatement pour incorporer les blancs dans la préparation.

Découper un rond de papier sulfurisé à la taille du moule et le placer au fond de celui-ci. Beurrer les côtés du moule et verser y la préparation. Poser le moule dans un grand plat à four contenant de l'eau chaude et enfourner l'ensemble. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 160°. Au bout de 15 autres minutes, éteindre le four et laisser le gâteau reposer 15 minutes. Puis le sortir, le démouler sur un plat de service et le laisser refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace.

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Source : Feroce

© Cooking Julia 2015

FONDANT LÉGER AU DULCEY ET TOFU SOYEUX

Pour ma participation au Défi Léger sur le thème du chocolat, organisé par Rabia, du très joli blog La Ligne Gourmande, j'ai choisi de faire un fondant végétarien au Dulcey, dans lequel le beurre et les œufs sont remplacés par du tofu soyeux. Résultat : un fondant plus que fondant qui fera fondre les gourmands, y compris ceux qui surveillent leur ligne !

Je vous propose deux versions pour réaliser du Dulcey : au four ou à la casserole.

Ingrédients

• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de purée d'amande
• 150 g de sucre
• 160 g de Dulcey
• 120 g de farine
• 1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. d'huile
• Sucre glace
• Chantilly légère

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le tofu soyeux égoutté, la purée d'amande, le sucre, le Dulcey à température ambiante (c'est-à-dire coulant), la farine et le bicarbonate. Mélanger 20 secondes, vitesse 5.

Huiler un moule à tarte en porcelaine, verser la pâte et enfourner le plat pour 25 minutes. Le milieu n'est pas pris mais il va un peu durcir en refroidissant. Ce fondant reste très mou et moelleux.

Décorer avec du sucre glace et servir avec un peu de chantilly allégée.

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DULCEY MAISON, VERSION À LA CASSEROLE

Début décembre, je vous proposais la méthode pour fabriquer au four son propre Dulcey, le fameux chocolat blond au goût biscuité. J'ai maintenant testé la cuisson à la casserole, pour celles et ceux qui préfèrent "touiller" ! Le résultat obtenu est le même, avec peut-être ici une cuisson un peu plus facile à maîtriser.

Ingrédients

• 180 g de chocolat blanc à teneur élevée en beurre de cacao
• 1 à 2 c. à s. d'huile neutre
• Fleur de sel

Préparation
Dans une casserole à fond épais, casser le chocolat en carrés.

Mettre la casserole sur feu très doux et laisser fondre 8 à 10 minutes sans y toucher. Lorsque les carrés sont mous, mélanger à la cuillère en bois. 

Rapidement, le chocolat commence à brunir et devient grumeleux. 

Ajouter un peu d'huile pour le détendre. Puis mélanger très régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne sa couleur dorée. 

Mettre encore un peu d'huile si nécessaire pour pour obtenir une pâte lisse. Ajouter une pincée de fleur de sel. 

Retirer la casserole du feu dès que le chocolat a pris une consistance crémeuse et une couleur dorée. 

Le processus prend environ 30-35 minutes en tout.

Demain, une recette au Dulcey vous attend !

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DULCEY MAISON, LE CHOCOLAT BLOND

Connaissez-vous le Dulcey ? C'est un nouveau chocolat de couleur blonde qui résulte de la caramélisation du chocolat blanc. Je n'en avais jamais goûté, jusqu'à ce que j'en réalise moi-même après avoir vu le tuto sur le blog de Luly Cooker. C'est amusant à préparer et les possibilités d'utilisation sont quasi infinies. Diététiquement, le Dulcey est une horreur, mais gustativement, on se damnerait... Si vous êtes choco-addict, vous allez succomber, c'est sûr ! Son petit goût biscuité très gourmand est inédit et sa couleur caramel clair rappelle celle du beurre de cacahuètes.

Les meilleures créations résultent parfois d'erreurs. C'est le cas du Dulcey dont la paternité revient à un maître chocolatier de Valrhona qui avait oublié de retirer du chocolat blanc d'un bain-marie. En découvrant le résultat, un chocolat caramélisé aux arômes délicieusement gourmands, il a peaufiné la recette jusqu'à mettre au point le Dulcey.

Sans être difficile, la préparation du Dulcey est un peu délicate et dépend beaucoup de la qualité du chocolat blanc et des performances du four. Il faut bien surveiller le processus de caramélisation du chocolat : selon le four, il peut aller très vite. L'ajout d'huile facilite la fonte du chocolat en une pâte épaisse et lisse. Le Dulcey peut aussi rester granuleux et sec, ce qui arrive si on a utilisé un chocolat blanc à faible teneur en beurre de cacao (idéalement, il en faut 32 %). Dans ce cas, ne pas hésiter à le tamiser dans une mousseline. J'ai pour ma part utilisé le Thermomix qui a rendu mon Dulcey bien lisse.

Ingrédients

• 2 tablettes (360 g) de bon chocolat blanc à pâtisser à forte teneur en beurre de cacao
• 1 à 2 c. à s. d'huile neutre
• Fleur de sel

Préparation
Préchauffer le four à 140°. Dans un moule à gâteaux, casser le chocolat en carrés.

Répartir l'huile sur les carrés et enfourner le plat. Au bout de 10 minutes, le chocolat a commencé à fondre et à brunir sur les bords. Sortir le moule, mélanger le chocolat et remettre au four pour 10 minutes. A 20 minutes, on obtient ceci :

 

Procéder ainsi par étapes de 10 minutes. Si le chocolat devient un peu grumeleux, bien le mélanger à la spatule.

Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée (au bout de 40 minutes environ), il est prêt. Le sortir du four et le lisser à la spatule :

Transvaser le chocolat fondu dans le bol du Thermomix. Ajouter une pincée de fleur de sel. Programmer 1 à 2 minutes, 80°, vitesse 3, afin de lisser le chocolat. Verser dans un pot en verre. Le Dulcey encore chaud a la consistance d'une pâte à tartiner. Froid, il durcit comme le chocolat.

A bientôt pour une première utilisation du Dulcey dans un dessert vraiment trop bon !

Sources : Cuillère, aiguille et scie sauteuse et David Lebovitz
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LE THÈME DU MOIS : LES GÂTEAUX AU CHOCOLAT (1)

Je vous connais bien... Je sais que vous ADOREZ les gâteaux au chocolat ! Alors, rien que pour vous, j'ai rassemblé ici la première moitié de ma collection, au Thermomix ou sans, de quoi vous mettre l'eau à la bouche et vous donner des idées de desserts gourmands pour ce long week-end !! La suite, ce sera pour très bientôt. 

Chocolaté mousseux

Ultra-moelleux au chocolat à l'okara d'amande

Gâteau au chocolat express au micro-ondes

Cake très chocolaté aux courgettes

Le gâteau de la bannière

Forêt noire

Moelleux au chocolat blanc

Gâteau au chocolat à la compote de pommes

Blondie aux pralines roses et chocolat blanc

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