FALAFELS TRADITIONNELS, SAUCE AVOCAT AU TAHIN

J'ai déjà testé plusieurs manières de faire les falafels, mais notre préférée est sans conteste cette version, simple et saine, qui donne des falafels croustillants et moelleux : c'est un régal, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de la sauce avocat au tahin que je vous ai proposée hier.

La clé, ce sont bien sûr les pois chiches. Je les utilise cuits (et non crus comme on voit parfois), et j'évite ceux en boîte. Certes, ces derniers sont très pratiques, mais leur saveur n'égale pas celle des cuits maison. Quant au mode de cuisson, je ne fais jamais de friture, préférant une cuisson à la poêle, plus douce et surtout moins grasse.

Ingrédients (pour 25 falafels environ)

• 250 g de pois chiches crus
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. rase de : coriandre, cumin, curcuma et piment doux
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. de coriandre hachée
• 1 c. à s. de farine complète
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• Huile d'olive
• Sel
• Sauce avocat au tahin

Préparation
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Les laisser gonfler à température ambiante : ils vont plus que doubler de volume.

Les cuire dans une casserole d'eau pendant 1h15 minimum. Les égoutter, les saler et les laisser refroidir. (Il y en a trop, utiliser le reste dans une salade marocaine, une salade de pois chiches, avocat et feta ou dans un couscous végétarien par exemple.)

Peler l'oignon et la gousse d'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 350 grammes de pois chiches cuits, les épices, le persil et la coriandre, la farine et le bicarbonate.

Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte obtenue doit être suffisamment compacte pour former des boulettes. Si elle ne l'est pas assez, ajouter un peu de farine. Si elle l'est trop, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Avec les mains mouillées, prélever de la pâte et rouler des boules de taille régulière (les miennes sont pesées et font 25 grammes).

Dans une poêle généreusement huilée, déposer les falafels et les faire dorer 10 à 15 minutes à feu moyen, en les retournant souvent pour ne pas qu'ils brûlent. Saler en cours de cuisson.

Servir les falafels avec la sauce avocat au tahin, accompagnés d'une salade verte.

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