samedi 16 décembre 2017

MAGRET DE CANARD SAUCE GRENADE

Partenaire idéal des dîners chic devant être préparés rapidement, le magret de canard gras se prête à toutes sortes de recettes salées ou sucrées-salées. A la maison, il est souvent de la partie au moment des fêtes, pour les repas en petit comité. Je l'ai ici associé à la grenade, ou plus précisément à la mélasse de grenade, qui permet d'obtenir une sauce sombre, un vrai concentré de saveurs. Avec une purée de légumes ou des haricots verts, c'est juste parfait.


La recette qui suit est pour 2 ou 3 personnes. Il est aisé de la doubler, voire la tripler, mais pas au-delà car si elle est simple, la cuisson des magrets pose toutefois un problème majeur : la quantité de graisse rejetée, qui est assez phénoménale déjà avec un seul magret, alors trois ou quatre... on en met partout.






Ingrédients (pour 2-3 personnes)






Préparation
Retirer la graisse tout autour du magret. Inciser la peau en croisillons, sans aller jusqu'à la chair.


Dans une poêle bien chaude, poser le magret côté peau et couvrir la poêle pour éviter les projections de graisse. Laisser cuire 6-7 minutes à feu assez vif. Jeter la graisse rendue.


Retourner le magret et poursuivre la cuisson à couvert, à feu moyen, pendant 3 minutes. La viande sera rosée. Prolonger la cuisson de 2 minutes pour une viande à point. Réserver le magret au chaud.


Éliminer la graisse s'il y en a trop et déglacer la poêle avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajouter la mélasse de grenade et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Ajouter les grains de grenade.

Couper le magret en fines tranches et les napper de sauce. Servir avec une purée de pommes de terre, de céleri rave ou des légumes verts.


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© Cooking Julia 2017

19 commentaires:

  1. Magnifique cette sauce brune et la croûte caramélisée, hummm. Les magrets, je les fais carrément cuire dans une marmite. Je préfère relaver une grosse cocotte que toute la crédence, la plaque de cuisson et la paillasse ...

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    1. je couvre la pêle (couvercle avec petits trous pour vapeur ;attends avant de soulever le couvercle) ça grille tout autant et ça ne salit pas ou presque pas
      mais bonne idée la cocotte

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  2. j'en fait très souvent
    de la même façon
    avec un déglaçage selon l'inspiration au vinaigre balsamique + fruits rouges acidulés ou sucrés (airelles/fruitssrouges/quetches / figues voire griottes)
    purée de patate douce etc etc
    merci et bisous c'est festif toute l'année

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    1. Oui, c'est simple, vite fait mais ça en jette !!

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  3. C'est très appétissant j'adore le magret
    Bon dimanche Bises

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  4. hum, un bon plat bien appétissant ! bon dimanche

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  5. Moi qui suis très bec sucré, ton magret me fait saliver en plein après-midi ! Bon dimanche, bises !

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  6. un superbe plat qui me donne envie, bisous

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  7. Ton salé sucré me plait beaucoup, j'aime cette mélasse de grenade en cuisine ! Bisous

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    1. Elle va particulièrement bien avec le canard. J'adore !! Bisous

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  8. Chez moi aussi on aime le magret qui revient souvent sur ma table. Tout comme Isabelle j'ai cherché le moyen de le cuire sans trop de salissures et finalement j'ai opté pour la cuisson au four bisous

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    1. Oui, au four c'est bien aussi. Le tout est de le cuire dans un environnement clos pour éviter d'en avoir partout...

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  9. Une sauce qui est originale. Je me laisserais bien tenter. Bises

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  10. Parfait pour changer de la dinde et tellement élégant ! Bisou

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