FOND DE VOLAILLE

J'ai déjà plusieurs recettes de fonds sur ce blog, mais je ne m'étais encore jamais attaquée au fond de volaille. Ou devrais-je dire de tablettes ? Car la recette qui suit donne un produit compact qui peut se découper en carrés à la manière des tablettes de bouillon de volaille du commerce, sans les ingrédients douteux dont elles sont généralement composées.

COQUELET EN CRAPAUDINE AU FOUR

Quand on n'est que deux à table, prévoir un poulet rôti n'est pas forcément la meilleure chose, sauf si on a envie d'en manger toute la semaine. L'option coquelet est bien pratique par contre, car elle correspond à deux parts et c'est tout, pas de restes. Le temps de cuisson est aussi plus court, surtout si on choisit de le faire en crapaudine.

SUPRÊMES DE VOLAILLE AUX MORILLES

Voici une recette raffinée bien pratique pour un repas de fêtes car elle s'adapte au nombre de convives ; en effet, on compte un suprême de volaille par personne. Mais à propos, qu'est-ce qu'un suprême ? Tout simplement un filet (blanc) de poulet avec la peau et une partie de l'aile. Servis avec des morilles et nappés d'une sauce onctueuse, ils restent bien moelleux. C'est un délire...

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES

Avec la dinde, le chapon est sans conteste le roi de la fête (de Noël) ! Agrémenté d'une farce au foie gras et aux morilles, il entre carrément au panthéon des recettes cultes de la saison. Sa viande fondante à la peau croustillante et parfumée par la farce fine est un délice. Accompagné comme ici de haricots verts et d'une purée de pommes de terre et patates douces, il est sublime. Un peu gras certes, mais c'est Noël !

FARCE POUR VOLAILLES DE FÊTES

Il existe de nombreuses recettes pour farcir une volaille ; en voici une que j'aime particulièrement car en plus d'être délicieuse, elle est très simple et rapide à faire, ne nécessite que peu d'ingrédients et ne grève pas trop le budget, ce qui n'est pas négligeable en ces temps d'inflation. 

PINTADE RÔTIE AUX CHANTERELLES ET AUX MARRONS

Pour un réveillon ou un déjeuner de Noël en petit comité (5-6 personnes maximum), voici un plat tout-en-un qui va régaler vos invités. Bonne nouvelle pour la cuisinière : la pintade cuit toute seule ! Le plus long dans l'affaire reste le nettoyage des chanterelles, que j'ai achetées fraîches car en promotion à moins de 10 euros le kilo. Les marrons sortent du bocal et la volaille n'étant pas farcie, elle passe du frigo au four. Autrement dit, ce bon plat des familles est aussi un plat zéro souci.

GRATIN "ONE PAN PASTA" AUX RESTES DE VOLAILLE

Cette recette façon "one pan pasta" réalisée dans le bol du Thermomix est vraiment pratique et m'a permis de recycler de manière optimale le reste de ma volaille de Noël (à savoir les morceaux dont personne ne veut !). Elle est idéale aussi pour finir un reste de poulet rôti par exemple. Au final, on obtient un gratin complet et savoureux, et pas si riche qu'il n'y paraît.

BOUILLON DE VOLAILLE

... Où comment recycler, par exemple, une carcasse de volaille de Noël ? Le bouillon de volaille, sain et léger, il n'y a pas mieux pour donner du goût à une soupe, à du riz, des légumes, etc. Après synthèse des quelques recettes qui circulent sur la toile, j'ai mis au point la mienne et l'ai adaptée au Thermomix.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet cuit
• 1 petit poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Aromates (thym, laurier, poivre)
• 1/2 gobelet de gros sel

Préparation
Peler et laver tous les légumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Désosser grossièrement la carcasse de poulet : retirer les os nus et la graisse, et découper le reste en morceaux pouvant tenir dans le bol. Ajouter le sel, les aromates et 1,2 litre d'eau froide. Programmer 60 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Dès que le liquide bout, baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.

Au-dessus d'un grand saladier, vider le contenu du bol au travers du panier vapeur. Dans celui-ci, retirer soigneusement tous les morceaux de carcasse, aromates et déchets. Remettre dans le bol les légumes, les morceaux de viande détachés de la carcasse ainsi qu'une louche de bouillon. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le reste du bouillon dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Transvaser dans le saladier et laisser refroidir. Réfrigérer une nuit.

Le lendemain, retirer la couche de graisse figée qui a pu éventuellement se former à la surface du bouillon. Répartir le bouillon dans des bacs à glaçons, congeler 24 heures. Démouler les glaçons de bouillon et les stocker dans un sac fermé au congélateur.

Réalisation Cooking Julia