RÔTI DE CHAPON À LA BUTTERNUT

L'année dernière, au moment de Noël, j'avais acheté un rôti de chapon farci au foie gras, un plat facile à cuisiner car il ne nécessite aucune préparation préalable et son temps de cuisson est relativement court pour une volaille de fête. Très peu de déchets, donc le poids de la viande est presque net. La farce apporte ses saveurs que j'ai associées à la butternut rôtie et à la purée de céleri.

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES

Avec la dinde, le chapon est sans conteste le roi de la fête (de Noël) ! Agrémenté d'une farce au foie gras et aux morilles, il entre carrément au panthéon des recettes cultes de la saison. Sa viande fondante à la peau croustillante et parfumée par la farce fine est un délice. Accompagné comme ici de haricots verts et d'une purée de pommes de terre et patates douces, il est sublime. Un peu gras certes, mais c'est Noël !

CHAPON DE PINTADE RÔTI

Une belle volaille bien dorée à la peau croustillante est toujours la bienvenue sur les tables de fêtes. Pour changer de la sempiternelle dinde ou du désormais traditionnel chapon, j'ai opté cette fois-ci pour un chapon de pintade. Celui-ci se différencie de la pintade par sa chair moelleuse, fondante, plus parfumée et plus grasse. Simplement rôtie au four, cette volaille est délicieuse.

CHAPON RÔTI AUX MORILLES ET VIN JAUNE

Le chapon fait partie des volailles qu'on retrouve volontiers sur les tables de fêtes. Accompagné comme ici de morilles et d'une sauce crémeuse au vin jaune, il prend une saveur encore plus festive. Le cuisiner peut impressionner mais en réalité, c'est ni plus ni moins qu'un gros poulet, il faut juste faire attention au temps de cuisson qui peut s'avérer long, la bête pesant son poids...