QUATRE-QUARTS GLACÉ AUX FRAMBOISES ET CARAMEL BEURRE SALÉ (SANS SORBETIÈRE)

J'ai récemment vu passer cette bonne recette chez Vanessa (La popote de PB), recette de Laurent Mariotte qui m'a fortement intriguée, tant dans son titre que dans sa composition. En effet, quand on parle de quatre-quarts, on pense immédiatement au gâteau, mais pas à un dessert glacé. Il fallait que j'en aie le cœur net. Cet entremets glacé à réaliser sans sorbetière s'est donc rapidement retrouvé dans ma to-do list, d'autant plus que le temps est chaud et donc propice à la consommation de glaces.

COUPES FAÇON TIRAMISU AUX FRAISES

La genèse de ce dessert résulte d'un raté : une tarte renversée qui ne se démoule pas correctement (à découvrir en fin d'année dans le bêtisier !) se retrouve émiettée dans des coupes façon tiramisu très gourmandes. Et comme on est au printemps, ce dessert italien s'allège et prend des couleurs avec la fraise en ingrédient principal. C'est ce qu'on appelle aujourd'hui un dessert déstructuré. Décomplexé aussi car vraiment, on ne peut pas faire plus simple puisqu'il s'agit juste d'assembler trois éléments, sans cuisson. 

QUATRE-QUARTS AU MASCARPONE

Un pot de mascarpone à utiliser rapidement et l'envie d'un gâteau gourmand mais pas trop riche, voilà comment est né ce quatre-quarts dans lequel le beurre est intégralement remplacé par le mascarpone. Je trouve qu'on gagne au change car outre le fait d'obtenir un dessert un peu moins gras, sa texture est aussi plus moelleuse et plus fine.

QUATRE-QUARTS À LA COMPOTE DE MIRABELLES

Envie d'une petite douceur mais pas le temps de se lancer dans la réalisation d'un gâteau ? J'ai la solution avec ce dessert minute qui en jette et qui fera des heureux ! C'est là qu'intervient le quatre-quarts tranché reçu il y a quelques jours dans la Degustabox de la rentrée... Et comme c'est la pleine saison des mirabelles, ce fruit s'est logiquement imposé pour la compote qui accompagne le quatre-quarts.

La compote est volontairement peu sucrée car les mirabelles le sont naturellement, et le quatre-quarts aussi. Je ne l'ai pas fait mais on peut ajouter un peu de cannelle dans la compote pour la parfumer.

Ingrédients (pour 4 assiettes)

• 750 g de mirabelles
• 60 g de cassonade
• 1 quatre-quarts tranché Ker Cadelac
• Cannelle (facultatif)

Préparation
Laver et dénoyauter les mirabelles. Placer les fruits dans le bol du Thermomix avec la cassonade. 

Programmer 9 minutes, 100°, vitesse 1. Si on préfère une compote avec des morceaux de fruits moins gros, mixer 3 secondes, vitesse 3. Laisser refroidir.

Dresser les assiettes en plaçant deux tranches de quatre-quarts dans chaque.

Recouvrir le quatre-quarts de compote de mirabelles. Saupoudrer éventuellement une pincée de cannelle. Les raisonnables pourront ajouter un peu de fromage blanc, tandis que les plus gourmands n'hésiteront pas à surmonter l'assiette d'une boule de glace ou d'un tourbillon de chantilly !

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

© Cooking Julia 2015

SIMPLISSIME QUATRE-QUARTS

Et si on révisait nos classiques avec une valeur sûre et très simple à réaliser : le quatre-quarts ? C'est un des premiers gâteaux que j'ai su faire dans mon enfance, car il faisait partie des préférés de la famille. Les proportions ci-dessous donnent un gros gâteau, mais pour un moule à cake plus petit, il suffit de ne mettre que trois œufs et de réduire d'un quart les proportions des trois autres ingrédients.

Ingrédients

• 240 g de beurre
• 240 de sucre
• 4 œufs
• 240 de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 170°. Couper le beurre en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter le sucre et programmer 15 secondes, vitesse 4. Casser les œufs dans le bol et ajouter enfin la farine, la levure et le sel. Mélanger 30 secondes, vitesse 2 à 4.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson du quatre-quarts avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réalisation Cooking Julia

VERRINES DE PÊCHES À LA GRECQUE

Voici une recette minute pour un dessert de saison qui fait son petit effet : une compotée de bons fruits d'été, un peu de gâteau pour la touche gourmande et du yaourt à la grecque sucré au miel comme là-bas. Vous verrez, vos convives en redemanderont...

Ingrédients (pour 4 verrines)

• 4 pêches jaunes ou blanches
• 2 pots de yaourt à la grecque (300 g)
• 30 +30 g de miel liquide
• 4 petites tranches de gâteau de type quatre-quarts
• 12 framboises
• 4 brins de menthe

Préparation
Peler les pêches, les couper en morceaux et les verser dans le bol du Thermomix avec 30 grammes de miel. Programmer 5 minutes, 90°, vitesse cuillère. Réserver.

Pendant ce temps, sucrer le yaourt avec le miel restant. Laver rapidement et essuyer framboises et feuilles de menthe.

Montage : au fond de chaque verrine, émietter une tranche de gâteau, puis répartir un huitième des pêches. Verser par-dessus un quart du yaourt, un huitième des pêches et poser 3 framboises et un brin de menthe. Réfrigérer les verrines une heure minimum avant dégustation.

Création Cooking Julia