SALADE COMPOSÉE AUX HARICOTS VERTS

La saison des haricots verts frais est plutôt courte et comme on en trouve assez peu dans le commerce, si j'en vois, j'en achète ! Comme je n'en avais pas beaucoup, je les ai incorporés dans une salade gourmande mais finalement très simple puisque tous les ingrédients qui la composent sont on ne peut plus basiques ; il n'empêche que cette salade complète fait office de repas et, surtout, elle est délicieuse.

LUNCH BOX AU POULET ET PATATE DOUCE

La lunch box fait partie de mon quotidien trois fois par semaine, alors le défi de septembre du site Recettes.de était vraiment pour moi ! Je ne prépare pas des box aussi riches à chaque fois, mais je veille toujours à ce qu'elles contiennent des protéines, des sucres lents et des légumes pour les fibres. Un laitage et un fruit la complètent généralement.

HARICOTS VERTS À LA PROVENÇALE

Un plat que nous mangions souvent à la maison, lorsque les haricots verts du jardin venaient à maturité et que la récolte était abondante... Un plat synonyme d'été, plein de saveurs méditerranéennes : tomate, huile d'olive, ail et basilic. Très simple à préparer, cette poêlée de haricots verts se suffit à elle-même ou bien accompagne poisson ou viande dans les repas non végétariens.

TERRINE DE LÉGUMES AU FROMAGE FRAIS ET À LA MENTHE

Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) est ce mois-ci la marraine du Foodista Challenge #85, sur le thème des terrines. Le printemps ayant largement pointé le bout de son nez ces derniers temps, j'ai eu envie, pour participer à ce challenge, de préparer une terrine fraîche et printanière faisant la part belle aux petits légumes (presque) de saison. Une terrine qui constitue une entrée légère, parfaite pour l'arrivée des beaux jours et la préparation du summer body !!

FAGOTS DE HARICOTS VERTS AU LARD

Je dois dire que je n'avais jamais pensé rédiger une recette pour expliquer comment faire des fagots de haricots verts au lard, mais en voyant récemment la publication de ma copinaute Christalie (ici), j'ai trouvé que c'était une bonne idée. Car ces fagots constituent un accompagnement de choix, vite fait et plutôt classe, quand arrivent les repas de fin d'année et leur farandole de dindes, chapons et autres volailles. Un fagot par personne, c'est facile de prévoir les quantités.

J'ai cuit les haricots verts la veille. Ainsi, au moment de les emmailloter de lard, on ne se brûle pas les doigts et le lard ne commence pas à fondre. J'ai opté pour une cuisson au four, donc sans surveillance, plutôt qu'à la poêle, car je devais en parallèle m'occuper de découper et photographier (dur métier de blogueuse !!) une grosse bestiole... recette à venir. Mais pour être honnête, je pense qu'une cuisson à la poêle donne un meilleur résultat : lard plus grillé et haricots verts plus moelleux... mais plus gras.

Ingrédients (pour 8 fagots)

• 400 g de haricots verts frais
• 8 tranches très fines de poitrine de porc nature
• Sel, poivre

Préparation
La veille de préférence, ébouter les haricots verts et les rincer soigneusement. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau salée, avec une pincée de bicarbonate (pour que les haricots restent bien verts). Dès que l'eau bout, y jeter les haricots et les laisser cuire 20 minutes. Ils doivent être cuits mais encore assez fermes pour ne pas se casser. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°.

30 minutes avant de passer à table, préparer un plat à four. Déposer une poignée de haricots verts sur l'extrémité d'une tranche de lard et rouler celle-ci pour enfermer les haricots.

Déposer le fagot dans le plat. Répéter avec le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

Enfourner le plat pour 15 minutes environ. Dès que le lard se colore, tourner les fagots et poursuivre la cuisson. Pas trop pour ne pas que les haricots verts se dessèchent.

Adapté de Les folies de Christalie

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© Cooking Julia 2016

HARICOTS VERTS À LA GRECQUE

J'ai fait ce plat deux fois en trois jours !! Ayant la chance d'avoir de délicieux haricots verts du jardin familial et l'envie de les présenter autrement que simplement passés au beurre, j'ai fait un tour dans le frigo pour voir comment je pourrais les accommoder. Une tranche de feta m'a semblé appropriée pour relever le légume, d'où le nom que j'ai donné à ce plat.

Avec quelques tomates et une gousse d'ail pour la couleur et le goût, mon petit mélange, même s'il est assez peu esthétique, a été dévoré très rapidement. Comme quoi il suffit de peu de choses pour obtenir un résultat très satisfaisant !

Ingrédients

• 800 g de haricots verts frais
• 4 tomates Roma
• 1 gousse d'ail
• 125 g de feta
• Sel, poivre

Préparation
Ébouter les haricots verts et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Égoutter, réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tomates, les couper en petits dés. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Dans un plat à four, répartir les dés de tomates et l'ail. Émietter la moitié de la feta.

Disposer les haricots verts par-dessus et émietter le reste de la feta.

Enfourner le plat pour 30 minutes.

A mi-cuisson, mélanger les haricots pour qu'ils se mélangent à la feta fondue.

Remettre le plat au four pour faire légèrement gratiner la surface.

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SALADE COMPOSÉE AUX HARICOTS VERTS

Les salades composées sont des plats qui nous sauvent un repas. Quoi de plus pratique en effet que de réunir dans un saladier de bons ingrédients pour former un mélange délicieux et bien équilibré ? Qui plus est, ici, avec des haricots verts du jardin familial, gage de qualité ! Sans compter qu'il est bien agréable de manger froid quand dehors les températures s'affolent.

VERRINES DE HARICOTS VERTS ET TOMATES CERISES, CRÈME DE CHÈVRE AU WASABI

Ou comment revisiter en toute légèreté la simple mais non moins délicieuse salade haricots verts-tomates. Je vous propose une version de cette salade un peu plus sophistiquée, accompagnée d'une sauce légère composée de fromage de chèvre frais fouetté et relevée de wasabi. Ce condiment japonais au goût de raifort se présente sous différentes formes : je l'ai utilisé en version sauce. Elle donne un petit goût piquant qui rehausse la douceur des légumes.

Ingrédients (pour 4 verrines)

• 300 g de haricots verts
• 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
• 20 tomates cerises
• 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux...)
• 50 g de crème fraîche allégée
• 2 c. à c. bombées de sauce wasabi
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Les légumes : Cuire les haricots verts dans de l'eau salée additionnée de bicarbonate (pour qu'ils gardent leur couleur verte). Lorsqu'ils sont al dente, les égoutter et les couper en tronçons de 1-2 cm. Laver les tomates cerises et les couper en rondelles. Réserver.

La crème de chèvre au wasabi : Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mettre le fromage de chèvre. Mixer 15 secondes, vitesse 5 pour l'assouplir. Racler les parois du bol et recommencer. Ajouter la crème fraîche, le wasabi, du sel et du poivre. Mixer 1 minute, vitesse 5.

Le dressage : Au fond de chaque verrine, verser un peu de crème de chèvre. Ajouter un quart des haricots verts, un quart des tomates cerises et recouvrir d'un filet de crème. Terminer par de la ciboulette ciselée.

Déguster bien frais avec un peu de pain de campagne.

Création Cooking Julia